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Vor 1950 wurden nahezu alle Champagner im Holz ausgebaut! Es gab damals schlicht keine Alternativen, die modernen Stahltanks wurden erst später entwickelt. Als die Stahltanks kamen, wechselten nahezu alle Winzer auf diese Ausbaumethode, weil diese einfacher zu reinigen waren und es zu weniger Problemen bei der Hygiene im Keller kam. Noch dazu war es deutlich weniger Arbeit einen großen Tank zu füllen anstelle hunderte kleiner Fässer und sie waren auch langlebiger. Einige Häuser blieben jedoch immer dem Holz treu, wie zum Beispiel Krug oder Bollinger.

Winzer, die mit Holz arbeiten, bauen meist nicht ihre gesamte Produktion in Holz aus, sondern nur einen Teil. So können ganz bestimmte Grundweine oder Parzellen in Holz ausgebaut werden und/oder man baut einen Teil der Reserveweine im Holz aus, den anderen Teil in Stahl oder ähnlichen neutralen Behältern ausgebaut (z.B. Emailletank). Später kann der Winzer bei seiner Assemblage bestimmen, wie hoch der Prozentsatz an Reserveweinen ist, die in Holz ausgebaut wurden, die hinzugefügt werden.

Neben dem Effekt, dass der Wein das Aroma des Holzes annimmt, atmet der Wein auch durch das Holz (deswegen macht es auch einen gravierenden Unterschied, ob man Holzchips verwendet, diese sind allerdings in der Champagne verboten). Durch den Kontakt zur Luft entwickelt sich der Wein anders als im Stahltank. So ausgebaute Weine sind meist offener, würziger, körperreicher und oft auch wilder in der Aromatik. Das kommt zum einen vom Aroma des Holzes aber eben auch durch den Kontakt zur Luft.

Der Grad der Beeinflussung des Aromas durch das Holz wird bestimmt durch die Größe der Fässer (so geben kleinere Fässer einen intensiveren Geschmack ab), von der Toastung des Fasses (es gibt verschiedene Röstungen von mittel bis stark), von der Art des Holzes (meist französische Eiche, amerikanische Hölzer sind oft intensiver), von der Dicke der Fasswand (aktuell schwören einige Winzer auf Stockinger Fässer aus Österreich, da diese besonders neutral seien und dicke, ungetoastete Fassdauben haben) und ob das Fass neu ist oder bereits häufiger verwendet wurde.

Viele biodynamisch arbeitenden Winzer arbeiten mit Holz, weil dies der naturnahste Stoff ist. Man sagt auch, dass sich einheimische Hefen, die bei der ersten Gärung verwendet werden besonders gut mit Holz harmonieren.

Vor 1950 wurden nahezu alle Champagner im Holz ausgebaut! Es gab damals schlicht keine Alternativen, die modernen Stahltanks wurden erst später entwickelt. Als die Stahltanks kamen, wechselten... mehr erfahren »
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Vor 1950 wurden nahezu alle Champagner im Holz ausgebaut! Es gab damals schlicht keine Alternativen, die modernen Stahltanks wurden erst später entwickelt. Als die Stahltanks kamen, wechselten nahezu alle Winzer auf diese Ausbaumethode, weil diese einfacher zu reinigen waren und es zu weniger Problemen bei der Hygiene im Keller kam. Noch dazu war es deutlich weniger Arbeit einen großen Tank zu füllen anstelle hunderte kleiner Fässer und sie waren auch langlebiger. Einige Häuser blieben jedoch immer dem Holz treu, wie zum Beispiel Krug oder Bollinger.

Winzer, die mit Holz arbeiten, bauen meist nicht ihre gesamte Produktion in Holz aus, sondern nur einen Teil. So können ganz bestimmte Grundweine oder Parzellen in Holz ausgebaut werden und/oder man baut einen Teil der Reserveweine im Holz aus, den anderen Teil in Stahl oder ähnlichen neutralen Behältern ausgebaut (z.B. Emailletank). Später kann der Winzer bei seiner Assemblage bestimmen, wie hoch der Prozentsatz an Reserveweinen ist, die in Holz ausgebaut wurden, die hinzugefügt werden.

