Thibault Tassin Soirée d'hiver en Pays Aubois R22 Brut Nature
100% Pinot NoirDosage 0g/lWeingärten in Celles-sur-Ource und EssoyesMit indigenen Hefen vergorenAusbau im Holzfass für 1 Jahr2 Jahre Flaschenreife unter Naturkork (sous liège)Tilman FEB25 (über Jg. 2021): Saftig, hefig, leichte Holzaromen, dunkelwürzig. Starke Länge, balanciert und nussig.Nicola FEB25 (über Jg. 2021): Alleine der Geruch ist immer schon der Hammer. Suchtfaktor, kann man schwer erklären. Hefige, holzige (im positiven Sinn) Noten, richtig cool. Cremig, reichhaltig.
Inhalt: 0.75 Liter (79,87 € / 1 Liter)
Piollot Cuvée Rosé Les Protelles - Bio
100% Pinot Noir Einzellage (Les Protelles in Polisot) Dosage: 3g/l 3 Tage Mazeration Erste Gärung im Tank Alter der Reben: 45 Jahre 4 Jahre Flaschenreife Wie ein Rotwein mit Perlage. Samtig, feinbeerig, subtil aber extrem lang, betörend, verspielt, schön! Nicht auf Ecken und Kanten gebürstet, weiche Tannine, für Kenner und Einsteiger. Tasting JUN21: intensive Farbe, duftet nach roten Johannisbeeren und Rotweingelée, im Mund herrlich trocken und dunkelbberig aber völlig ohne Kitsch, biedert sich nicht an, sehr präsente und feste Haptik, weinig -> könnte man auch wunderbar ohne Perlage trinken. Rosé-Champagner für Fortgeschrittene
Inhalt: 0.75 Liter (80,00 € / 1 Liter)
Pertois-Lebrun L'ambitieuse Grand Cru R18
100% Chardonnay50% Reserve Perpetuelle (seit 2013)Der Grundwein stammt aus Le-Mesnil-Sur-Oger, die Reserve Perpetuelle aus Le-Mesnil-Sur-Oger, Chouilly und CramantDosage: 2g/l In Holz ausgebaut4 Jahre Flaschenreife
Inhalt: 0.75 Liter (80,00 € / 1 Liter)
Pertois-Lebrun L'ambitieuse Grand Cru R19
100% Chardonnay50% Reserve Perpetuelle (seit 2013)Der Grundwein stammt aus Le-Mesnil-Sur-Oger, die Reserve Perpetuelle aus Le-Mesnil-Sur-Oger, Chouilly und CramantDosage: 2g/l In Holz ausgebaut4 Jahre Flaschenreife
Inhalt: 0.75 Liter (80,00 € / 1 Liter)
Sadi Malot - Lieu-Dit "Les Goisses" Grand Cru 2021
100% Pinot NoirEinzellage in Verzy (Grand Cru) Dosage: 2g/l Einzellage in Verzy (Grand Cru) Link zur Einzellage auf Weinlagen-info Vinifizierung: Ausbau im Betonei, inkl. malolaktischer Gärung Ungeschönt abgefüllt 34 Monate Flaschenreife Nicola OKT23: Druckvoll, saftig, leichtfüßige Säure, nussiger Nachhall, Mineralik hinten raus, kernig, minimal erdig David OKT23: tolles aromatisches Spektrum, viel Ausdruck und Kraft gepaart mit Finesse und Tiefgang Nicola JUL23: Rotfruchtig mit viel Power und Drive, schlanker und direkter als die Chardonnays (was daran liegt, dass sie nicht von der Cote des Blancs sind). Maskulin, kraftvoll, kompakte Frucht und gleichzeitig elegant und geschliffen.
Inhalt: 0.75 Liter (81,33 € / 1 Liter)
Sadi Malot - Lieu-Dit "Les Vignes Suzaines" Grand Cru 2021
100% Chardonnay Dosage: 2g/l Einzellage in Verzy (Grand Cru) Vinifizierung: Ausbau im Betonei, inkl. malolaktischer Gärung Ungeschönt abgefüllt 48 Monate Flaschenreife Nicola OKT23: Schöne Nussigkeit, sehr langer Nachhall, frisch, elegant, präzise, aber nicht karg, toller Körper Nicola JUL23: Weinig, gar nicht Chardonnay typisch, wir sind hier aber ja auch in der Montagne de Reims, hinten raus sanfter Nachhall, hat etwas Feminines, sehr angenehm, phantasievoll, sehr schöner nussiger Nachhall, wirklich sehr schöner Wein!
