Weißer Stillwein - kein Champagner100% Meunier Weiß gepresst Aus Charly-sur-Marne und Mont de BonneilAusbau 10 Monate im BarriqueJérôme Lefèvre: Da ich meistens Champagner mit einer starken Frucht herstelle, suchte ich nach einer Möglichkeit, einen weicheren Wein zu kreieren, auch in Bezug auf den Alkoholgehalt (Hunger for Speed hat 13,35%, der Rosé Les Illuminations von Delalot hat immer etwas mehr als 14%). Also passte ich die Arbeit auf der Parzelle an und schnitt früher, um einen 10-Grad-Coteaux mit einer atemberaubenden Fruchtigkeit und Fülle zu erzielen. Sehr leicht und süchtig machend.

100% Pinot Meunier Aus der Einzellage Les Roches Terroir: limestone and clay (illite) Dosage: 0g/l Ausbau im Holz Ohne malolaktische Vergärung Mindestens 3 Jahre Flaschenreife unter KorkTilman OKT24: Reife Nase, schöne Fruchtigkeit, aber dennoch komplex, gute Länge, reichhaltiges Finish.Fabio OKT24: Aromatisch zuerst, schöne Ähnlichkeit zum Einstieg, aber mit mehr Reife und Tiefe, trotzdem gute Frische und Druck. 

100% ChardonnayDosage 3g/lAus Villenauxe-la‑GrandeAusbau in HolzFlaschenreife: 4 JahreReife unter KorkNicola OKT23: Weicher, cremiger, aromatischer Charakter, Honignote, wunderbar integrierte, aber präsente Holzaromatik, schöne Säure hält alles wach, super präzise, tiefgründiger Abendbegleiter.

100% Chardonnay Dosage: Brut Nature Ausbau im Holz Aus der Einzellage Les Vignes Blanches Terroir: limestone and clay (illite) Alter der Rebstöcke: Ca. 36 Jahre Ohne malolaktische Vergärung 3 Jahre Flaschenreife unter Kork

100% Pinot NoirDosage 0g/lAus Verpillières-sur-OurceAusbau in Akazienholz für 1 JahrFlaschenreife: Mindestens 36 MonateReife unter KorkTilman OKT25: Schön generös am Gaumen, vom Stil etwas oxidativer, bleibt trotzdem straight. Der Ausbau im Akazienholz sorgt für eine spannende, leicht funky Aromatik, aber wunderbar eingebunden. Sehr feine Perlage!

Hauptsächlich Chardonnay, etwas Pinot Noir und MeunierDosage: 2g/l Basis Jahrgang: 2020 Von Weinbergen in Aÿ, Dizy, Hautvillers, Avize und Oiry + Reserve Weine Vinifikation in großen Eichenfudern Nicht gefiltert, nicht geschönt Jacquesson: Der Winter war mild und sehr nass, während der Frühling besonders sonnig und trocken war. Nach dem stürmischen Wetter im Juni setzte eine Dürre ein, die bis Ende September anhielt. Vom 26. August bis zum 10. September wurden wunderschön ausgewogene und reife Trauben frühzeitig geerntet. Respektvolle Bodenbewirtschaftung und Anbaumethoden mit dem Ziel, die Vielfalt der Parzellen zum Ausdruck zu bringen. Weinbereitung und Reifung in großen Holzfässern auf der Hefe, ohne Filtration oder Schönung. Unsere Chardonnay-Trauben prägen diese Cuvée, trotz der Zugabe von Reserveweinen aus den Cuvées 747 bis 743 und 741.

