Bonnet-Ponson Le Jour V19 Brut Nature - Bio

100% Meunier

Aus der Premier-Cru-Einzellage „Le Jour“ in Vrigny.

Die Reben wurden 1971 auf einem Lehm-Boden mit einem Kalkstein-Untergrund gepflanzt.

Der Grundwein wurde spontan vergoren und über neun Monate in vier Jahre alten 228- und 400-Liter-Fässern ausgebaut.

Mit malolaktischer Gärung.

Ohne Schwefel

Dosage: 0g/l

05/2019 gefüllt und 03/2021 degorgiert.

Nase: Der Le Jour, ein Champagner aus Pinot Meunier, zeigt vom ersten Moment an eine tiefe Sinnlichkeit und eine einladende Aromatik, die eine weißfleischige reife Frucht und gelbe Kiwi mit kühlem Stein und herben Kräutern verbindet. Darüber liegt ein Duft von Feingebäck mit cremiger Zitrone, ein wenig Karamell und schwarzen Beeren.

Gaumen: Am Gaumen setzt sich der sinnliche Eindruck dieses Champagners fort. Obwohl als Non-Dosé degorgiert, findet sich eine feine Süße von reifen Früchten in diesem Champagner. Hier zeigen sich weißfleischiges Steinobst und Kernobst sowie ein paar Schnitzelchen Zitrone, dazu Nüsse und ein wenig Sellerie, blonder Tabak und Gestein. Der Champagner wirkt durch den Verzicht auf Schwefel sehr offen und einladend. Das Mundgefühl ist seidig, die Säure eher dezent. Dafür aber zeigt sich eine wunderbar lebendige Mineralik mit feiner Salzigkeit, die die Frucht bis ins Finale begleitet.

Speiseempfehlungen von Christoph Raffelt:
Salat vom schwarzen Reis mit Zucchini und gebratenen Garnelen
Schafskäsecrème, Salat aus kleinen in Olivenöl marinierten Gurken, geröstetem Brot
Kalbsbries mit gelber Kiwi und Chartreuse