Inspirationskarte Biodynamie von Romana Echensperger
Romana Echensperger: „Ein Motiv, das alle von mir besuchten Winzer zur Umstellung auf biodynamischen Weinbau bewegte, war die Suche nach Freiheit. Dass man, basierend auf den eigenen Sinneseindrücken, selbständig Entscheidungen treffen kann, ohne industrielle Mittel einzusetzen, haben sich viele Winzer mit der Biodynamie wieder zugetraut. Vielen geht es auch um Freiheit von vorgegebenen Geschmacksprofilen, frei zu werden von dem Druck, jedem gefallen zu müssen. Freiheit wird dabei nicht als uneingeschränkt begriffen, sondern als Freiheit in Verantwortung: Verantwortung für die eigenen Möglichkeiten, die Mitarbeiter und Kunden sowie für die „Scholle Land“, die man gestalten darf." Gerne schicken wir Ihnen zu Ihrer Champagnerbestellung unsere hochwertig gedruckten Rezept- und Informationskarten zum Sammeln - einfach mit in den Warenkorb legen. Sie können die Karten auch ohne Champagner bestellen, wir schicken Sie Ihne gratis per Post.
Infokarte Biodynamie
Gerne schicken wir Ihnen zu Ihrer Champagnerbestellung unsere hochwertig gedruckten Rezept- und Informationskarten zum Sammeln - einfach mit in den Warenkorb legen.
Vincent Bliard Les Fondamentaux DEMI (Halbe Flasche) - Bio
40% Pinot Noir, 30% Meunier, 30% ChardonnayDosage 2g/lAus Hautvillers (Premier Cru)Ausbau in Holz für 1 JahrFlaschenreife: Mindestens 4 JahreKeine Schönung, keine Filtration, minimale SchwefelzugabeNicola Okt25: Diese Flasche im Weingut war jetzt schon ein paar Tage geöffnet dadurch wurde das sonst etwas cremigere Cuvée würziger, kräftiger. Mit minimalen schöne Tannine, die etwas Grip vermitteln, generöse Noten von etwas Reife und Röstigkeit, dabei stets frisch und lebendig.Moritz FEB24: In der Nase eine warme Würze, begleitet von dunklen Beerenfrüchten und einem Hauch von rotem Apfel. Am Gaumen zeigt der Champagner sein Rückgrat. Die Säure ist kräftig und verliert dennoch nicht ihre Eleganz. Feine Würze und säuerlicher roter Apfel dominieren auch den Geschmack, was auf einen perfekt geführten Holzeinsatz hindeutet. Der endlos lange Abgang hinterlässt schöne reife Aromen am Gaumen. Ein großartiger Begleiter zum Essen.Nicola FEB24: Sehr aromatisch, extraktreich, kräuterig, minimaler Sherry-Nachgeschmack, biodynamischer Touch, eine etwas wildere Version als in den Vorjahren.Moritz OKT22: Frisch, würzig und mit einem gekonnten Holzeinsatz wird die Messlatte mit dem „Einstiegs“-Champagner extrem hochgelegt.
Inhalt: 0.375 Liter (71,73 € / 1 Liter)
Piollot Les Petites Mains (Stillwein) 2020 Coteaux Champenois Rouge - Bio
Stillwein - kein Champagner100% Pinot Noir Dosage: 0g/l Einzellage: Les Petits Mains
Inhalt: 0.75 Liter (38,67 € / 1 Liter)
André Heucq HERITAGE Assemblage DEMI (Halbe Flasche) - Bio
40% Chardonnay, 30% Meunier, 30% Pinot Noir Dosage: 4g/l 5 Jahre Flaschenreife Aus zwei Jahrgängen Teilweise malolaktische Gärung Ausbau: 30% Holz, 70% InoxtankLukas NOV22: In der Nase dominieren rotfruchtige Aromen mit Anklängen von Kirsche, Ribisel und Johannisbeere, dazu leichte Hefenoten und Pfeffer-Muskat-Noten. Im Mund vollmundig und saftig, Johannisbeere & Apfel, dazu leichte Zitrusnoten und etwas kräutrige Würze, schöner Abgang, eine eigenständige und aromatische Cuvee mit viel Charakter und Charme.
