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CHAMPAGNER MIT HOLZEINFLUSS

Vor 1950 wurden nahezu alle Champagner im Holz ausgebaut! Es gab damals schlicht keine Alternativen, die modernen Stahltanks wurden erst später entwickelt. Als die Stahltanks kamen, wechselten nahezu alle Winzer auf diese Ausbaumethode, weil diese einfacher zu reinigen waren und es zu weniger Problemen bei der Hygiene im Keller kam. Noch dazu war es deutlich weniger Arbeit einen großen Tank zu füllen anstelle hunderte kleiner Fässer und sie waren auch langlebiger. Einige Häuser blieben jedoch immer dem Holz treu, wie zum Beispiel Krug oder Bollinger.

Winzer, die mit Holz arbeiten, bauen meist nicht ihre gesamte Produktion in Holz aus, sondern nur einen Teil. So können ganz bestimmte Grundweine oder Parzellen in Holz ausgebaut werden und/oder man baut einen Teil der Reserveweine im Holz aus, den anderen Teil in Stahl oder ähnlichen neutralen Behältern ausgebaut (z.B. Emailletank). Später kann der Winzer bei seiner Assemblage bestimmen, wie hoch der Prozentsatz an Reserveweinen ist, die in Holz ausgebaut wurden, die hinzugefügt werden.

Neben dem Effekt, dass der Wein das Aroma des Holzes annimmt, atmet der Wein auch durch das Holz (deswegen macht es auch einen gravierenden Unterschied, ob man Holzchips verwendet, diese sind allerdings in der Champagne verboten). Durch den Kontakt zur Luft entwickelt sich der Wein anders als im Stahltank. So ausgebaute Weine sind meist offener, würziger, körperreicher und oft auch wilder in der Aromatik. Das kommt zum einen vom Aroma des Holzes aber eben auch durch den Kontakt zur Luft.

Der Grad der Beeinflussung des Aromas durch das Holz wird bestimmt durch die Größe der Fässer (so geben kleinere Fässer einen intensiveren Geschmack ab), von der Toastung des Fasses (es gibt verschiedene Röstungen von mittel bis stark), von der Art des Holzes (meist französische Eiche, amerikanische Hölzer sind oft intensiver), von der Dicke der Fasswand (aktuell schwören einige Winzer auf Stockinger Fässer aus Österreich, da diese besonders neutral seien und dicke, ungetoastete Fassdauben haben) und ob das Fass neu ist oder bereits häufiger verwendet wurde.

Viele biodynamisch arbeitenden Winzer arbeiten mit Holz, weil dies der naturnahste Stoff ist. Man sagt auch, dass sich einheimische Hefen, die bei der ersten Gärung verwendet werden besonders gut mit Holz harmonieren.

Vor 1950 wurden nahezu alle Champagner im Holz ausgebaut! Es gab damals schlicht keine Alternativen, die modernen Stahltanks wurden erst später entwickelt. Als die Stahltanks kamen, wechselten... mehr erfahren »
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CHAMPAGNER MIT HOLZEINFLUSS

Vor 1950 wurden nahezu alle Champagner im Holz ausgebaut! Es gab damals schlicht keine Alternativen, die modernen Stahltanks wurden erst später entwickelt. Als die Stahltanks kamen, wechselten nahezu alle Winzer auf diese Ausbaumethode, weil diese einfacher zu reinigen waren und es zu weniger Problemen bei der Hygiene im Keller kam. Noch dazu war es deutlich weniger Arbeit einen großen Tank zu füllen anstelle hunderte kleiner Fässer und sie waren auch langlebiger. Einige Häuser blieben jedoch immer dem Holz treu, wie zum Beispiel Krug oder Bollinger.

Winzer, die mit Holz arbeiten, bauen meist nicht ihre gesamte Produktion in Holz aus, sondern nur einen Teil. So können ganz bestimmte Grundweine oder Parzellen in Holz ausgebaut werden und/oder man baut einen Teil der Reserveweine im Holz aus, den anderen Teil in Stahl oder ähnlichen neutralen Behältern ausgebaut (z.B. Emailletank). Später kann der Winzer bei seiner Assemblage bestimmen, wie hoch der Prozentsatz an Reserveweinen ist, die in Holz ausgebaut wurden, die hinzugefügt werden.

