Benoit Marguet Les Crayères Grand Cru 2018 - Bio

100% Chardonnay

Dosage: 0g/l

Der Les Crayères war der erste Einzellagen Champagner von Benoit Marguet und kam 2008 erstmals auf den Markt. Eine Eskalationsstufe über dem Ambonnay angesiedelt ist er  ausnahmslos im gleichnamigem Lieu dit in Ambonnay gewachsen. Vergoren im Holz durchlief er wie alle Weine Marguets die malolaktische Gärung. In diesem Jahr kam eine proportional höhere Charge neuerer Fässer (zwei bis fünf Jahre) zum Einsatz.

Seit 2010 werden die Anlagen manuell mit dem Pferd gepflügt. Er arbeitet mit minimalen Eingriffen, ohne Pumpen und mit geringem bis gar keinem Schwefeleinsatz.

Sebastian Bordthäuser über Les Crayeres 2015

Nase: Zitrusöl, das Weiße der Zitrone, nasse Tafelkreide und kalter Flusskiesel, Austernschalen und Limettenabrieb nebst Grapefruit und Passe Pierre-Algen. Dieses zunächst ungewöhnliche Konglomerat umreißt die eigentümliche und vielschichtige Nase des 2015 Les Crayères, den Benoit Marguet in Kleinstauflage produziert. Sie oszilliert zwischen zitrischen und salinen Aromen und ist dank des langen Hefelagers mit dem Duft nach flauschigem Hefeweckmännern und einem sanftem Bass vom Fass gesegnet.

Mund: Im Antrunk mit elegant feinperligem Mousseux, dass den 2015 Les Crayères am Gaumen förmlich funkeln lässt. Die Autolysenoten nach Hefegebäck und Brioche sind nussig unterlegt von zart gesalzenen Haselnüssen und kreidiger Mineralik, die ihm seinen aparten Grip verleiht. Mit sublimer Tiefe und hoher innerer Spannung baut er sanften Druck am Gaumen auf und zeigt sich vom gesamten Habitus von seiner aristokratischen Seite. Formvollendet ohne Small Talk, statt dessen mit Haltung und Format. Im Nachhall mit aparter Frucht und salinem Finish verlangt er nach entsprechender Küche auf Augenhöhe.

Essen:

-    Geflämmter Lauch mit Sauce Gribiche

-    Tempura vom Steinbutt mit Yuzu-Butter

-    Kaninchen mit Orange und Fenchel in Safran aus dem Ofen