Neben dem Effekt, dass der Wein das Aroma des Holzes annimmt, atmet der Wein auch durch das Holz (deswegen macht es auch einen gravierenden Unterschied, ob man Holzchips verwendet, diese sind allerdings in der Champagne verboten). Durch den Kontakt zur Luft entwickelt sich der Wein anders als im Stahltank. So ausgebaute Weine sind meist offener, würziger, körperreicher und oft auch wilder in der Aromatik. Das kommt zum einen vom Aroma des Holzes aber eben auch durch den Kontakt zur Luft.

Der Grad der Beeinflussung des Aromas durch das Holz wird bestimmt durch die Größe der Fässer (so geben kleinere Fässer einen intensiveren Geschmack ab), von der Toastung des Fasses (es gibt verschiedene Röstungen von mittel bis stark), von der Art des Holzes (meist französische Eiche, amerikanische Hölzer sind oft intensiver), von der Dicke der Fasswand (aktuell schwören einige Winzer auf Stockinger Fässer aus Österreich, da diese besonders neutral seien und dicke, ungetoastete Fassdauben haben) und ob das Fass neu ist oder bereits häufiger verwendet wurde.

Viele biodynamisch arbeitenden Winzer arbeiten mit Holz, weil dies der naturnahste Stoff ist. Man sagt auch, dass sich einheimische Hefen, die bei der ersten Gärung verwendet werden besonders gut mit Holz harmonieren.