Inhalt: 0.75 Liter (81,33 € / 1 Liter)
Sadi Malot - Lieu-Dit "Les Goisses" Grand Cru 2022
100% Pinot NoirEinzellage in Verzy (Grand Cru) Dosage: 2g/l Einzellage in Verzy (Grand Cru) Link zur Einzellage auf Weinlagen-info Vinifizierung: Ausbau im Betonei, inkl. malolaktischer Gärung Ungeschönt abgefüllt 34 Monate Flaschenreife
Inhalt: 0.75 Liter (81,33 € / 1 Liter)
Vincent Bliard Sylve - Bio
40% Pinot Meunier, 30% Pinot Noir, 30% ChardonnayDosage 3g/lAus Hautvillers (Premier Cru)Ausbau in Holz für 1 JahrFlaschenreife: 8 Jahrekeine Schönung, keine Filtration, minimale SchwefelgabeNicola Okt25 - Basis 16: Röstige Aromen, dunkel, kraftvoll, erdig, schöne minimale Reife, sehr kompakt mit Körper und PräsenzMoritz FEB24: erscheint ein wenig würzig. Wir entdecken Aromen von Paprika, Pfeffer, etwas Steinobst und feuchtem Waldboden. Das Mousseux ist sehr kräftig. Es steht fest am Gaumen und zeigt sehr leichte Reifetöne und eine schöne Würze. Im Abgang, der, wie bei den anderen Cuvées, einfach nicht enden will, finden wir eine schöne, salzige Frische.Nicola FEB24: Dunkel, erdig, vollmundig, noch etwas verschlossen, salzig.Tasting AUG22: Cremig mit Anklängen von Buttercroissant und sehr animierend röstig. Anfangs etwas ruppig und fest, geben Luft und Zeit ihm zusehends Trinkzug und lassen Noten von Roiboosh-Tee, Palo Cortado, Schokolade und Nüssen durchschimmern. Polarisierend aber hochspannend!
Inhalt: 0.75 Liter (82,67 € / 1 Liter)
J-M Sélèque Solessence Nature
50% Chardonnay, 40% Meunier, 10% Pinot Noir Terroir: Pierry/ Moussy/ Epernay/ Mardeuil/ Dizy/ Boursault/ Vertus Böden: Tonhaltiger Kieselboden auf kreidigem Untergrund Vinifikation: 60% Stahltank, 40% Holz, keine Schönung oder Filtration Réserveweine: 50% (gelagert in Stahl & Holz) 5 Jahre auf der Hefe in der Flasche gereift Dosage: 0g/l JM-Seleque: "Eine durch die Natur harmonische Symphonie, ideal für das Pairing mit Seafood!"Tilman MRZ26 (B20): Zeigt sich straffer und karger als der normale Solessence, gleichzeitig mit leichter Oxidation, aber schön ausbalanciert und mit toller Länge.Nicola MRZ26 (B20): Frische gepaart mit Reifenoten: Honig, Brioche, mit vibrierender Frische, straight. Lukas FEB23 (Basisjahrgang 2017 - Prolongue): In der Nase vielschichtig und komplex mit Anklängen von getrockneten Obst. Im Mund reifer Apfel und etwas Birne sowie Anklänge von Ribisel und schwarzem Holunder. Sehr schöne Säure, die dem Champagner einen sehr schönen Zug verleiht und sehr langer Abgang. Tasting FEB20: Basis 2014, 3 Jahre längere Reifung als Extra Brut, dadurch extrem komplex, lang, sehr langer Nachhall: singt und vibriert, sehr nussig fast cremig
Inhalt: 0.75 Liter (82,67 € / 1 Liter)
J-M Sélèque Quintette
100% Chardonnay Aus fünf Terroirs: Vertus 1er Cru - La Justice gepflanzt in 1950 Dizy 1er Cru - gepflanzt in1985 Epernay - Les Frileux gepflanzt in 1959 Mardeuil - Les Basses Ronces gepflanzt in 1982 Pierry 1er Cru - Les Tartières & Les Porgeons gepflanzt in 1990 und 1985 Böden: Schluffiger Ton, Lehm, kalkhaltiger Untergrund Vinifikation: 100% Ausbau im Holz, ohne Schönung und Filtration 20% Réserve Perpetuelle Flaschenreife: 3 Jahre auf der Hefe Dosage: 2g/l JM Seleque: "5 Terroirs mit unterschiedlichem Chardonnay-Ausdruck, kraftvoll und knackig."Tobi JUN26: Kalkig, präzise und von schöner Klarheit geprägt. Reife Zitrone, grüner Apfel und feine Vanillenoten verbinden sich mit einer ausgeprägten mineralischen