Neben dem Effekt, dass der Wein das Aroma des Holzes annimmt, atmet der Wein auch durch das Holz (deswegen macht es auch einen gravierenden Unterschied, ob man Holzchips verwendet, diese sind allerdings in der Champagne verboten). Durch den Kontakt zur Luft entwickelt sich der Wein anders als im Stahltank. So ausgebaute Weine sind meist offener, würziger, körperreicher und oft auch wilder in der Aromatik. Das kommt zum einen vom Aroma des Holzes aber eben auch durch den Kontakt zur Luft.

Der Grad der Beeinflussung des Aromas durch das Holz wird bestimmt durch die Größe der Fässer (so geben kleinere Fässer einen intensiveren Geschmack ab), von der Toastung des Fasses (es gibt verschiedene Röstungen von mittel bis stark), von der Art des Holzes (meist französische Eiche, amerikanische Hölzer sind oft intensiver), von der Dicke der Fasswand (aktuell schwören einige Winzer auf Stockinger Fässer aus Österreich, da diese besonders neutral seien und dicke, ungetoastete Fassdauben haben) und ob das Fass neu ist oder bereits häufiger verwendet wurde.

Viele biodynamisch arbeitenden Winzer arbeiten mit Holz, weil dies der naturnahste Stoff ist. Man sagt auch, dass sich einheimische Hefen, die bei der ersten Gärung verwendet werden besonders gut mit Holz harmonieren.

