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CHAMPAGNER MIT HOLZEINFLUSS

Vor 1950 wurden nahezu alle Champagner im Holz ausgebaut! Es gab damals schlicht keine Alternativen, die modernen Stahltanks wurden erst später entwickelt. Als die Stahltanks kamen, wechselten nahezu alle Winzer auf diese Ausbaumethode, weil diese einfacher zu reinigen waren und es zu weniger Problemen bei der Hygiene im Keller kam. Noch dazu war es deutlich weniger Arbeit einen großen Tank zu füllen anstelle hunderte kleiner Fässer und sie waren auch langlebiger. Einige Häuser blieben jedoch immer dem Holz treu, wie zum Beispiel Krug oder Bollinger.

Winzer, die mit Holz arbeiten, bauen meist nicht ihre gesamte Produktion in Holz aus, sondern nur einen Teil. So können ganz bestimmte Grundweine oder Parzellen in Holz ausgebaut werden und/oder man baut einen Teil der Reserveweine im Holz aus, den anderen Teil in Stahl oder ähnlichen neutralen Behältern ausgebaut (z.B. Emailletank). Später kann der Winzer bei seiner Assemblage bestimmen, wie hoch der Prozentsatz an Reserveweinen ist, die in Holz ausgebaut wurden, die hinzugefügt werden.

Neben dem Effekt, dass der Wein das Aroma des Holzes annimmt, atmet der Wein auch durch das Holz (deswegen macht es auch einen gravierenden Unterschied, ob man Holzchips verwendet, diese sind allerdings in der Champagne verboten). Durch den Kontakt zur Luft entwickelt sich der Wein anders als im Stahltank. So ausgebaute Weine sind meist offener, würziger, körperreicher und oft auch wilder in der Aromatik. Das kommt zum einen vom Aroma des Holzes aber eben auch durch den Kontakt zur Luft.

Der Grad der Beeinflussung des Aromas durch das Holz wird bestimmt durch die Größe der Fässer (so geben kleinere Fässer einen intensiveren Geschmack ab), von der Toastung des Fasses (es gibt verschiedene Röstungen von mittel bis stark), von der Art des Holzes (meist französische Eiche, amerikanische Hölzer sind oft intensiver), von der Dicke der Fasswand (aktuell schwören einige Winzer auf Stockinger Fässer aus Österreich, da diese besonders neutral seien und dicke, ungetoastete Fassdauben haben) und ob das Fass neu ist oder bereits häufiger verwendet wurde.

Viele biodynamisch arbeitenden Winzer arbeiten mit Holz, weil dies der naturnahste Stoff ist. Man sagt auch, dass sich einheimische Hefen, die bei der ersten Gärung verwendet werden besonders gut mit Holz harmonieren.

Vor 1950 wurden nahezu alle Champagner im Holz ausgebaut! Es gab damals schlicht keine Alternativen, die modernen Stahltanks wurden erst später entwickelt. Als die Stahltanks kamen, wechselten... mehr erfahren »
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CHAMPAGNER MIT HOLZEINFLUSS

Vor 1950 wurden nahezu alle Champagner im Holz ausgebaut! Es gab damals schlicht keine Alternativen, die modernen Stahltanks wurden erst später entwickelt. Als die Stahltanks kamen, wechselten nahezu alle Winzer auf diese Ausbaumethode, weil diese einfacher zu reinigen waren und es zu weniger Problemen bei der Hygiene im Keller kam. Noch dazu war es deutlich weniger Arbeit einen großen Tank zu füllen anstelle hunderte kleiner Fässer und sie waren auch langlebiger. Einige Häuser blieben jedoch immer dem Holz treu, wie zum Beispiel Krug oder Bollinger.

Winzer, die mit Holz arbeiten, bauen meist nicht ihre gesamte Produktion in Holz aus, sondern nur einen Teil. So können ganz bestimmte Grundweine oder Parzellen in Holz ausgebaut werden und/oder man baut einen Teil der Reserveweine im Holz aus, den anderen Teil in Stahl oder ähnlichen neutralen Behältern ausgebaut (z.B. Emailletank). Später kann der Winzer bei seiner Assemblage bestimmen, wie hoch der Prozentsatz an Reserveweinen ist, die in Holz ausgebaut wurden, die hinzugefügt werden.