Spannung. Ein sehr ausgewogener Champagner mit ruhiger Tiefe. Tilman MRZ26 (B22): Frische durch die Kalkigkeit, Schmelz zieht sich durch den Gaumen, feine Röstigkeit, komplex und weinig. Nicola MRZ26 (B22): Schöner cremiger, feinfruchtiger Release, harmonisch, schöne Noten von Orangen und Grapefruitzeste (Agrume), zugänglich und balanciert. Nicola FEB23: Generöser Release, vollmundig mit gleichzeitiger rassiger Frische, leicht angenehme Süße, richtig schön! Lukas FEB23: In der Nase reife Gelbfrucht und gelber Pfirsich. Im Mund saftig und vollmundig, mit Apfel-, Birnen- und Pfirischnoten. Die Säure bindet sich sehr schön ein und sorgt für großen Trinkspass. Tasting FEB20: Basis 2016 - Sehr harmonisch, komplex großen Sprung gemacht zur Version letztes Jahr, viel Struktur und Spannung!
Inhalt: 0.75 Liter (82,67 € / 1 Liter)
De Sousa Blanc de Blancs Réserve - Bio
100% ChardonnayDosage 5g/lAusbau in EdelstahlFlaschenreife: Mindestens 2 JahreAus 43 Jahre alten Rebstöcken, 30% Reserveweinen, ungefiltertTasting MAI21: Frische, elegante Finesse und reine Mineralität. Noten von Brioche, Butter und reifen Zitrusfrüchten.
Inhalt: 0.75 Liter (82,67 € / 1 Liter)
Piollot Cuvée Champs Rayés Blanc de Blancs - Bio
100% Chardonnay Dosage: 0g/l Einzellage: Champs Rayés in Noé les Mallets - der Name der Parzelle rührt vom Muster des Bodens, der zwei verschiedenen Farben des Marl Terroirs. Alte Reben Erste Gärung im Holz 6 Jahre Flaschenreife Organische Weinbereitung Produktion: 6,000 Flaschen/Jahr Médaille d’ Argent au Meilleur Chardonnay du Monde 2015 Bewertung eines Kunden: Opened yesterday to acompany some great sushi. Just a lush and luxury-like feeling, drinking this wine. If this producer was more well known, it could easily fetch 80 Euro/bottle. I have som for tonight also, and I am looking forward to it. (92p) Moritz AUG22: Ein wundervolles Spiel aus würzigkeit, Limettenabrieb und frischen Gartenkräutern zeigt sich präzise durch das schlanke & karge daherkommen des Weins. Mit der Zeit gesellt sich eine leichte ätherische Note und schöne Salzigkeit hinzu, wodurch der Champagner noch einmal an Komplexität gewinnt.
Inhalt: 0.75 Liter (82,67 € / 1 Liter)
Bertrand-Delespierre Saignée des Terres Amoureuses 2015
100 % Pinot NoirDosage 2g/lPinot Noir aus Écueil, Villedommange und Chamery (Premier Cru)Ausbau in 600l Holzfass & in EdelstahlFlaschenreife: 7 JahreRosé de Saignée, keine malolaktische GärungNicola FEB24: Super schöner Jahrgang, wirklich tolle und ausgewogene Aromatik.Moritz FEB24: Vor allem saftige Waldbeeren, unterlegt mit einer feinen Würze und schöner Frische. Alles sehr ausgewogen. Langer Abgang. Gut als Essensbegleiter oder auch alleine.
Inhalt: 0.75 Liter (82,67 € / 1 Liter)
Oudiette Coteaux Champenois (Stillwein) Les Hautes Sources Souris Rouge 2022
Stillwein - kein Champagner100% Pinot Noir Aus der Einzellage "Les Hautes Sources Souris" - südliche Ausrichtung Mit indigenen Hefen Kein Schwefeln bei der Ernte Bâtonnage: Nur wenn der Wein es braucht Nicola OKT24: Leichtfüßiger, delikater, super balancierter kühler Rotwein, ultra-feine Tannine, sehr präzise, wunderschön.Fabio OKT24: Dunkle Würze, Veilchen, erdig, Terracotta, knackiges, aber sehr feines Tannin. Gleichzeitig juicy und elegant, vielschichtig, Finesse & Länge, sehr stark.Tilman OKT24: Feines, aber griffiges Tannin, schöne dunkle Frucht, leicht und frisch, saftig, schöne Länge, präzise, schwebend, rote Blumen.