100% MeunierDosage 2g/lAus der Einzellage La Jacquessonne in Villers‑aux‑NœudsAusbau in HolzFlaschenreife: Mindestens 3 JahreReife unter KorkNicola OKT24: Rotfruchtig Apfel, lebendige Säure, schöne Rassigkeit, hat aber auch etwas ganz Feines, balancierter Körper, langer Nachhall.Fabio OKT24: Sehr elegante Würze, komplex, aber super Frische, sehr gute Säure, leichter Gerbstoff mit toll ausbalancierender Länge.Tilman OKT24: Spannende Würze, zunächst bisschen zurückhaltend, öffnet sich schön, bleibt aber dennoch kernig. Tolles Potential.

75% Pinot Noir, 25% MeunierAus zwei nebeneinander liegenden Parzellen in Sauchery Dosage: 2,5g/lAusbau in Holzfässern1,5 Jahre FlaschenreifeDie Plejaden sind in der griechischen Mythologie sieben Töchter des Atlas und Namensgeber eines Siebengestirns, daher spielt die Zahl 7 eine zentrale Rolle. Antike Autoren verbanden ihren Auf- und Untergang zudem mit agrarischen und weinbaulichen Jahreszeiten. Ein Winzer, der „Les Pleiades“ wählt, spielt damit auf mehrere Parzellen, die zu einer Einheit verschmelzen, sowie auf den landwirtschaftlich-kosmischen Kontext an.Jérôme Lefèvre: Meunier und Pinot Noir, Blanc de Noirs mit sehr kräftiger Struktur, absolut perfekt zu Fischgerichten.Nicola JAN26: Super opulent, laut, aromatisch aber auch balanciert, nicht schwer, wie ein opulentes Musikstück.

100% Chardonnay Dosage: 0g/l 5 Jahre Flaschenreife Großer Anteil einer Perpetuum Reserve Im Holz ausgebaut Alle Champagner werden vinifiziert mit einheimischen, weineigenen Hefen und nicht filtriert. Das Rütteln findet per Hand statt. Es wird nur wenig Schwefel verwendet (weniger als 35mg/l). Tasting JUL20: Holzeinfluss, relativ präsente Säure, aber nicht unangenehm, enorm komplex, unglaublich lang! Tasting JUL21: spannende Aromatik, kraftvoll, maskulin, dynamischer Character, sehr unterhaltsam, große Präsenz, toller Nachhall  

100% ChardonnayDosage 0g/lAus der Einzellage PolisotAusbau zu gleichen Teilen in Holz und EdelstahlFlaschenreife: Mindestens 3,5 JahrePeter Liem: Obwohl die Chardonnays an der Aube normalerweise deutlich fruchtiger und runder werden, als an der Marne und Côte des Blancs, zeichnet den Éloquence aus dass er sehr auster ist. Er ist geprägt von der typischen Säure des Chardonnay und ist ein intensiver Terroir-Champagner. In guten Jahrgängen gehört er zum Besten, was an der Aube produziert wird.

100% Chardonnay Dosage: 4,5 g/l Min. 3 Jahre Flaschenreife  Ausbau im Holz  Nicolas: "Hinter diesem Namen steckt keine besondere Bedeutung. Es ist nur ein Name, den meine Frau Marie-Noelle und ich sehr mögen. Wir hatten vor langer Zeit den Wunsch, unseren Grundwein in Holzfässern zu reifen (sonst benutzen wir noch Emaille-Tanks, aber keinen Edelstahl). Zuerst verwendeten wir gebrauchte Fässer aus dem Burgund, aber diese Lösung unterstützte nicht unser Terroir, da Wein und Fässer nicht aus derselben Gegend stammen. Als nächstes kauften wir neue Fässer, die ebenfalls aus französischem Holz hergestellt waren und hatten die Hoffnung, dass sich unser Terroir dort ausbreiten, das Holz in Besitz nehmen könnte. Das hat uns aber immer noch nicht zufriedengestellt. Es fehlte immer noch die gewisse Energie. Schließlich fanden wir einen Hersteller, der sich bereit erklärte, Fässer aus Eichenholz unseres Waldes herzustellen. Es war für uns die einzige Möglichkeit, unser Terroir zu respektieren und einen Champagner herzustellen, der nur aus unserem Dorf kommt. Die Eiche war aus dem Chardonnay Ort von Villers-Marmery, also machten wir eine reinsortige Chardonnay-Cuvée. Hypolite auf dem Etikett ist gut gekleidet, aber eher als Gentleman-Farmer-Stil, weil der Charakter der Cuvée stärker ist: Stark aber elegant. Auf der Vorderseite des Fahrrads befindet sich eine «Baby» -Eiche. Weil er eine Eiche für das Fass gefällt hat, möchte er eine neue für die nächsten Generation pflanzen. Und weil wir bei jedem Schritt mit der Mondphase arbeiten, sucht Hypolite nach dem Mond, um den besten Ort und den besten Moment dafür zu finden." Tasting SEP20: Genröser Auftakt mit präsenter aber feiner Holzaromatik, nach hinten raus salzig, mit Honig und Vanillenoten, schlank im Abgabg durch niedrige Dosage, hat auch etwas rassiges, mit minimal herben Noten, wunderschöner Charakterkopf! Aktuell immer noch jung, wird mit der zeit noch generöser werden.  

