Ambonnay

H. Billiot Winzerkarte

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H. Billiot Brut Tradition

75% Pinot Noir, 25% ChardonnayDosage 9g/lPinot Noir & Chardonnay aus Ambonnay (Grand Cru)Ausbau in EmailletankFlaschenreife: Mindestens 2 JahreWeine aus der ersten und zweiten Pressung, keine malolaktische GärungMoritz OKT22: Eine charmante unkomplizierte Cuvée mit einem sehr weinigen Charakter. Eine dominierende Rotfruchtigkeit wird von einer leichten Kräutrigkeit getragen, was den Champagner schön ausbalanciert

Inhalt: 0.75 Liter (53,20 €* / 1 Liter)

39,90 €*

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H. Billiot Brut Rosé

75% Pinot Noir (davon 4-8% Rotweinanteil), 25% ChardonnayDosage 9g/lPinot Noir & Chardonnay from Ambonnay (Grand Cru)Ausbau in Holz für 12 MonateFlaschenreife: Mindestens 2 Jahrekeine malolaktische Gärung

Inhalt: 0.75 Liter (56,00 €* / 1 Liter)

42,00 €*

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H. Billiot Brut Réserve

75 % Pinot Noir, 25% ChardonnayDosage 9g/lPinot Noir & Chardonnay aus Ambonnay (Grand Cru)Ausbau in EmailletankFlaschenreife: Mindestens 2,5 Jahre50% Reserve Weine, keine malolaktische GärungTilman FEB24: Sehr ausgewogener Champagner mit reifer Frucht und schöner Würze. Vollmundig und rund.Andreas APR23: Rotbackiger Bratapfel, pikante Würze, feine Perlage, guter Druck am Gaumen, weiniger Charakter, hat Muskeln - ist aber nicht übertrainiert, geht gut rein.Moritz OKT22: Kräftiges spürbares Holz, welches durch eine warme Gelbfruchtigkeit und eine dezente Würze abgerundet wird.

Inhalt: 0.75 Liter (57,33 €* / 1 Liter)

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H. Billiot Millesime 2018

70 % Pinot Noir, 30% ChardonnayDosage 8g/lPinot Noir & Chardonnay aus Ambonnay (Grand Cru)Ausbau in EmailletankFlaschenreife: Mindestens 4 JahreAlte Reben, keine malolaktische Gärung

Inhalt: 0.75 Liter (76,00 €* / 1 Liter)

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Benoit Marguet Shaman 21 - Bio

84% Pinot Noir16% Chardonnay Dosage: 0g/l Saftig, salzig, mineralisch und komplex! Die Cuvée aus jährlich veränderlichen Anteilen Pinot Noir und Chardonnay aus reinen Grand Cru Lagen wurde in bis zu neun Jahre alten Fässern vergoren. Die Champagner von Benoît Marguet werden ohne zugesetzten Schwefel und ohne Versand-Dosage gefüllt. Beschreibung von Sebastian Bordthäuser über 2016: Nase: Der Shaman von Champagner Marguet aus dem Jahrgang 2016 lag rund zwei Jahre auf der Hefe und lockt mit reich gefüllter Auslage: Hefezopf, Brioche und Laugengebäck sowie ein großzügiges Stück Butter skizzieren die Autolysenoten, die mit zunehmender Belüftung im Glas von feinen Aprikosennoten ergänzt werden. Es folgen gestovte Äpfel, die kräuterwürzig von Aromen nach Sauerampfer und Giersch begleitet werden. Geerdet durch die obligate gemahlene Austernschale lässt die Nase den ersten Schluck mit Freuden erwarten. Mund: Mit cremiger Textur und kleinperligem Mousseux im Antrunk ist er initial etwas aufbrausend, was auf die kurze Zeit nach dem Degorgement zurückzuführen ist und sich bald legen wird. Aromatisch spiegeln sich die Brotnoten nach Sauerteig und Laugenbrezeln der Nase. Am Gaumen ist er präzise aber keinesfalls leptosom, sondern mit ordentlich Saft und freudvollem Auftritt. Seine mundwässernd saline Ader schmiegt sich um den schlanken Säurenerv und verleiht ihm im Verbund mit der feinen Phenolik seine griffig animierende Haptik, die seine Trinkgeschwindigkeit immens beschleunigt. Fruchtig herb mit animierenden Noten nach rotem, mürbem Apfel im langen, rauchigen Finish. Essen: - Ravioli mit jungem Spinat in Muskatbutter und Bröseln - Miesmuscheln mit Pommes Frites - Frittierte Hühnerflügel mit rot fermentiertem Tofu