Inhalt: 0.75 Liter (82,67 € / 1 Liter)
Pierre Brocard Bulles de Blancs 2018
100% ChardonnayDosage 0g/l Parzelle Val-Frion mit hartem Portlandien-Kalkgestein, Lumachelle mit Exogyre, Kimmeridgien-Mergel und braunem TonAusbau in Edelstahl Flaschenreife: Mindestens 4 Jahre Ungeschönt & ungefiltertNicola MAI26: würziger, kraftvoller, aromatischer Chardonnay, richtig viel drin, salziger Nachhall. Tobi MAI26: Frisch und fast frühlingshaft in seiner Aromatik, mit einer wunderbar ausbalancierten Verbindung aus Frucht und Mineralität. Noten von Milchreis und Apfelkompott treffen auf einen salzigen, präzisen Kern. Sommerlich leichtfüßig und gleichzeitig erstaunlich tief.Nicola OKT23 (über Jg. 2017): Schöne Nussigkeit, durch die niedrige Dosage gradlinig, straight und aromatischDavid OKT23 (über Jg. 2017): florale, zitrische Nase, am Gaumen erfrischend, knackig, mit guter Struktur, anhaltend
Inhalt: 0.75 Liter (82,67 € / 1 Liter)
Pierre Brocard Aube Saline 2018
100% ChardonnayDosage 0g/lParzelle Val-Frion mit hartem Portlandien-Kalkgestein, Lumachelle mit Exogyre, Kimmeridgien-Mergel und braunem TonAusbau in EdelstahlFlaschenreife: Mindestens 4 JahreUngeschönt & ungefiltertNicola OKT23 (über Jg. 2017): Schöne Nussigkeit, durch die niedrige Dosage gradlinig, straight und aromatischDavid OKT23 (über Jg. 2017): florale, zitrische Nase, am Gaumen erfrischend, knackig, mit guter Struktur, anhaltend
Inhalt: 0.75 Liter (82,67 € / 1 Liter)
Vauversin La Petite Haye 2021 - Bio
100% Chardonnay Dosage: 0g/lAusbau: HolzfassFlaschenreife: mind. 3 JahreProduktion: Nur 1.244 Flaschen Im Frostjahr 2021 wurde die Lage Rossignol so stark geschädigt, dass die verbliebenen Trauben nicht für eine eigene Pressung ausreichten. Stattdessen entschied sich Laurent Vauversin, die verschont gebliebene Parzelle La Petite Haye separat auszubauen – mit beeindruckendem Ergebnis. Nach einigen Monaten Reife im Holzfass wurde diese außergewöhnliche Einzellagen-Cuvée abgefüllt. Ein Blanc de Blancs, der nur in besonderen Jahren eigenständig erscheint. Tilman JUL26: Schöne, elegante und verspielte Nase. Am Gaumen mit mittelkräftigem Körper, schöner reifer Zitrusaromatik, tragender, aber weicher Säure, leichter Nussigkeit und absoluter Eleganz. Trinkempfehlung!