Neben dem Effekt, dass der Wein das Aroma des Holzes annimmt, atmet der Wein auch durch das Holz (deswegen macht es auch einen gravierenden Unterschied, ob man Holzchips verwendet, diese sind allerdings in der Champagne verboten). Durch den Kontakt zur Luft entwickelt sich der Wein anders als im Stahltank. So ausgebaute Weine sind meist offener, würziger, körperreicher und oft auch wilder in der Aromatik. Das kommt zum einen vom Aroma des Holzes aber eben auch durch den Kontakt zur Luft.

Der Grad der Beeinflussung des Aromas durch das Holz wird bestimmt durch die Größe der Fässer (so geben kleinere Fässer einen intensiveren Geschmack ab), von der Toastung des Fasses (es gibt verschiedene Röstungen von mittel bis stark), von der Art des Holzes (meist französische Eiche, amerikanische Hölzer sind oft intensiver), von der Dicke der Fasswand (aktuell schwören einige Winzer auf Stockinger Fässer aus Österreich, da diese besonders neutral seien und dicke, ungetoastete Fassdauben haben) und ob das Fass neu ist oder bereits häufiger verwendet wurde.

Viele biodynamisch arbeitenden Winzer arbeiten mit Holz, weil dies der naturnahste Stoff ist. Man sagt auch, dass sich einheimische Hefen, die bei der ersten Gärung verwendet werden besonders gut mit Holz harmonieren.