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Benoit Marguet Shaman 21 Rosé - Bio

76% Chardonnay24% Pinot Noir Dosage: 0g/l Enrom spannungsreicher, fest strukturierter Rosé aus Ambonnay. Kulinarischer Champagner, weit mehr als ein reiner Aperitif!Kein zugesetzter Schwefel

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Eric Rodez Cuvée des Crayères - Bio

60% Pinot Noir, 40% Chardonnay Dosage: 2g/l Assembliert aus zwölf verschiedenen Grundweinen 45-50% Reserveweine, davon 20-25% Ausbau im kleinen Holzfass Terroirs: Terroir d'Ambonnay: Les Bermonts, Le Moulin, Les cheminots, Les Grandes Ruelles, Le Noyer saint pys, les secs, Les Fournettes, La pierre aux larrons, Les agusons, Les Beurys.... Alter der Rebstöcke: 30 Jahre Ausbau: 70% im Emailletank, 30% im gebrauchten Holz, 75% mit malolaktischer Gärung, 25% ohne 3 Jahre auf der Hefe gelagert Einstieg des Hauses, der bereits eine fortgeschrittene Komplexität besitzt. Feinfruchtig, mineralisch und vielschichtig. Tasting FEB20: Sehr stark, nochmal Sprung nach vone gemacht seit Tasting vor einem Jahr, sehr dicht, tolle Aromatik, viel Mineralität, schöne Frucht Tasting JUL21: sehr komplexer Release, sehr nussig, sehr vielschichtig, gebräunter Apfel, leichte Reife, kühl, große Tiefe (Erics Sprache für Mineralität, Kreidekontakt der Reben, Mundgefühl)

Inhalt: 0.75 Liter (85,33 €* / 1 Liter)

64,00 €*

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H. Billiot Cuvée Julie 2017

50 % Pinot Noir, 50% ChardonnayDosage 6g/lPinot Noir & Chardonnay aus Ambonnay (Grand Cru)Ausbau in Holz für 6 MonateFlaschenreife: 5 JahreDie Cuvée trägt den Namen von Laetitias Tochter Juliekeine malolaktische Gärung

Inhalt: 0.75 Liter (89,33 €* / 1 Liter)

67,00 €*

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H. Billiot Cuvée Laetitia

60% Pinot Noir, 40% ChardonnayDosage 9g/lPinot Noir & Chardonnay aus Ambonnay (Grand Cru)Ausbau in EmailletankFlaschenreife: 4 JahreDie Cuvée trägt den Namen der WinzerinRéserve perpétuelle, keine malolaktische GärungMoritz OKT22: Eine im Réserve perpétuelle-Verfahren ausgebaute Cuvée, die durch eine warmherzige gelbe Frucht dominiert wird. Im Abgang findet sich eine dezente Würze, welche der Cuvée eine schöne Spannung verleiht.Andreas OKT21: appetitanregend-röstiges Brioche, startet auf der Zunge rund und harmonisch, kraftvoll & lang. Offenherziger Stil, ausdrucksstark, Klassik im besten Sinne

Inhalt: 0.75 Liter (92,00 €* / 1 Liter)