Inhalt: 0.75 Liter (82,67 € / 1 Liter)
Pierre Gimonnet Oenophile 2018 Brut Nature
100% ChardonnayDosage 0g/lAus Cramant, Chouilly (Grand Cru) & Oger, Cuis (Premier Cru)Ausbau in EdelstahlFlaschenreife: 4 JahreNicola Okt25: mineralischer als Fleuron, geradlinig, kühl, elegant und pur
Inhalt: 0.75 Liter (84,00 € / 1 Liter)
Bertrand-Delespierre Origines Croisées
50% Chardonnay, 50% Pinot NoirDosage 2g/lChardonnay & Pinot Noir aus Chamery und Ecueil (Premier Cru)Ausbau in 600l Holzfass & EdelstahlFlaschenreife: 6 Jahrekeine malolaktische Gärung
Inhalt: 0.75 Liter (84,00 € / 1 Liter)
Jean Velut L'Oubliée
100% Chardonnay Dosage: 4g/l 6-7 Jahre Flaschenreife 50% Ausbau im Holz Ausgesprochen harmonische Verbindung eines großen, im Holz ausgebauten Chardonnay mit der Frische und Finesse eines klassischen Champagners:Reife Frucht, Brioche, feine Würze vom Holz und ein langes Finale mit zartem Schmelz. Tasting FEB20: Voller Körper, sehr viel Geschmack, Komplexität, leicht oxidativ, viel Hefe, Reifetöne, bleibt ewig im Mund mit ganz viel Nussaroma, kräuterige Würze Tasting APR19: Sehr wow, Monster mit viel Druck, stark! Super cremig, großzügig, mineralisch, komplex, richtig schön, Honig, reifer Fruchtkorb, zum Reinlegen, Sahne, Gewürze
Inhalt: 0.75 Liter (84,00 € / 1 Liter)
Marteaux Guillaume Le Métèque
100% ChardonnayDosage 1g/lAusbau in Edelstahl & HolzFlaschenreife: 5 Jahre20% Reserveweinanteil, spontane alkoholische Gärung mit indigenen Hefen, keine malolaktische GärungNicola OKT24: Sehr, sehr stark, richtig viel Aroma, kräftig, hefig, druckvoll, balanciert, ausgewogen.Tilman OKT24: Saftige Säure, tolle Länge, komplex, vielschichtig, kommt immer wieder, Zug und Druck, Grip, Struktur, leicht phenolisch.Fabio OKT24: Sehr weinig, viel Spannung und Druck, leichter Gerbstoff, Strukturchampagner, trotzdem super Eleganz & Balance.Nicola APR24: Dunkel, erdig, kräftig, kernig, viel Körper, starker Charakter.
Inhalt: 0.75 Liter (84,00 € / 1 Liter)
Les Freres Mignon Terroir de Cuis Les Nogers 2019
100% Chardonnay (selection massale) Dosage: 2,4g/l Einzellage in Cuis Alte Reben (ca. 50 Jahre)Ausbau in 228l - 500l Fässern 53 Monate FlaschenreifeReife unter Kork Nicht gefiltert, nicht geschönt
Inhalt: 0.75 Liter (84,00 € / 1 Liter)
Les Freres Mignon Terroir de Cuis Les Fetées 2020
100% Chardonnay (selection massale) Dosage: 2,4g/l Einzellage in Cuis Alte Reben (ca. 50 Jahre)Ausbau in 228l - 500l Fässern 55 Monate FlaschenreifeReife unter Kork Nicht gefiltert, nicht geschönt Tobi Juni26: Der ernsthaftere Bruder von Les Nogers. Kastanie, dunkle Schokolade und eine insgesamt dunklere Aromatik prägen den Charakter. Kraftvoll und tiefgründig, dabei bereits erstaunlich harmonisch. Ein Chardonnay mit viel Substanz und Entwicklungspotenzial, der eher auf Komplexität als auf unmittelbare Zugänglichkeit setzt.Nicola Juni26: Der ernsthaftere Vertreter aus Cuis. Erdiger, dunkler und etwas zurückhaltender als Les Nogers, dafür mit viel Tiefe und Substanz. Aktuell noch in einer sehr jugendlichen Phase, deutet aber bereits sein großes Potenzial an.
Inhalt: 0.75 Liter (84,00 € / 1 Liter)
Les Freres Mignon Terroir de Cuis Les Nogers 2020
100% Chardonnay (selection massale) Dosage: 0g/l Einzellage in Cuis Alte Reben (ca. 50 Jahre)Ausbau in 228l - 500l Fässern 53 Monate FlaschenreifeReife unter Kork Nicht gefiltert, nicht geschöntTobi Juni26 (über 2020): Haselnuss, Honig und jede Menge Saft. Ein vollmundiger, extraktreicher Chardonnay mit beeindruckender Länge und einer strahlenden Präsenz am Gaumen. Trotz seiner Kraft bleibt er animierend und zugänglich. Ein Champagner, der bereits heute enorm viel Freude bereitet und Lust auf das nächste Glas macht. Nicola Juni26 (über2020): ausdrucksstark, aromatisch, lebendig, saftig, leicht kräutrig, macht richtig großen Trinkspaß, minimal Holz super eingebunden
Inhalt: 0.75 Liter (84,00 € / 1 Liter)