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Jeaunaux-Robin Éclats de Meulière DEMI Extra Brut
Jeaunaux-Robin Éclats de Meulière DEMI Extra Brut
60% Meunier, 30 Pinot Noir, 10% Chardonnay, Dosage: 5,5g./l.
Inhalt 0.375 Liter (66,67 € * / 1 Liter)
25,00 € *
Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Extra Brut RP17 - Bio
Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Extra Brut RP17 - Bio
40% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 30% Meunier, Dosage: 3g/l, 15% Ausbau im Holz
Inhalt 0.75 Liter (49,33 € * / 1 Liter)
37,00 € *
Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Non Dose R16
Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Non Dose R16
35%% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier, 30% Chardonnay, Dosage: 0g/l
Inhalt 0.75 Liter (52,00 € * / 1 Liter)
39,00 € *
NEU
Vincent Bliard Les Fondamentaux
Vincent Bliard Les Fondamentaux
40% Pinot Meunier, 30%Pinot Noir, 30%Chardonnay, ein Jahr im Holz ausgebaut, Dosage 2 g/l
Inhalt 0.75 Liter (52,00 € * / 1 Liter)
39,00 € *
Dosnon Récolte Noire
Dosnon Récolte Noire
100% Pinot Noir, erste Gärung: 10 Monate im Barrique, anschließend weitere 24 Monate im Barrique gereift, Dosage: 6g/l
Inhalt 0.75 Liter (53,20 € * / 1 Liter)
39,90 € *
Gatinois Tradition Brut Nature
Gatinois Tradition Brut Nature
80% Pinot Noir, 20% Chardonnay, Dosage: 0g/l, Assemblage aus drei Jahrgängen, Mindestens 2 Jahre Flaschenreife, 30% Reservewein Anteil
Inhalt 0.75 Liter (53,20 € * / 1 Liter)
39,90 € *
NEU
Jeaunaux-Robin Éclats de Meulière Extra Brut
Jeaunaux-Robin Éclats de Meulière Extra Brut
60% Meunier, 30 Pinot Noir, 10% Chardonnay, Dosage: 5,5g./l.
Inhalt 0.75 Liter (54,67 € * / 1 Liter)
41,00 € *
Vilmart Grande Reserve
Vilmart Grande Reserve
70% Pinot Noir, 30% Chardonnay, Dosage: 9g/l, Ausbau im Holz, ca. 2 Jahre Flaschenreife
Inhalt 0.75 Liter (56,00 € * / 1 Liter)
42,00 € *
Dosnon Récolte Brute
Dosnon Récolte Brute
70 % Pinot Noir, 30% Chardonnay, Dosage: 4g/l, erste Gärung: 10 Monate im Barrique, anschließend weitere 24 Monate im Barrique gereift
Inhalt 0.75 Liter (56,67 € * / 1 Liter)
42,50 € *
NEU
Jeaunaux-Robin Rosé Le Dessous de la Cabane Brut
Jeaunaux-Robin Rosé Le Dessous de la Cabane Brut
60% Meunier, 30 Pinot Noir, 10% Chardonnay, Dosage: 8g./l.
Inhalt 0.75 Liter (57,33 € * / 1 Liter)
43,00 € *
NEU
Jeaunaux-Robin Sélection Éclats Èdition Speciale Rosé Extra Brut
Jeaunaux-Robin Sélection Éclats Èdition Speciale Rosé Extra Brut
60% Meunier, 30 Pinot Noir, 10% Chardonnay, Dosage: 4g./l.
Inhalt 0.75 Liter (57,33 € * / 1 Liter)
43,00 € *
Doyard Cuvée Vendémiaire
Doyard Cuvée Vendémiaire
100% Chardonnay, Dosage: 4g/l, 4 Jahre Flaschenreife, 50% Reserveweine
Inhalt 0.75 Liter (60,00 € * / 1 Liter)
45,00 € *
Dosnon Récolte Noire Brut Zero
Dosnon Récolte Noire Brut Zero
100% Pinot Noir, 24 Monate in Holz gereift, mineralische Variante zum Recolte Noire, Dosage: 0g/l
Inhalt 0.75 Liter (60,00 € * / 1 Liter)
45,00 € *
NEU
Jeaunaux-Robin Prestige Fil de Brume Brut Nature
Jeaunaux-Robin Prestige Fil de Brume Brut Nature
80% Chardonnay, 20 Pinot Noir, Dosage: 0g./l.
Inhalt 0.75 Liter (62,67 € * / 1 Liter)
47,00 € *
Bonnet-Ponson Chamery Rouge "amphore" 2020 - Bio
Bonnet-Ponson Chamery Rouge "amphore" 2020 - Bio
Coteaux Champenois, 100% Pinot Noir, Ausbau in der Amphore
Inhalt 0.75 Liter (62,67 € * / 1 Liter)
47,00 € *
Eric Rodez Cuvée de Crayères
Eric Rodez Cuvée de Crayères
60% Pinot Noir, 40% Chardonnay, Dosage: 6 g/l, Einstieg des Hauses, der bereits eine fortgeschrittene Komplexität besitzt
Inhalt 0.75 Liter (65,33 € * / 1 Liter)
49,00 € *
NEU
Vincent Bliard Éternel Optimisme
Vincent Bliard Éternel Optimisme
100%Chardonnay, ein Jahr im Holz ausgebaut, 7 Jahre Flaschenreife, Dosage 6 g/l
Inhalt 0.75 Liter (65,33 € * / 1 Liter)
49,00 € *
Vilmart Grand Cellier
Vilmart Grand Cellier
70% Chardonnay, 30% Pinot Noir, Dosage: 8g/l, 2 Jahre Flaschenreife, Ausbau im Holz
Inhalt 0.75 Liter (66,53 € * / 1 Liter)
49,90 € *
Vauversin Orpair - Bio
Vauversin Orpair - Bio
100% Chardonnay, Dosage: 4g/l, 4 Jahre Flaschenreife, Alte Reben, 12 Monate Ausbau im gebrauchten Holz
Inhalt 0.75 Liter (66,53 € * / 1 Liter)
49,90 € *
Ullens - Domaine de Marzilly Brut
Ullens - Domaine de Marzilly Brut
80% Meunier, 20% Chardonnay, 50% Reserveweine, Ausbau im 205 l Fass aus regionaler Eiche, Dosage: 3g/l
Inhalt 0.75 Liter (70,67 € * / 1 Liter)
53,00 € *
Tarlant Rosé Zero - Bio
Tarlant Rosé Zero - Bio
50% Chardonnay, 44% Pinot Noir, 6% Pinot Meunier, Dosage: 0g/l, 5-6 Jahre Flaschenreife
Inhalt 0.75 Liter (72,00 € * / 1 Liter)
54,00 € *
NEU
Vincent Bliard Libre comme l’air Rosé
Vincent Bliard Libre comme l’air Rosé
75% Chardonnay, 25% Pinot Noir, 10% Meunier, ein Jahr im Holz ausgebaut, Rosé d'Assemblage, Dosage 6g/l
Inhalt 0.75 Liter (72,00 € * / 1 Liter)
54,00 € *
Jean Velut L'Oubliée
Jean Velut L'Oubliée
100% Chardonnay, Dosage: 4g/l, 6-7 Jahre Flaschenreife, 50% Ausbau im Holz
Inhalt 0.75 Liter (73,33 € * / 1 Liter)
55,00 € *
Benoit Marguet Shaman 18 Rosé - Bio
Benoit Marguet Shaman 18 Rosé - Bio
70% Chardonnay, 30% Pinot Noir, Dosage: 0g/l
Inhalt 0.75 Liter (73,33 € * / 1 Liter)
55,00 € *
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