ohne/wenig Schwefel Champagner

Pierre Brocard (Stillwein) Coteaux Champenois Rouge 2022

Stillwein - Coteaux Champenois100% Pinot NoirAus der Einzellage Parcelle la Martinée in Celles‑sur‑OurceAusbau in EdelstahlNicola FEB24: Leichtfüßig, saftig, verspielt, tolle Trinkbarkeit, macht Spaß.Moritz FEB24: Sehr burgundische Nase mit Johannisbeere und Gartenkräutern. Sehr saftig, aber strukturiert mit tollem Grip. Wirklich tolle Trinkbarkeit. Am besten leicht gekühlt genießen.

Inhalt: 0.75 Liter (56,00 €* / 1 Liter)

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Vincent Bliard Les Fondamentaux - Bio

40% Pinot Noir, 30% Meunier, 30% ChardonnayDosage 2g/lAus Hautvillers (Premier Cru)Ausbau in Holz für 1 JahrFlaschenreife: Mindestens 4 JahreKeine Schönung, keine Filtration, minimale SchwefelzugabeMoritz FEB24: In der Nase eine warme Würze, begleitet von dunklen Beerenfrüchten und einem Hauch von rotem Apfel. Am Gaumen zeigt der Champagner sein Rückgrat. Die Säure ist kräftig und verliert dennoch nicht ihre Eleganz. Feine Würze und säuerlicher roter Apfel dominieren auch den Geschmack, was auf einen perfekt geführten Holzeinsatz hindeutet. Der endlos lange Abgang hinterlässt schöne reife Aromen am Gaumen. Ein großartiger Begleiter zum Essen.Nicola FEB24: Sehr aromatisch, extraktreich, kräuterig, minimaler Sherry-Nachgeschmack, biodynamischer Touch, eine etwas wildere Version als in den Vorjahren.Moritz OKT22: Frisch, würzig und mit einem gekonnten Holzeinsatz wird die Messlatte mit dem „Einstiegs“-Champagner extrem hochgelegt.

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Vincent Bliard Franche Admiration - Bio

100% Pinot NoirDosage 2g/lPinot Noir aus Hautvillers (Premier Cru)Ausbau in Holz für 1 JahrFlaschenreife: Mindestens 4 Jahrekeine Schönung, keine Filtration, minimale SchwefelgabeNicola FEB24: Wunderbare rote Fruchtigkeit, saftig, kraftvoll, elegant, mit einem Hauch von dunkler PflaumeMoritz FEB24: Die Nase ist laut und reich an dunklen Früchten. Ein Potpourri aus Sauerkirsche, rotem Apfel und Pflaume springt einem entgegen. Am Gaumen wirkt alles ein wenig leichter und unglaublich saftig. Es gibt einen enormen Trinkfluss und der lange Abgang macht Lust auf mehr.

Inhalt: 0.75 Liter (69,33 €* / 1 Liter)

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Drappier Clarevallis Extra Brut - Bio

75% Pinot Noir, 10% Meunier, 10% Chardonnay, 5% Pinot BlancDosage 4g/lAusbau in Holz für 12 MonateFlaschenreife: Mindestens 3 JahreClarevallis ist der Name einer Zisterzienserabtei im heutigen Urville gewesen, deren Keller heute Drappier gehören.

Inhalt: 0.75 Liter (69,33 €* / 1 Liter)

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Antoine Grethen Walin Parcellaire 2019 - Bio

100% Pinot Noir Dosage: 0g/lAus der Einzellage Walin in Brouillet Spontane Gärung im gebrauchten Holzfass, anschließend Lagerung im Holz für 3 Jahre (Barrique und 600 Liter) 3 Jahre Flaschenreife Minimal geschwefelt Ungeschönt und unfiltriertNicola MRZ24 (Jg. 2018): Kamille, Salbei, Fenchel, Honig, grüner Tee, milde, darunter liegende rote Pinot Noir Frucht, Quitte, ganz eigene Welt, aber genial!David MRZ24 (Jg. 2018): Ätherisch, "Tee-ig", mit Sauerstoff zeigt sich Rotfruchtigkeit, am Gaumen feingliedrige Säure- und Tanninstruktur, hat sowohl eine erdige/dunkle als auch eine helle/kräutrige Seite.