Inhalt: 0.375 Liter (84,00 € / 1 Liter)
Damase de Trembley Brut - Bio
50% Pinot Noir, 50% ChardonnayDosage 6,3g/lAusbau in EdelstahlFlaschenreife: 2 Jahre
Inhalt: 0.75 Liter (47,87 € / 1 Liter)
Marie Copinet (Stillwein) Coteaux Champenois Rouge - Bio
Stillwein - Coteaux Champenois100% MeunierAus der Einzellage Les RagotteriesAusbau in 300l Fässern14 Tage Ganztraubengärung
Inhalt: 0.75 Liter (48,00 € / 1 Liter)
André Heucq (Stillwein) Coteaux Champenois Blanc Meunier Bout de la Ville 2022 - Bio
Stillwein - kein Champagner100% MeunierWeiß gepresst 12 Monate im Holz gereift
Inhalt: 0.75 Liter (48,00 € / 1 Liter)
André Heucq (Stillwein) Coteaux Champenois Rouge Meunier Les Vignes Blanches 2020 - Bio
Stillwein - kein Champagner100% MeunierEinzellage Les Vignes Blanches 12 Monate im Holz gereift
Inhalt: 0.75 Liter (52,00 € / 1 Liter)
JM Goulard Origine - Bio
60% Meunier, 40% Pinot NoirDosage 4g/lAusbau in Edelstahl & HolzFlaschenreife: Mindestens 15 MonateNicola FEB25: Schöne Frucht, leichtfüßig und frisch. Trotzdem elegant & jugendlich. Schöner, saftiger TrinkflussTilman FEB25: Fruchtig und zugänglich mit viel Struktur und Tiefe. Schlank, frisch, süffig und präzise.Nicola AUG24: Trinkig, saftig, balanciert, viel Trinkspaß
Inhalt: 0.75 Liter (55,33 € / 1 Liter)
André Heucq (Stillwein) Coteaux Rouge Pinot Noir La Sablonnière 2018 - Bio
Stillwein - kein Champagner100% Pinot Noir 12 Monate im Holz gereift Nur 300 Flaschen/Jahr
Inhalt: 0.75 Liter (56,67 € / 1 Liter)
Vincent Bliard Les Fondamentaux - Bio
40% Pinot Noir, 30% Meunier, 30% ChardonnayDosage 2g/lAus Hautvillers (Premier Cru)Ausbau in Holz für 1 JahrFlaschenreife: Mindestens 4 JahreKeine Schönung, keine Filtration, minimale SchwefelzugabeNicola Okt25: Diese Flasche im Weingut war jetzt schon ein paar Tage geöffnet dadurch wurde das sonst etwas cremigere Cuvée würziger, kräftiger. Mit minimalen schöne Tannine, die etwas Grip vermitteln, generöse Noten von etwas Reife und Röstigkeit, dabei stets frisch und lebendig.Moritz FEB24: In der Nase eine warme Würze, begleitet von dunklen Beerenfrüchten und einem Hauch von rotem Apfel. Am Gaumen zeigt der Champagner sein Rückgrat. Die Säure ist kräftig und verliert dennoch nicht ihre Eleganz. Feine Würze und säuerlicher roter Apfel dominieren auch den Geschmack, was auf einen perfekt geführten Holzeinsatz hindeutet. Der endlos lange Abgang hinterlässt schöne reife Aromen am Gaumen. Ein großartiger Begleiter zum Essen.Nicola FEB24: Sehr aromatisch, extraktreich, kräuterig, minimaler Sherry-Nachgeschmack, biodynamischer Touch, eine etwas wildere Version als in den Vorjahren.Moritz OKT22: Frisch, würzig und mit einem gekonnten Holzeinsatz wird die Messlatte mit dem „Einstiegs“-Champagner extrem hochgelegt.