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Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Extra Brut RP17 - Bio
Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Extra Brut RP17 - Bio
40% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 30% Meunier, Dosage: 3g/l, 15% Ausbau im Holz
Inhalt 0.75 Liter (49,33 € * / 1 Liter)
37,00 € *
Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Non Dose R16 - Bio
Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Non Dose R16 - Bio
35%% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier, 30% Chardonnay, Dosage: 0g/l
Inhalt 0.75 Liter (52,00 € * / 1 Liter)
39,00 € *
Dosnon Récolte Noire
Dosnon Récolte Noire
100% Pinot Noir, erste Gärung: 10 Monate im Barrique, anschließend weitere 24 Monate im Barrique gereift, Dosage: 6g/l
Inhalt 0.75 Liter (53,20 € * / 1 Liter)
39,90 € *
Vilmart Grande Reserve
Vilmart Grande Reserve
70% Pinot Noir, 30% Chardonnay, Dosage: 9g/l, Ausbau im Holz, ca. 2 Jahre Flaschenreife
Inhalt 0.75 Liter (56,00 € * / 1 Liter)
42,00 € *
Dosnon Récolte Brute
Dosnon Récolte Brute
70 % Pinot Noir, 30% Chardonnay, Dosage: 3g/l, erste Gärung: 10 Monate im Barrique, anschließend weitere 24 Monate im Barrique gereift
Inhalt 0.75 Liter (57,33 € * / 1 Liter)
43,00 € *
Jeaunaux-Robin Rosé Le Dessous de la Cabane Brut - Bio
Jeaunaux-Robin Rosé Le Dessous de la Cabane Brut - Bio
60% Meunier, 30 Pinot Noir, 10% Chardonnay, Dosage: 8g./l.
Inhalt 0.75 Liter (57,33 € * / 1 Liter)
43,00 € *
Dosnon Récolte Noire Brut Zero
Dosnon Récolte Noire Brut Zero
100% Pinot Noir, 24 Monate in Holz gereift, mineralische Variante zum Recolte Noire, Dosage: 0g/l
Inhalt 0.75 Liter (60,00 € * / 1 Liter)
45,00 € *
Dosnon Récolte Blanche
Dosnon Récolte Blanche
100% Chardonnay, erste Gärung: 10 Monate im Barrique, anschließend weitere 24 Monate im Barrique gereift, Dosage: 5g/l
Inhalt 0.75 Liter (61,33 € * / 1 Liter)
46,00 € *
Dosnon Ephémère 2010
Dosnon Ephémère 2010
100% Pinot Meunier, Dosage: 2,5 g/l, 10 Monate in Burgunderfässern gereift, 56 Monate Flaschengärung
Inhalt 0.75 Liter (65,33 € * / 1 Liter)
49,00 € *
Vilmart Grand Cellier
Vilmart Grand Cellier
70% Chardonnay, 30% Pinot Noir, Dosage: 8g/l, 2 Jahre Flaschenreife, Ausbau im Holz
Inhalt 0.75 Liter (66,53 € * / 1 Liter)
49,90 € *
Vauversin Orpair - Bio
Vauversin Orpair - Bio
100% Chardonnay, Dosage: 4g/l, 4 Jahre Flaschenreife, Alte Reben, 12 Monate Ausbau im gebrauchten Holz
Inhalt 0.75 Liter (66,53 € * / 1 Liter)
49,90 € *
NEU
Vincent Bliard Éternel Optimisme - Bio
Vincent Bliard Éternel Optimisme - Bio
100%Chardonnay, ein Jahr im Holz ausgebaut, 7 Jahre Flaschenreife, Dosage 6 g/l
Inhalt 0.75 Liter (69,33 € * / 1 Liter)
52,00 € *
NEU
Bonnet-Ponson Jules Bonnet Millesime Blanc de Noirs 2013 - Bio
Bonnet-Ponson Jules Bonnet Millesime Blanc de Noirs 2013 - Bio
100% Pinot Noir, Dosage: 3g/l
Inhalt 0.75 Liter (69,33 € * / 1 Liter)
52,00 € *
NEU
Vincent Bliard Franche Admiration - Bio
Vincent Bliard Franche Admiration - Bio
100% Pinot Noir, ein Jahr im Holz ausgebaut
Inhalt 0.75 Liter (69,33 € * / 1 Liter)
52,00 € *
Ullens - Domaine de Marzilly Brut
Ullens - Domaine de Marzilly Brut
80% Meunier, 20% Chardonnay, 50% Reserveweine, Ausbau im 205 l Fass aus regionaler Eiche, Dosage: 3g/l
Inhalt 0.75 Liter (70,67 € * / 1 Liter)
53,00 € *
Jean Velut L'Oubliée
Jean Velut L'Oubliée
100% Chardonnay, Dosage: 4g/l, 6-7 Jahre Flaschenreife, 50% Ausbau im Holz
Inhalt 0.75 Liter (73,33 € * / 1 Liter)
55,00 € *
Laculle Frères Bourdon Chardonnay
Laculle Frères Bourdon Chardonnay
100% Chardonnay, im großen Holz vergoren und ausgebaut, Einzellage, Dosage 0g/l
Inhalt 0.75 Liter (73,33 € * / 1 Liter)
55,00 € *
Benoit Marguet Shaman 19 Rosé - Bio
Benoit Marguet Shaman 19 Rosé - Bio
70% Chardonnay, 30% Pinot Noir, Dosage: 0g/l
Inhalt 0.75 Liter (73,33 € * / 1 Liter)
55,00 € *
NEU
Bichery Les Fontaines Rosé R19 - Bio
Bichery Les Fontaines Rosé R19 - Bio
100% Pinot Noir, Dosage: 0g/l, Parzelle Les Fontaines
Inhalt 0.75 Liter (73,33 € * / 1 Liter)
55,00 € *
Tarlant Rosé Zero - Bio
Tarlant Rosé Zero - Bio
50% Chardonnay, 44% Pinot Noir, 6% Pinot Meunier, Dosage: 0g/l, 5-6 Jahre Flaschenreife
Inhalt 0.75 Liter (74,67 € * / 1 Liter)
56,00 € *
Labruyère Page Blanche Blanc de Blanc Extra Brut
Labruyère Page Blanche Blanc de Blanc Extra Brut
100% Chardonnay, Dosage: 1-3 g/l, 8% Ausbau im Holzfass der Domaine Jacques Prieur im Burgund
Inhalt 0.75 Liter (76,00 € * / 1 Liter)
57,00 € *
Vilmart Rubis Rosé
Vilmart Rubis Rosé
90% Pinot Noir inkl. 15% Rotwein, 10% Chardonnay, Dosage: 9g/l, 5 Jahre Flaschenreife, Ausbau im Holz
Inhalt 0.75 Liter (78,67 € * / 1 Liter)
59,00 € *
Jeaunaux-Robin Les Marnes Blanches - Bio
Jeaunaux-Robin Les Marnes Blanches - Bio
100% Chardonnay, Dosage: 0g./l.
Inhalt 0.75 Liter (82,67 € * / 1 Liter)
62,00 € *
Bonnet-Ponson Seconde Nature SN19 - Bio
Bonnet-Ponson Seconde Nature SN19 - Bio
45% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 15% Meunier, Dosage: 0g/l, Ausbau im Holz
Inhalt 0.75 Liter (84,00 € * / 1 Liter)
63,00 € *
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