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Vincent Bliard Libre comme l’air Rosé - Bio

75% Chardonnay, 20% Pinot Noir, 5% Meunier (davon 7% Rotweinanteil)Dosage 4g/lChardonnay, Pinot Noir & Meunier aus Hautvillers (Premier Cru)Ausbau in Holz für 1 JahrFlaschenreife: Mindestens 4 JahreKeine Schönung, keine Filtration, minimale SchwefelgabeNicola FEB24: Schön charmant und wie immer bei dieser Cuvée, ein einzigartiger Geschmack, schwarze Pflaume, großzügige und gleichzeitig leichtfüßige Aromatik.Moritz FEB24: In der Nase eine sehr schöne Mischung aus Himbeere, Pflaume und einem Hauch von Minze. Am Gaumen wird die Minze deutlicher und die Frucht ist eher kirschig mit einer leichten malolaktischen Gärung. Dadurch entsteht eine charmante Cremigkeit. Die straffe Säure schneidet jedoch durch den cremigen, runden Körper wie ein Buttermesser und verleiht dem Champagner mehr Dimension und zusätzliche Frische.Nicola OKT22: Beerig, erdig, schöne Tannine, reichhaltig, EssensbegleiterMoritz OKT22: Chardonnay lastiger Rosé aus nur einem Jahrgang und min. 1 Jahr im Holz ausgebaut ist eine Seltenheit. Der Libre comme l’air ist aber genau das. Würzig verspielt und mit einer leichten rotfruchtigkeit kommt er daher und die straffe Säure animiert. Ein wahrhaft komplexer Rosé, welcher Lust auf mehr macht.

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Drappier Rosé Brut Nature - Bio

100% Pinot NoirDosage 0g/lAusbau in EdelstahlFlaschenreife: Mindestens 2 JahreMazeration für 3 Tage

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Marie Courtin Blanc du Tremble (Stillwein) Coteaux Champenois 2020 - Bio

Stillwein - Coteaux Champenois100% Pinot NoirAusbau in 2 Amphoren unterschiedlicher Materialien für 11 MonateOhne SchwefelzugabeTilman FEB25 (über Jg. 2017): Gefällt mir richtig gut! Sehr mineralisch, vielschichtig, rauchig, speckig mit leichten Honignoten. Altert wahnsinnig gut!Nicola FEB25 (über Jg. 2017): Coole Rauchigkeit. Da schon gereift: Kaffee, Karamell, mega!

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Fleury Fleur de l'Europe Brut Nature - Bio

85% Pinot Noir, 15% ChardonnayDosage 0g/lAusbau in Edelstahl und HolzFlaschenreife: Mindestens 3 Jahre42% Reservewein, Ungeschönt, Ungefiltert und UngeschwefeltFamilie Fleury: "Wo die Sonne auf den Mond trifft: Ein Brut Nature Champagner, ausdrucksstark mit außergewöhnlicher Finesse! Eine leuchtend goldene Robe trägt Aromen von Honig und Akazie. Das Mundgefühl ist reichhaltig und großzügig mit einer überraschenden Frische. Ein kantiger, lebendiger Wein mit einem Hauch von Salzigkeit."

Inhalt: 0.75 Liter (79,87 €* / 1 Liter)

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Neu

Thibault Tassin Soirée d'hiver en Pays Aubois R22 Brut Nature

100% Pinot NoirDosage 0g/lWeingärten in Celles-sur-Ource und EssoyesMit indigenen Hefen vergorenAusbau im Holzfass für 1 Jahr2 Jahre Flaschenreife unter Naturkork (sous liège)Tilman FEB25 (über Jg. 2021): Saftig, hefig, leichte Holzaromen, dunkelwürzig. Starke Länge, balanciert und nussig.Nicola FEB25 (über Jg. 2021): Alleine der Geruch ist immer schon der Hammer. Suchtfaktor, kann man schwer erklären. Hefige, holzige (im positiven Sinn) Noten, richtig cool. Cremig, reichhaltig.

Inhalt: 0.75 Liter (79,87 €* / 1 Liter)

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Vincent Bliard Sylve - Bio

50% Pinot Meunier, 30% Pinot Noir, 20% ChardonnayDosage 2g/lAus Hautvillers (Premier Cru)Ausbau in Holz für 1 JahrFlaschenreife: 9 Jahrekeine Schönung, keine Filtration, minimale SchwefelgabeMoritz FEB24: erscheint ein wenig würzig. Wir entdecken Aromen von Paprika, Pfeffer, etwas Steinobst und feuchtem Waldboden. Das Mousseux ist sehr kräftig. Es steht fest am Gaumen und zeigt sehr leichte Reifetöne und eine schöne Würze. Im Abgang, der, wie bei den anderen Cuvées, einfach nicht enden will, finden wir eine schöne, salzige Frische.Nicola FEB24: Dunkel, erdig, vollmundig, noch etwas verschlossen, salzig.Tasting AUG22: Cremig mit Anklängen von Buttercroissant und sehr animierend röstig. Anfangs etwas ruppig und fest, geben Luft und Zeit ihm zusehends Trinkzug und lassen Noten von Roiboosh-Tee, Palo Cortado, Schokolade und Nüssen durchschimmern. Polarisierend aber hochspannend!

