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CHAMPAGNER MIT HOLZEINFLUSS

Vor 1950 wurden nahezu alle Champagner im Holz ausgebaut! Es gab damals schlicht keine Alternativen, die modernen Stahltanks wurden erst später entwickelt. Als die Stahltanks kamen, wechselten nahezu alle Winzer auf diese Ausbaumethode, weil diese einfacher zu reinigen waren und es zu weniger Problemen bei der Hygiene im Keller kam. Noch dazu war es deutlich weniger Arbeit einen großen Tank zu füllen anstelle hunderte kleiner Fässer und sie waren auch langlebiger. Einige Häuser blieben jedoch immer dem Holz treu, wie zum Beispiel Krug oder Bollinger.

Winzer, die mit Holz arbeiten, bauen meist nicht ihre gesamte Produktion in Holz aus, sondern nur einen Teil. So können ganz bestimmte Grundweine oder Parzellen in Holz ausgebaut werden und/oder man baut einen Teil der Reserveweine im Holz aus, den anderen Teil in Stahl oder ähnlichen neutralen Behältern ausgebaut (z.B. Emailletank). Später kann der Winzer bei seiner Assemblage bestimmen, wie hoch der Prozentsatz an Reserveweinen ist, die in Holz ausgebaut wurden, die hinzugefügt werden.

Neben dem Effekt, dass der Wein das Aroma des Holzes annimmt, atmet der Wein auch durch das Holz (deswegen macht es auch einen gravierenden Unterschied, ob man Holzchips verwendet, diese sind allerdings in der Champagne verboten). Durch den Kontakt zur Luft entwickelt sich der Wein anders als im Stahltank. So ausgebaute Weine sind meist offener, würziger, körperreicher und oft auch wilder in der Aromatik. Das kommt zum einen vom Aroma des Holzes aber eben auch durch den Kontakt zur Luft.

Der Grad der Beeinflussung des Aromas durch das Holz wird bestimmt durch die Größe der Fässer (so geben kleinere Fässer einen intensiveren Geschmack ab), von der Toastung des Fasses (es gibt verschiedene Röstungen von mittel bis stark), von der Art des Holzes (meist französische Eiche, amerikanische Hölzer sind oft intensiver), von der Dicke der Fasswand (aktuell schwören einige Winzer auf Stockinger Fässer aus Österreich, da diese besonders neutral seien und dicke, ungetoastete Fassdauben haben) und ob das Fass neu ist oder bereits häufiger verwendet wurde.

Viele biodynamisch arbeitenden Winzer arbeiten mit Holz, weil dies der naturnahste Stoff ist. Man sagt auch, dass sich einheimische Hefen, die bei der ersten Gärung verwendet werden besonders gut mit Holz harmonieren.

Vor 1950 wurden nahezu alle Champagner im Holz ausgebaut! Es gab damals schlicht keine Alternativen, die modernen Stahltanks wurden erst später entwickelt. Als die Stahltanks kamen, wechselten... mehr erfahren »
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CHAMPAGNER MIT HOLZEINFLUSS

Vor 1950 wurden nahezu alle Champagner im Holz ausgebaut! Es gab damals schlicht keine Alternativen, die modernen Stahltanks wurden erst später entwickelt. Als die Stahltanks kamen, wechselten nahezu alle Winzer auf diese Ausbaumethode, weil diese einfacher zu reinigen waren und es zu weniger Problemen bei der Hygiene im Keller kam. Noch dazu war es deutlich weniger Arbeit einen großen Tank zu füllen anstelle hunderte kleiner Fässer und sie waren auch langlebiger. Einige Häuser blieben jedoch immer dem Holz treu, wie zum Beispiel Krug oder Bollinger.

Winzer, die mit Holz arbeiten, bauen meist nicht ihre gesamte Produktion in Holz aus, sondern nur einen Teil. So können ganz bestimmte Grundweine oder Parzellen in Holz ausgebaut werden und/oder man baut einen Teil der Reserveweine im Holz aus, den anderen Teil in Stahl oder ähnlichen neutralen Behältern ausgebaut (z.B. Emailletank). Später kann der Winzer bei seiner Assemblage bestimmen, wie hoch der Prozentsatz an Reserveweinen ist, die in Holz ausgebaut wurden, die hinzugefügt werden.