69,00 €*

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Eric Rodez Macération Rosé - Bio

30% Pinot Noir, 24% Chardonnay, dazu 46% Pinot Noir vinifiziert nach der Saignée Methode (jedoch nur kurze Mazeration, dadurch nicht sehr intensiv wie andere Rosé de Saignée). Dosage: 3g/l Durchschnittliches Alter der Reben: 33 Jahre 80% Ausbau im Barriquefass 4 Jahre Flaschenreife Malo: 40% Körperreich, weinig: ein großartiger Essensbegleiter zu Kalb, Lachs oder Thunfisch!

Inhalt: 0.75 Liter (98,67 €* / 1 Liter)

74,00 €*

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Eric Rodez Blanc de Blancs - Bio

100% Chardonnay, Dosage: 1,5g/l Komplexe Assemblage aus fünf bis sechs Jahrgängen Ca. 60% Reserveweine 32 Jahre alte Rebstöcke Ausbau: 70% gebrauchtes Holz, 30% Emailletank 70% durchlaufen keine malolaktische Gärung Terroir: Le Noyer St Pys, les Morins, les Genettes, les Champsaults, Les Secs, Les Bermonts, Les Crayères, les Agusons, les Cheminots. Dieser Blanc de Blancs gehört nicht zur mineralischen, puristischen Sorte, sondern ist körperreich, harmonisch und etwas floral. Komplex und vielschichtig, durch den Holzeinfluss ein perfekter Essensbegleiter nicht nur zu Fisch!

Inhalt: 0.75 Liter (98,67 €* / 1 Liter)

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Lacourte-Godbillon Terroirs Épanouis #1, Degorg. tardif

85% Pinot Noir, 15% Chardonnay Basis 2015 Dosage: 1,5g/l

Inhalt: 0.75 Liter (102,00 €* / 1 Liter)

76,50 €* 90,00 €* (15% gespart)

Eric Rodez Blanc de Noirs - Bio

100% Pinot Noir 60% Reserveweine aus 5-6 Jahrgängen Dosage: 1,5g/l 60% Reserveweine aus 5-6 Jahrgängen Alter der Rebstöcke: 32 Jahre Ausbau: 70% im Barrique Terroir: Les Beurys du bas, Les goisses, les secs, les fournettes, les genettes, les bas touret, les vaux saint basles, La pierre aux larons, les Bouités, les grandes ruelles. Noch etwas körperreicher und weiniger als der Blanc de Blancs. Komplex, tieffruchtig, elegant mit langem Finish. Rauchige Noten vom Holz vermischen sich mit den fruchtigen des Pinot Noir. Tasting FEB20: Extrem lang, elegant, tolle Pinotfrucht, dicht, harmonisch, balanciert, nicht zu schwer, cremig, Säure sehr gut eingebunden

Inhalt: 0.75 Liter (102,67 €* / 1 Liter)

77,00 €*

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Benoit Marguet Ambonnay Freedom 2019 - Bio

63% Pinot Noir 37% Chardonnay Dosage: 0g/l

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Benoit Marguet Verzenay Grand Cru 2019 - Bio

100% Pinot Noir Dosage: 0g/lEinzellage aus dem Grand Cru Ort Verzenay

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H. Billiot Brut Réserve MAGNUM

Inhalt: 1.5 Liter (56,67 €* / 1 Liter)

85,00 €*

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Benoit Marguet Ambonnay Chardonnay (Stillwein) 2018 Coteaux Blanc - Bio

100% ChardonnayFermentation und Ausbau im Holz über 19 Monate Einzellagen "Les Beurys und Les Crayères"STILLWEIN

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Benoit Marguet Ambonnay Chardonnay (Stillwein) 2019 Coteaux Blanc - Bio

100% Chardonnay Fermentation und Ausbau im Holz über 19 Monate Einzellagen "Les Beurys und Les Crayères" STILLWEIN