Inhalt: 0.75 Liter (82,67 €* / 1 Liter)

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Oudiette Coteaux Champenois (Stillwein) Les Hautes Sources Souris Rouge 2022

Stillwein - kein Champagner100% Pinot Noir Aus der Einzellage "Les Hautes Sources Souris" - südliche Ausrichtung Mit indigenen Hefen Kein Schwefeln bei der Ernte Bâtonnage: Nur wenn der Wein es braucht Nicola OKT24: Leichtfüßiger, delikater, super balancierter kühler Rotwein, ultra-feine Tannine, sehr präzise, wunderschön.Fabio OKT24: Dunkle Würze, Veilchen, erdig, Terracotta, knackiges, aber sehr feines Tannin. Gleichzeitig juicy und elegant, vielschichtig, Finesse & Länge, sehr stark.Tilman OKT24: Feines, aber griffiges Tannin, schöne dunkle Frucht, leicht und frisch, saftig, schöne Länge, präzise, schwebend, rote Blumen.

Inhalt: 0.75 Liter (82,67 €* / 1 Liter)

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Antoine Grethen Savigny Parcellaire 2019

100% Meunier Dosage: 0g/l Einzellage Savigny in Brouillet Spontane Gärung im gebrauchten Holzfass, anschließend Lagerung im Holz für 3 Jahre (Barrique und 600 Liter) 3 Jahre Flaschenreife Minimal geschwefelt Ungeschönt und unfiltriert

Inhalt: 0.75 Liter (82,67 €* / 1 Liter)

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Benoit Marguet Shaman 21 Rosé - Bio

76% Chardonnay24% Pinot Noir Dosage: 0g/l Enrom spannungsreicher, fest strukturierter Rosé aus Ambonnay. Kulinarischer Champagner, weit mehr als ein reiner Aperitif!Kein zugesetzter Schwefel

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Benoit Marguet Shaman 22 - Bio

84% Pinot Noir16% Chardonnay Dosage: 0g/l Saftig, salzig, mineralisch und komplex! Die Cuvée aus jährlich veränderlichen Anteilen Pinot Noir und Chardonnay aus reinen Grand Cru Lagen wurde in bis zu neun Jahre alten Fässern vergoren. Die Champagner von Benoît Marguet werden ohne zugesetzten Schwefel und ohne Versand-Dosage gefüllt. Beschreibung von Sebastian Bordthäuser über 2016: Nase: Der Shaman von Champagner Marguet aus dem Jahrgang 2016 lag rund zwei Jahre auf der Hefe und lockt mit reich gefüllter Auslage: Hefezopf, Brioche und Laugengebäck sowie ein großzügiges Stück Butter skizzieren die Autolysenoten, die mit zunehmender Belüftung im Glas von feinen Aprikosennoten ergänzt werden. Es folgen gestovte Äpfel, die kräuterwürzig von Aromen nach Sauerampfer und Giersch begleitet werden. Geerdet durch die obligate gemahlene Austernschale lässt die Nase den ersten Schluck mit Freuden erwarten. Mund: Mit cremiger Textur und kleinperligem Mousseux im Antrunk ist er initial etwas aufbrausend, was auf die kurze Zeit nach dem Degorgement zurückzuführen ist und sich bald legen wird. Aromatisch spiegeln sich die Brotnoten nach Sauerteig und Laugenbrezeln der Nase. Am Gaumen ist er präzise aber keinesfalls leptosom, sondern mit ordentlich Saft und freudvollem Auftritt. Seine mundwässernd saline Ader schmiegt sich um den schlanken Säurenerv und verleiht ihm im Verbund mit der feinen Phenolik seine griffig animierende Haptik, die seine Trinkgeschwindigkeit immens beschleunigt. Fruchtig herb mit animierenden Noten nach rotem, mürbem Apfel im langen, rauchigen Finish. Essen: - Ravioli mit jungem Spinat in Muskatbutter und Bröseln - Miesmuscheln mit Pommes Frites - Frittierte Hühnerflügel mit rot fermentiertem Tofu

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Bonnet-Ponson Jules Bonnet Millésime Rose de Noirs 2014 - Bio

100% Pinot Noir (davon 7% Rotweinanteil)Dosage 2g/lPinot Noir aus Chamery (Premier Cru)Ausbau in HolzFlaschenreife: 5 Jahrekeine Schönung, keine Filtration, minimale Schwefelzugabe

Inhalt: 0.75 Liter (88,67 €* / 1 Liter)

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Oudiette Les Gras d'Huile Blanc de Blancs Base 2021