100% MeunierDosage 2g/lAusbau in Burgunderfass für 10 MonateFlaschenreife: Mindestens 4.5 Jahre Nicola Okt25 über Vintage 19: Tolle saubere, präzise Nase, Monument, unglaubliche Präsenz und Druck, super hochwertig nicht fruchtig oder kräuterig wie oft im Meunier, kompakte rote Frucht, wunderschöner Nachhall von subtilem Honig und rauchigem Holz

100% Pinot NoirEinzellage in ChavotDosage: 2g/l Ausbau in kleinen Holzfässern

100% Pinot NoirDosage 0g/lAusbau in EdelstahlFlaschenreife: Mindestens 3 JahreOhne Schwefelzugabe, Alte Reben gepflanzt 1968Tilman FEB25 (über Jg. 2018): Funky, leicht kräuterig, nussig & sehr eigenständig. Etwas dreckig aber zugleich cremig mit einer schön weichen Textur.

70% Chardonnay, 30% Pinot BlancDosage 0g/lAus einer Einzellage in PolisotAusbau in EdelstahlFlaschenreife: 3 JahreTilman AUG24: Die Nase ist steinig, zitrisch, hat etwas angenehm herbes, leichte Gelbfruchtigkeit und ein wenig exotische Früchte. Am Gaumen dunkel, leicht rauchig, die Frucht ist eher zurückhaltend, aber die Struktur ist der Wahnsinn. Griffig, entwickelt sich im Glas ständig weiter, nimmt den ganzen Mund ein, aber bleibt immer frisch, mineralisch, salzig. Faszinierende Länge, das ist was zum Sinnieren und Genießen!Tasting SEP21: Weich, charmant, dezentes Holz, harmonisch, weiche, sehr gut eingebundene Säure. Birne, weiße Blüten, floral (alles typisch für Pinot Blanc) - Flasche ist erstaunlich schnell leer!

100% Pinot Meunier Aus der Einzellage La Rosière Terroir: Kalkstein und Ton Dosage: 0g/l Ausbau im Holz Ohne malolaktische Gärung Mindestens 3 Jahre Flaschenreife unter Kork  

100% Pinot Noir Dosage: 0g/l Aus der Einzellage La Sablonniere Terroir: limestone and clay (illite) Alter der Rebstöcke: Ca. 40 Jahre Ohne malolaktische Gärung 3 Jahre Flaschenreife unter Kork Ausbau im HolzTilman OKT24: Lebendige Säure, schön straff, noch jugendlich, kompakt. Lagerpotential!Fabio OKT24: Frisches Apfelmus, Zitronengras, eher hell- nichts rotfruchtiges, tolle Länge, straffer.