Inhalt: 0.75 Liter (57,33 € / 1 Liter)
Antoine Grethen Notos - Bio
100% Pinot Meunier aus 2 verschiedenen Jahrgängen: 50% aus 2022 und 50% aus 2023.Die 2022 Basis wurde 2 Jahre im Holz gereift, die 2023 Basis wurde 1 Jahr im Stahl gereift. Boden mit Sand, Mergel und Kalkstein. Spontane Gärung - natürlich... 3 Jahre Flaschenreife Minimal geschwefelt Ungeschönt und unfiltriert Dosage 2g/l
Inhalt: 0.75 Liter (57,33 € / 1 Liter)
Piollot Cuvée de Réserve - Bio
70% Pinot Noir, 30% Chardonnay Dosage: 5,5g/l 50% Réserveweine Ausbau im Emailletank Mit malolaktischer GärungTeamtasting FEB26: Nase: kandierte Früchte, Quitte/Birne, frische Brotkruste, feine Nase, nicht zu üppig, Geschmack: schöne Säurestruktur, anregend, feine Perlage, zarte Herbe, trotzdem schön rund Ideal als Speisenbegleiter
Inhalt: 0.75 Liter (58,00 € / 1 Liter)
Vauversin Aubeline - Bio
100% Chardonnay Dosage: 7g/l 40% Reserveweine im Holz ausgebaut 2 Jahre Flaschenreife Nach der Großmutter von Laurent benannt, deswegen höher dosiert, wie es früher beliebt war: Alle Champagner werden vinifiziert mit einheimischen, weineigenen Hefen und nicht filtriert.Es wird nur sehr wenig Schwefel verwendet (weniger als 35mg/l) Das Rütteln findet per Hand statt. Tasting: Nach der Großmutter von Laurent benannt, deswegen etwas höhere Dosage, da dies früher so beliebt war. Wirkt aber alles andere als süß, dafür extrem charmant, sauber, klar, verspielt, floral, ein klein wenig fruchtiger, wunderschön!
Inhalt: 0.75 Liter (58,67 € / 1 Liter)
Vauversin Original - Bio
100% Chardonnay Dosage: 4g/l 2 Jahre Flaschenreife 40% Reserveweine im Holz ausgebaut Alle Champagner werden vinifiziert mit einheimischen, weineigenen Hefen und nicht filtriert. Sie sind sehr wenig geschwefelt (weniger als 35mg/l)! Das Rütteln findet per Hand statt. Tasting FEB20: Super charmant, trinkig, harmonisch, rund, frisch, geradlinig, verspielt, glasklar und trotzdem rund. Tasting JUL21: vielschichtig aromatisch und duftig, sublim, angenehm, zurückhaltend
Inhalt: 0.75 Liter (58,67 € / 1 Liter)
Antoine Grethen (Stillwein) Coteaux Champenois Rouge "BOREAS" 2022 - Bio
Stilwein aus 100% Meunier aus der Einzellage “Au-dessus du village”.Boden mit Sand, Mergel und Kalkstein. Spontane Gärung im gebrauchten Holzfass, ein Monat whole-cluster Mazeration, anschließend Lagerung im Holz für 2 Jahre (Demi-Muids).2 Jahre Flaschenreife Minimal geschwefelt Ungeschönt und unfiltriert
Inhalt: 0.75 Liter (60,00 € / 1 Liter)
André Heucq HERITAGE Blanc de Meunier Brut Nature - Bio
100% Pinot Meunier Dosage: 0g/l Ausbau: Inoxtank 3-4 Jahre FlaschenreifeNicola OKT24: Reichhaltig, hefig, würzig, röstig, trotzdem auch präzise. Keine Schwefelgabe, daher nicht so auf der Frucht wie frühere Releases, eher würzigere Aromen. Sehr stimmig und balanciert.Tilman OKT24: Weniger fruchtig, bisschen wilder als die bisherigen Releases, hintenraus würzig und zugänglich, röstig, reichhaltig.Fabio OKT24: Sehr viel Apfel in der Nase in verschiedenen Stufen, straff trotz Oxidationsspiel, aber schön zugänglich und herbal. Tilman JAN24: Saftiger Körper mit Noten von Apfel und Birne, gegen Ende immer schlanker und eine anregende leichte Bitternote. Tolle Meunier-Interpretation!