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Lacourte-Godbillon Chaillots Hautes Vignes 2019

100% Chardonnay Dosage: 2,5g/l Aus der Einzellage Chaillots, gepflanzt in 1966 (Massal Selektion), südliche Ausrichtung, begrünte Weinberge Terrois: Sand an der Oberfläche, Kreide im Untergrund 5 Jahre Flaschenreife Fermentation in 300 l. Holzfässern (Holz aus den Wälder von Ecueil) Keine malolaktische Gärung Weinbewegung nur unter Nutzung der Gravität, nicht gefitert, filtriert oder geschönt Natürliche Kaltstabilisation

Inhalt: 0.75 Liter (118,67 €* / 1 Liter)

89,00 €* 105,00 €* (15.24% gespart)

H. Billiot Brut Rosé MAGNUM

Inhalt: 1.5 Liter (59,33 €* / 1 Liter)

89,00 €*

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Benoit Marguet Ambonnay Chardonnay (Stillwein) 2021 Coteaux Blanc - Bio

100% Chardonnay Fermentation und Ausbau im Holz über 19 Monate Einzellagen "Les Beurys und Les Crayères" 1511 Flaschen STILLWEIN

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Benoit Marguet Cumieres Meunier (Stillwein) 2020 Coteaux Blanc - Bio

100% Meunier - Blanc de Noirs Fermentation und Ausbau im Holz über 19 Monate Einzellagen STILLWEIN

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Benoit Marguet Les Crayères Pinot Noir 2019 - Bio

100% Pinot Noir Dosage: 0g/l Der Les Crayères war der erste Einzellagen Champagner von Benoit Marguet und kam 2008 erstmals auf den Markt. Eine Eskalationsstufe über dem Ambonnay angesiedelt ist er ausnahmslos im gleichnamigem Lieu dit in Ambonnay gewachsen. Vergoren im Holz durchlief er wie alle Weine Marguets die malolaktische Gärung. In diesem Jahr kam eine proportional höhere Charge neuerer Fässer (zwei bis fünf Jahre) zum Einsatz. Seit 2010 werden die Anlagen manuell mit dem Pferd gepflügt. Er arbeitet mit minimalen Eingriffen, ohne Pumpen und mit geringem bis gar keinem Schwefeleinsatz. Sebastian Bordthäuser über Les Crayeres 2015 Nase: Zitrusöl, das Weiße der Zitrone, nasse Tafelkreide und kalter Flusskiesel, Austernschalen und Limettenabrieb nebst Grapefruit und Passe Pierre-Algen. Dieses zunächst ungewöhnliche Konglomerat umreißt die eigentümliche und vielschichtige Nase des 2015 Les Crayères, den Benoit Marguet in Kleinstauflage produziert. Sie oszilliert zwischen zitrischen und salinen Aromen und ist dank des langen Hefelagers mit dem Duft nach flauschigem Hefeweckmännern und einem sanftem Bass vom Fass gesegnet. Mund: Im Antrunk mit elegant feinperligem Mousseux, dass den 2015 Les Crayères am Gaumen förmlich funkeln lässt. Die Autolysenoten nach Hefegebäck und Brioche sind nussig unterlegt von zart gesalzenen Haselnüssen und kreidiger Mineralik, die ihm seinen aparten Grip verleiht. Mit sublimer Tiefe und hoher innerer Spannung baut er sanften Druck am Gaumen auf und zeigt sich vom gesamten Habitus von seiner aristokratischen Seite. Formvollendet ohne Small Talk, statt dessen mit Haltung und Format. Im Nachhall mit aparter Frucht und salinem Finish verlangt er nach entsprechender Küche auf Augenhöhe. Essen: - Geflämmter Lauch mit Sauce Gribiche - Tempura vom Steinbutt mit Yuzu-Butter - Kaninchen mit Orange und Fenchel in Safran aus dem Ofen

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