100% Chardonnay Dosage: 0g/l Eleganter, frischer und äußerst mineralischer Blanc de Blanc von alten Reben. Im Holz ausgebaut.

70% Pinot Noir, 30% ChardonnayDosage 7g/lPinot Noir & Chardonnay aus Bouzy (Grand Cru)Ausbau in EdelstahlFlaschenreife: Mindestens 5 JahreWinzerin Chantale Bara: „Der Special Club ist wegen dem Chardonnay Anteil, eigentlich das am wenigsten typischste aus Sicht unseres Terroirs, aber es ist immer das eleganteste!"Nicola OKT24: Weißfruchtig, schöne Frische und Balance, schöner nussiger Nachhall. Elegant, schöner Grip, schöne Säure, schlank.Fabio OKT24: Zitrische Elemente, Komplex, elegant, noch immer richtig gute Frische, tolle Säure, sehr balanciert, Finish schön trocken.Tilman OKT24: Komplex, reichhaltig, schöne reiche helle Frucht, frisch, schöne Säure, enorm elegant und trinkfreudig.

100% Meunier Aus Rilly-la-Montagne, Ludes und Trois PuitsDosage: 2,5g/lAusbau: 9 Monate im Barrique (225l)Flaschenreife: 3 Jahre unter KorkNicola Okt25 - Basis 2021: generöser, kräuterige Auftakt, vinös, mit Honignoten, frisch im Abgang. Mal steht der Pinot besser da, mal der Meunier, scheinbar ein bisschen Tagesform. 21 ist auch sehr kühler Stil die späteren Releases werden noch generöser werden.Nicola OKT25 (Degu MAI25): Saftige Beeren, feine Meunier-Kräuterigkeit, dazu tropische Früchte, die das Ganze ungemein lustvoll zu trinken machen. Volumen und Balance mit Struktur und Spannung, spannender, saftiger Trinkspaß!

100% Pinot Noir Aus Rilly-la-Montagne, Ludes, Trois Puits, Verzenay und MaillyDosage: 2,5g/lAusbau: 9 Monate im Barrique (225l.)Flaschenreife: 3 Jahre unter KorkNicola Okt25 - Basis 2021: sehr vinöse, druckvoller Nase, präsenter Holzausdruck, saftige, pure Pinot Noir Frucht, minimale Tannine geben etwas Grip, reduktiver Stil. 21 ist auch sehr kühler Stil die späteren Releases werden noch generöser werden. Nicola OKT25 (Degu MAI25): Dunkel aromatisch, erdig, brotig, dann kommt die Frucht: Brombeere, Blaubeere. Kräftig mit Struktur, durchaus anspruchsvoll, Holzeinfluss gut integriert. Der Mejnier war offener bei gleichem Degudatum, dieser hier wird noch mehr profitieren, von etwas zusätzlicher Reife.

100% MeunierDosage: 1-2g/l 45 Jahre alte Reben in Vrigny (Montaigne de Reims) 60% Grundweine des aktuellen Jahrgangs, je 20% Reserveweine der beiden Vorgängerjahre. 36 Monate Flaschenreife

100% ChardonnayAus Cuis (Premier Cru)Dosage 2g/lAusbau im BarriqueFlaschenreife: 2-3 JahreReben ungefähr 45 Jahren alt, 30% Reserveweine aus einem Solera-Verfahren

80% Meunier, 20% Pinot NoirDosage 4g/lAusbau in Edelstahl & HolzFlaschenreife: 2 Jahre40% ReserveweineLukas FEB23: In der Nase feingliedrig mit feinen Apfel- und Birnenaromen, hinterlegt von feinen Gewürznoten mit Vanillezucker und etwas Brioche. Im Mund vollmundige Apfel- und Birnenaromen, im Abgang kommen noch Anklänge von Pfirsich und Rotfrucht hinzu. Saftiger, sehr animierender Champagner mit sehr gutem Zug, der direkt Lust auf mehr macht.