Inhalt: 0.75 Liter (60,67 € / 1 Liter)
JM Goulard Sereine - Bio
33% Chardonnay, 33% Pinot Noir, 33% MeunierDosage 7g/lAusbau in Edelstahl und HolzFlaschenreife: Mindestens 3 Jahre Teamtasting FEB26: Nase: frischer geriebener Apfel, anregende Nase, warm, generös, komplex. Geschmack: saftig, vollmundig, schön ausbalancierte Säure, dicht und trotzdem beschwingt. Nicola FEB25: Generös, cremig, nussiger Nachhall.Nicola AUG24: Weinig, straffe Säure, mineralisch, saftig, Trinkfluss.
Inhalt: 0.75 Liter (61,33 € / 1 Liter)
JM Goulard Origine Rosé - Bio
60% Meunier (davon 3% Vin Rouge), 40% Pinot NoirDosage 5g/lAusbau in Edelstahl und HolzFlaschenreife: Mindestens 15 MonateNicola FEB25: Wunderschöne Frucht, gepaart mit Leichtigkeit und Eleganz, saftig, Trinkfluss, Schluckreflex!
Inhalt: 0.75 Liter (62,67 € / 1 Liter)
André Heucq HERITAGE Assemblage - Bio
40% Chardonnay, 30% Meunier, 30% Pinot Noir Dosage: 4g/l 5 Jahre Flaschenreife Aus zwei Jahrgängen Teilweise malolaktische Gärung Ausbau: 30% Holz, 70% Inoxtank Lukas NOV22: In der Nase dominieren rotfruchtige Aromen mit Anklängen von Kirsche, Ribisel und Johannisbeere, dazu leichte Hefenoten und Pfeffer-Muskat-Noten. Im Mund vollmundig und saftig, Johannisbeere & Apfel, dazu leichte Zitrusnoten und etwas kräutrige Würze, schöner Abgang, eine eigenständige und aromatische Cuvée mit viel Charakter und Charme.
Inhalt: 0.75 Liter (63,87 € / 1 Liter)
Pascal Doquet Champs Libres Premier Cru - Bio
56% Chardonnay, 44% Pinot NoirDosage: 3g/lChardonnay aus Vertus, Pinot Noir aus Vertus und Bergères-les-VertusAusbau im emaillierten StahltankMalolaktische Gärung durchgeführt4 Jahre Flaschenreife
Inhalt: 0.75 Liter (65,33 € / 1 Liter)
André Heucq HERITAGE Blanc de Meunier Zero 2016
100% Pinot Meunier Terroir: Cuisles, Chatillon sur Marne, Serzy, Mareuil le port 100% erste Pressung Dosage: 0g/l 3 Jahre Flaschenreife Alkoholische Gärung im Inoxtank Mit malolaktischer Gärung NOV22: in der Nase warme und würzige Noten, Anklänge von Brioche mit etwas grüner Ribisel und frischer Kirsche, im Mund dominiert Limette mit Ribisel, das Brioche tritt etwas in den Hintergrund, ein sehr schöner, durchaus komplexer und mittelkräftiger Chamapgner, der durchaus etwas Luft verträgt Verkostung Aug22 Moritz: Trotz seiner Saftigkeit kommt der Wein sehr frisch daher. Die Nase wird beherrscht von einer prägnanten dunklen Sauerkirsche, gepaart mit einer dezenten grünen Bitterkeit, welche einen wunderschönen Ausgleich schafft. Mit etwas Luft finden sich Noten von Stachelbeere. Toller Frisch-Fruchtiger Champagner.
Inhalt: 0.75 Liter (66,53 € / 1 Liter)
De Sousa Tradition Demi Sec - Bio
50% Chardonnay 40% Pinot Noir 10% Pinot Meunier Dosage: 40g/l Der Brut Tradition in der Demi-Sec Variante
Inhalt: 0.75 Liter (68,67 € / 1 Liter)