100% Chardonnay 79% aus 2021, 21% aus einer Perpetuumreserve 2015-2020 Aus der Einzellage "Les Gras d'Huile" in Beaunay, sehr lignithaltig Dosage: 1,5g/l Gesamtproduktion: 2562 Flaschen Mit indigenen Hefen vergoren11 Monate in 228l-Fässern Kein Schwefeln bei der ErnteUngeschönt und ungefiltertMalolaktische Gärung: spontanNicola OKT24 (Jg. 20): Immer noch recht jung, extrem elegant, geradlinig, fein aber tief und starke Aromatik, wo ich immer an ein Getreidefeld denke. Ganz tolle Säure, die sich perfekt einfügt. Singt ganz lange, ganz tolle Energie. Schon sehr balanciert.Fabio OKT24 (Jg. 20): Sehr schön hell, leichte Teignoten, leicht nach gerösteten Weizenpops, Zitrus, straff, knackige Säure, super Balance, super elegant und lang.Tilman OKT24 (Jg. 20): Sehr vibrierend, ein bisschen karg mit anregender Bitterkeit, getreidig, stark, grünwürzig nach Oregano.

Inhalt: 0.75 Liter (90,67 €* / 1 Liter)

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Marie Copinet Rupture Sans Sulfites

100% MeunierDosage 0g/lAusbau in EdelstahlFlaschenreife: Mindestens 12 MonateSpontane Gärung, unfiltriert, ohne zugesetztem Schwefel

Inhalt: 0.75 Liter (92,00 €* / 1 Liter)

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Ruppert-Leroy Puzzle

70% Chardonnay, 30% Pinot Noir Dosage: 0g/l Ausbau im Holz Puzzle soll eine vergängliche Cuvée repräsentieren. Sie besteht aus Trauben der Ruppert Weinberge + Trauben die von engen Winzerfreunden mit derselben Philosophie gespendet wurden, als Zeichen der Solidarität, als Ruppert im schwierigen Jahrgang 2021 fast nichts ernten konnte.

Inhalt: 0.75 Liter (92,00 €* / 1 Liter)

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Vincent Bliard Sempiternel - Bio

50% Pinot Meunier, 30% Pinot Noir, 20% ChardonnayDosage 2g/lAus Hautvillers (Premier Cru)Ausbau in Holz für 1 JahrFlaschenreife: 13 Jahre5% Reservewein, keine Schönung, keine Filtration, minimale SchwefelgabeNicola AUG25: Schokoladig, dunkel, erdig aber überhaupt nicht schwer, Kaminwein, Gewürze, hat fast etwas Weihnachtliches schmeckt aber auch im Sommer, Bratapfel, wenn er sich öffnet kommt noch Mini Honignote raus

Inhalt: 0.75 Liter (96,00 €* / 1 Liter)

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Pierre Brocard L’Egarée Zero Dosage

50% Pinot Noir, 50% ChardonnayDosage 0g/lAusbau in 300l-FassFlaschenreife: Mindestens 3 JahreNicola FEB24: Wirklich schön und charmant, zart mit feiner Würze, minimale erdige Noten im Abgang.Moritz FEB24: Die Nase wirkt schon sehr vielversprechend. Austernschalen, nasse Steine und eine angenehme gelbe Fruchtigkeit. Am Gaumen recht saftig, wobei die geradlinige Säure wieder schön durchschlägt. Im sehr langen Abgang zeigt sich eine leichte Würze, die dem Champagner noch mehr Spannung verleiht.Nicola OKT23: Großes Fest, sehr komplex, reicher Holzeinfluss

Inhalt: 0.75 Liter (101,33 €* / 1 Liter)

76,00 €*

Marie Courtin Concordance 2017 - Bio

100% Pinot NoirDosage 0g/lAusbau in EdelstahlFlaschenreife: Mindestens 3 JahreOhne Schwefelzugabe, Alte Reben gepflanzt 1968Tilman FEB25 (über Jg. 2018): Funky, leicht krautig, nussig & sehr eigenständig. Etwas dreckig aber zugleich cremig mit einer schön weichen Textur.

Inhalt: 0.75 Liter (105,33 €* / 1 Liter)

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Vauversin Ordage Cuvée Perpetuelle - Bio

100% Chardonnay Dosage: 0g/l 5 Jahre Flaschenreife Großer Anteil einer Perpetuum Reserve Im Holz ausgebaut Alle Champagner werden vinifiziert mit einheimischen, weineigenen Hefen und nicht filtriert. Das Rütteln findet per Hand statt. Es wird nur wenig Schwefel verwendet (weniger als 35mg/l). Tasting JUL20: Holzeinfluss, relativ präsente Säure, aber nicht unangenehm, enorm komplex, unglaublich lang! Tasting JUL21: spannende Aromatik, kraftvoll, maskulin, dynamischer Character, sehr unterhaltsam, große Präsenz, toller Nachhall

Inhalt: 0.75 Liter (107,33 €* / 1 Liter)

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