Alizée & Thibault Tassin
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Nachdem der junge Thibault Tassin einige Jahre auf dem elterlichen Weingut an der Côte des Bar sein Winzer-Können erproben und perfektionieren konnte, gründete er mit seiner Partnerin (und ebenfalls Önologin) Alizée sein eigenes Weingut in Celles-sur-Ources. 2019 ernteten sie ihre ersten eigenen Trauben von gerade einmal einem Hektar Weinberg (verteilt auf zwei Einzellagen) und bringen nun ihre ersten Champagner auf den Markt.
Konsequent biologische Wirtschaftsweise (zertifiziert ab 2023), kleinste Erträge, penible Auslese ausschließlich kerngesunder Trauben, Ausbau der Grundweine zu 100 Prozent in gebrauchten burgundischen Holzfässern, Flaschenreife unter Kork für 3 Jahre und null Dosage sind einige wichtige Eckpunkte, welche ihre in Kleinstmengen verfügbaren Champagner prägen. Sogar die Kapsel ihrer Flaschen besteht in ökologischer Konsequenz aus Papier statt aus Aluminium, die Agraffe ist zur leichteren Entfernung mit einer Kordel versehen. All das demonstriert vortrefflich die Prioritäten der beiden: Höchste Qualität, Handarbeit und umfassend umweltverträgliches Denken. In diesem Ausmaß haben wir so etwas bisher selten erlebt. Die Weine sind geprägt von Schliff, enormen Druck, Tiefe und blitzender Präzision. Und sie brauchen etwas Zeit. Weil nicht für den schnellen und unbedachten Konsum gedacht.
Sie sind höchst individueller Ausdruck zweier junger Weinmacher die gegen den Mainstream anschwimmen und Champagner bereiten, welche ihre Interpretation von Terroir und Rebe ungeschminkt und unverstellt auf die Flasche bringt. Thibault und Alizée befinden sich auf einem Niveau, das von den meisten Newcomern nach vielen Jahren nicht erreicht wird.
Facts: R.M., Celles-sur-Ource, Aube, 1ha, < 6.000 Flaschen, Ausbau der kompletten Linie im gebrauchten Holz, Reifung auf der Hefe unter Kork.
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Thibault Tassin Winzerkarte
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Alizée et Thibault Tassin Bourgogne Rouge (Rotwein) "Les Prévoles" 2023
Rotwein!! Alizée von TT kommt aus dem Burgund, dort produzieren sie mikroskopische Mengen und wir konnten ein paar Flaschen für euch ergattern.100% Pinot Noir1976 in Beaune gepflanzte RebenMit indigenen Hefen vergoren, entrappt10 Tage MazerationPigeage (Unterstoßen des Tresterhutes)Ausbau im Barrique für 2 Jahre1 Jahr FlaschenreifeNicola MAI25: Gefällt mir sehr gut, weil es wie bei den Champagnern auch diesen relativ starken Holzausdruck hat, der Druck verleiht, aber ohne Vanille und Kokos. Tolle Tanninstruktur, Frucht zurückhaltend, stark!
Inhalt: 0.75 Liter (72,00 € / 1 Liter)
Alizée et Thibault Tassin Les Fioles 2022 Brut Nature
100% Pinot NoirDosage 0g/lEinzellage "Les Fioles" - südliche AusrichtungMit indigenen Hefen vergorenAusbau im Holzfass für 1 Jahr3 Jahre Flaschenreife unter Naturkork (sous liège)Tilman FEB25 (über Jg. 2021): Tragende Säure, erdig und dunkel. Pikant, kräftig, angenehm laktisch & phenolisch.Nicola FEB25 (über Jg. 2021): Dunkler, erdiger, kräftiger, maskuliner als 22. Viel Struktur mit lebendiger, vibrierender Säure. Zeigt auch jugendliche Saftigkeit.Nicola SEP23 (über Jg. 2019): Straight und rassig mit tollem Holzeinfluss und extrem schöner Pinot Noir Stilistik. Vielschichtiger Charakter!
Inhalt: 0.75 Liter (93,20 € / 1 Liter)
Alizée et Thibault Tassin Dalivard 2021 Brut Nature
100% Chardonnay Einzellage "Dalivard" - nördliche Ausrichtung Im Holz und in der Amphore ausgebaut Unter Naturkork gereift (sous liège) Mit indigenen Hefen Nur 1102 Flaschen Dosage 0g/l Nicola SEP23 (über 2019): Wow, richtiger Punch out of the gloom! Das Holz ist extrem präsent, aber mega schön eingebunden. Man hat das Gefühl, etwas wirklich Besonderes im Glas zu haben - Charakter! Röstaromen!
Inhalt: 0.75 Liter (93,20 € / 1 Liter)
Alizée et Thibault Tassin Les Belles Pièces 2022 Brut Nature
70% Pinot Noir 30% Chardonay Aus den beiden Einzellagen "Les Fioles" und "Dalivard" Im Holz ausgebaut Unter Naturkork gereift (sous liège)Mit indigenen HefenNur 400 Flaschen Dosage 0g/lNicola APR24: Stark, ganz viel drin. Würzig und vielschichtig. Sehr gut gemacht, viel Charakter, kraftvoll, burgundisch durch den Holzeinfluss und die Nähe zum Burgund.
Inhalt: 0.75 Liter (98,67 € / 1 Liter)
Alizée et Thibault Tassin Les Longs Elevages 2020 Brut Nature
70% Chardonnay 30% Pinot Noir Im Holz ausgebautAus Celles-sur-Ource und Essoyes Unter Naturkork gereift (sous liège)Mit indigenen HefenNur 1904 Flaschen Dosage 0g/l
Inhalt: 0.75 Liter (106,53 € / 1 Liter)