Neben dem Effekt, dass der Wein das Aroma des Holzes annimmt, atmet der Wein auch durch das Holz (deswegen macht es auch einen gravierenden Unterschied, ob man Holzchips verwendet, diese sind allerdings in der Champagne verboten). Durch den Kontakt zur Luft entwickelt sich der Wein anders als im Stahltank. So ausgebaute Weine sind meist offener, würziger, körperreicher und oft auch wilder in der Aromatik. Das kommt zum einen vom Aroma des Holzes aber eben auch durch den Kontakt zur Luft.

Der Grad der Beeinflussung des Aromas durch das Holz wird bestimmt durch die Größe der Fässer (so geben kleinere Fässer einen intensiveren Geschmack ab), von der Toastung des Fasses (es gibt verschiedene Röstungen von mittel bis stark), von der Art des Holzes (meist französische Eiche, amerikanische Hölzer sind oft intensiver), von der Dicke der Fasswand (aktuell schwören einige Winzer auf Stockinger Fässer aus Österreich, da diese besonders neutral seien und dicke, ungetoastete Fassdauben haben) und ob das Fass neu ist oder bereits häufiger verwendet wurde.

Viele biodynamisch arbeitenden Winzer arbeiten mit Holz, weil dies der naturnahste Stoff ist. Man sagt auch, dass sich einheimische Hefen, die bei der ersten Gärung verwendet werden besonders gut mit Holz harmonieren.