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Eric Rodez Les Fournettes Pinot Noir 2009
Eric Rodez Les Fournettes Pinot Noir 2009
Einzellage in Ambonnay, 100% Pinot Noir, Dosage: 2g/l
Inhalt 0.75 Liter (132,00 € * / 1 Liter)
99,00 € *
David Leclapart L’Artiste '13
David Leclapart L’Artiste '13
100% Chardonnay, Dosage: 0g/l, 2 Lieux-Dit-Lagen, 30-50 Jahre alte Reben
Inhalt 0.75 Liter (132,00 € * / 1 Liter)
99,00 € *
Eric Rodez Les Beurys 2012 Pinot Noir
Eric Rodez Les Beurys 2012 Pinot Noir
100% Pinot Noir, Dosage: 3 g, Einzellage Les Beurys
Inhalt 0.75 Liter (132,00 € * / 1 Liter)
99,00 € *
Eric Rodez Les Fournettes Pinot Noir 2012
Eric Rodez Les Fournettes Pinot Noir 2012
Einzellage in Ambonnay, 100% Pinot Noir, Dosage: 2g/l
Inhalt 0.75 Liter (132,00 € * / 1 Liter)
99,00 € *
Eric Rodez Les Genettes 2012 Chardonnay
Eric Rodez Les Genettes 2012 Chardonnay
100% Chardonnay, Einzellagenchampagner, Dosage: 3 g/l
Inhalt 0.75 Liter (132,00 € * / 1 Liter)
99,00 € *
Benoit Marguet Shaman 16 MAGNUM
Benoit Marguet Shaman 16 MAGNUM
66% Pinot Noir, 34% Chardonnay, Dosage: 0g/l
Inhalt 1.5 Liter (66,00 € * / 1 Liter)
99,00 € *
David Leclapart L’Artiste '14
David Leclapart L’Artiste '14
2 Lieux-Dit-Lagen, 30-50 Jahre alte Reben, Dosage: 0g/l
Inhalt 0.75 Liter (132,00 € * / 1 Liter)
99,00 € *
Eric Rodez Les Beurys 2013 Pinot Noir
Eric Rodez Les Beurys 2013 Pinot Noir
100% Pinot Noir, Dosage: 3 g/l, Einzellage Les Beurys
Inhalt 0.75 Liter (132,00 € * / 1 Liter)
99,00 € *
Eric Rodez Les Beurys Rosé Maceration 2013
Eric Rodez Les Beurys Rosé Maceration 2013
Rosé d'Saignée, 100% Pinot Noir, mit betörender, tiefgehender Fruchtigkeit
Inhalt 0.75 Liter (132,00 € * / 1 Liter)
99,00 € *
Eric Rodez La Pierre aux Larrons 2013 Chardonnay
Eric Rodez La Pierre aux Larrons 2013 Chardonnay
100% Chardonnay, Einzellagenchampagner, Dosage: 3 g/l
Inhalt 0.75 Liter (132,00 € * / 1 Liter)
99,00 € *
Eric Rodez Les Genettes 2013 Pinot Noir
Eric Rodez Les Genettes 2013 Pinot Noir
100% Pinot Noir, Einzellagenchampagner, Dosage: 3 g/l
Inhalt 0.75 Liter (132,00 € * / 1 Liter)
99,00 € *
Vilmart Grand Cellier Magnum
Vilmart Grand Cellier Magnum
70% Pinot Noir, 30% Chardonnay, im Holz ausgebaut, 3-4 Jahre Flaschenreife, Dosage: 8g/l
Inhalt 0.75 Liter (133,20 € * / 1 Liter)
99,90 € *
Eric Rodez Blanc de Noirs MAGNUM
Eric Rodez Blanc de Noirs MAGNUM
100% Pinot Noir, Dosage: 5 g, weinige Assemblage aus 5-6 Jahrgängen
Inhalt 1.5 Liter (72,67 € * / 1 Liter)
109,00 € *
Benoit Marguet Shaman 17 Rosé MAGNUM
Benoit Marguet Shaman 17 Rosé MAGNUM
70% Chardonnay, 30% Pinot Noir, Dosage: 0g/l
Inhalt 1.5 Liter (72,67 € * / 1 Liter)
109,00 € *
NEU
Doyard Révolution MAGNUM
Doyard Révolution MAGNUM
100% Chardonnay, Dosage: 0g/l
Inhalt 0.75 Liter (153,33 € * / 1 Liter)
115,00 € *
NEU
La Parcelle Connigis Vendanges 2017 SANS SULFITE
La Parcelle Connigis Vendanges 2017 SANS SULFITE
Nur 260 Flaschen, Ausbau im Holz, unfitriert, Dosage: 0g/l, ohne Schwefel-Beigabe
Inhalt 0.75 Liter (160,00 € * / 1 Liter)
120,00 € *
Paul Bara L’Annonciade 2006
Paul Bara L’Annonciade 2006
100% Pinot Noir, 6 Monate in Holz gereift, anschließend 10 Jahre auf der Hefe. Dosage: 6g/l
Inhalt 0.75 Liter (172,00 € * / 1 Liter)
129,00 € *
NEU
Dosnon Millésime 2009 Chardonnay in Holzschatulle
Dosnon Millésime 2009 Chardonnay in Holzschatulle
100% Chardonnay, 8-10 Jahre gereift, in Holz ausgebaut, limitiert in Holzschatulle, Dosage: 0g/l
Inhalt 0.75 Liter (172,00 € * / 1 Liter)
129,00 € *
David Leclapart L'Apotre '11
David Leclapart L'Apotre '11
100% Chardonnay, David's Top Cuvée, Einzellage mit Reben aus 1946 vom Großvater gepflanzt
Inhalt 0.75 Liter (173,33 € * / 1 Liter)
130,00 € *
David Leclapart L'Apotre '13
David Leclapart L'Apotre '13
100% Chardonnay, David's Top Cuvée, Einzellage mit Reben aus 1946 vom Großvater gepflanzt
Inhalt 0.75 Liter (181,33 € * / 1 Liter)
136,00 € *
David Leclapart L'Apotre '14
David Leclapart L'Apotre '14
100% Chardonnay, David's Top Cuvée, Einzellage mit Reben aus 1946 vom Großvater gepflanzt
Inhalt 0.75 Liter (181,33 € * / 1 Liter)
136,00 € *
Dosnon Millésime 2008 Pinot Noire in Holzschatulle
Dosnon Millésime 2008 Pinot Noire in Holzschatulle
100% Pinot Noir, 8-10 Jahre gereift, in Holz ausgebaut, limitiert in Holzschatulle, Dosage: 0g/l
Inhalt 0.75 Liter (185,33 € * / 1 Liter)
139,00 € *
Eric Rodez Empreinte Noir 2006 in Präsentschatulle
Eric Rodez Empreinte Noir 2006 in Präsentschatulle
100% Pinot Noir, Terroirchampagner, im Holz ausgebaut, Dosage: 2 g/l
Inhalt 0.75 Liter (185,33 € * / 1 Liter)
139,00 € *
Eric Rodez Empreinte Blanche 2009 in Präsentschatulle
Eric Rodez Empreinte Blanche 2009 in Präsentschatulle
100% Chardonnay, Dosage: 2 g/l, Terroirchampagner: 1 Rebsorte, 1 Jahrgang
Inhalt 0.75 Liter (185,33 € * / 1 Liter)
139,00 € *
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