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Infokarte Ausbau in Holz
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Dosnon Récolte Noire
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100% Pinot Noir, erste Gärung: 10 Monate im Barrique, anschließend weitere 24 Monate im Barrique gereift, Dosage: 6g/l
Inhalt 0.75 Liter (45,20 € * / 1 Liter)
33,90 € *
Vilmart Grande Reserve
Vilmart Grande Reserve
70% Pinot Noir, 30% Chardonnay, im Holz ausgebaut, 3-4 Jahre Flaschenreife, Dosage: 9g/l
Inhalt 0.75 Liter (46,53 € * / 1 Liter)
34,90 € *
Dosnon Récolte Brute
Dosnon Récolte Brute
70 % Pinot Noir, 30% Chardonnay, Dosage: 4g/l, erste Gärung: 10 Monate im Barrique, anschließend weitere 24 Monate im Barrique gereift
Inhalt 0.75 Liter (46,67 € * / 1 Liter)
35,00 € *
NEU
Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle V15 - Bio
Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle V15 - Bio
40% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 30% Meunier, Dosage: 3g./l.
Inhalt 0.75 Liter (46,67 € * / 1 Liter)
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NEU
Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle V16 - Bio
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40% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 30% Meunier, Dosage: 3g./l.
Inhalt 0.75 Liter (49,33 € * / 1 Liter)
37,00 € *
Doyard Cuvée Vendémiaire brut
Doyard Cuvée Vendémiaire brut
100% Chardonnay, 50% Reserveweine, 4 Jahre Flaschenreife, Dosage: 4g/l
Inhalt 0.75 Liter (50,53 € * / 1 Liter)
37,90 € *
Dosnon Récolte Noire Brut Zero
Dosnon Récolte Noire Brut Zero
100% Pinot Noir, 24 Monate in Holz gereift, mineralische Variante zum Recolte Noire, Dosage: 0g/l
Inhalt 0.75 Liter (51,87 € * / 1 Liter)
38,90 € *
Dosnon Récolte Rosé
Dosnon Récolte Rosé
95% Pinot Noir, 5% Rotwein aus Pinot Meunier, erste Gärung: 10 Monate im Barrique, anschließend weitere 24 Monate im Barrique gereift, Dosage: 5g/l
Inhalt 0.75 Liter (53,20 € * / 1 Liter)
39,90 € *
Vilmart Grand Cellier
Vilmart Grand Cellier
70% Chardonnay, 30% Pinot Noir, im Holz ausgebaut, 3-4 Jahre Flaschenreife, Dosage: 8g/l
Inhalt 0.75 Liter (53,20 € * / 1 Liter)
39,90 € *
Eric Rodez Cuvée de Crayères
Eric Rodez Cuvée de Crayères
60% Pinot Noir, 40% Chardonnay, Dosage: 6 g/l, Einstieg des Hauses, der bereits eine fortgeschrittene Komplexität besitzt
Inhalt 0.75 Liter (56,00 € * / 1 Liter)
42,00 € *
Jean Velut Témoignage 2010
Jean Velut Témoignage 2010
100% Chardonnay, 8 Jahre gereift, Dosage: 4 g/l
Inhalt 0.75 Liter (57,20 € * / 1 Liter)
42,90 € *
Vauversin Orpair - Bio
Vauversin Orpair - Bio
100% Chardonnay, 12 Monate Ausbau im gebrauchten Holz, 6 Jahre Hefelager, Dosage: 4g/l
Inhalt 0.75 Liter (57,20 € * / 1 Liter)
42,90 € *
Jean Velut Témoignage 2009
Jean Velut Témoignage 2009
100% Chardonnay, 8 Jahre gereift, Dosage: 4 g/l
Inhalt 0.75 Liter (57,20 € * / 1 Liter)
42,90 € *
Jean Velut Témoignage 2011
Jean Velut Témoignage 2011
100% Chardonnay, 8 Jahre gereift, Dosage: 4 g/l
Inhalt 0.75 Liter (57,20 € * / 1 Liter)
42,90 € *
Ruppert-Leroy Cuvée Fosse-Grely V18 - Bio
Ruppert-Leroy Cuvée Fosse-Grely V18 - Bio
50% Pinot Noir, 50% Chardonnay, aus der Einzellage La Fosse, Dosage: 0g/l
Inhalt 0.75 Liter (60,00 € * / 1 Liter)
45,00 € *
NEU
Bonnet-Ponson Vrigny Blanc Coteaux Champenois - Bio
Bonnet-Ponson Vrigny Blanc Coteaux Champenois - Bio
70% Chardonnay, 30% Petit Meslier, 2 Tage Maischestandzeit, ohne Schwefel
Inhalt 0.75 Liter (60,00 € * / 1 Liter)
45,00 € *
NEU
Benoit Marguet Yuman 18 - Bio
Benoit Marguet Yuman 18 - Bio
100% Chardonnay, Dosage: 0g/l
Inhalt 0.75 Liter (61,33 € * / 1 Liter)
46,00 € *
Tarlant Rosé - Bio
Tarlant Rosé - Bio
50% Chardonnay, 44% Pinot Noir, 6% Pinot Meunier, Reserveweine im Barrique-Fass gereift, Flaschenreife: 5 Jahre, Dosage: 6g/l
Inhalt 0.75 Liter (62,00 € * / 1 Liter)
46,50 € *
Jean Velut L'Oubliée
Jean Velut L'Oubliée
100% Chardonnay, 6-7 Jahre auf der Hefe gereift, 50% Ausbau im Holz, Dosage: 4g/l
Inhalt 0.75 Liter (63,87 € * / 1 Liter)
47,90 € *
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Ullens - Domaine de Marzilly Brut
Ullens - Domaine de Marzilly Brut
80% Meunier, 20% Chardonnay, 50% Reserveweine, Ausbau im 205 l Fass aus regionaler Eiche, Dosage: 3g/l
Inhalt 0.75 Liter (65,33 € * / 1 Liter)
49,00 € *
Eric Rodez Brut Rosé
Eric Rodez Brut Rosé
30% Pinot Noir, 24% (weiß gekeltert) + 46% Pinot Noir (Mazeration), Dosage: 5 g, weinig & cremig, toller Essensbegleiter!
Inhalt 0.75 Liter (66,53 € * / 1 Liter)
49,90 € *
Eric Rodez Blanc de Noirs
Eric Rodez Blanc de Noirs
100% Pinot Noir, 60% Reserveweine aus 5-6 Jahrgängen, Dosage: 5g/l
Inhalt 0.75 Liter (66,53 € * / 1 Liter)
49,90 € *
Eric Rodez Blanc de Blancs
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100% Chardonnay, Dosage: 4 gr./Liter, Assemblage aus 5-6 Jahrgängen, cremig, elegant!
Inhalt 0.75 Liter (66,53 € * / 1 Liter)
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