100% Pinot Noir Dosage: 0g/l 2 Jahre Flaschenreife Ähnliche Parzellen, vergleichbare Böden mit derselben Ausrichtung (nach Süden) werden miteinander vereint, um gemeinsam das Terroir Aube widerzuspiegeln. Jede Parzelle wird separat vinifiziert. Gärung und Ausbau spontanmit eigenen Hefen in großen neutralen Fässern aus französischer Eiche. Ohne Filtration   

50% Chardonnay, 50% Pinot NoirDosage 3g/lChardonnay aus Avize (Grand Cru), Pinot Noir aus Aÿ und Ambonnay (Grand Cru)Ausbau in Edelstahl und HolzFlaschenreife: 4 Jahre3A steht für: Avize, Ay & Ambonnay, 25-30 Jahre alte Rebstöcke, 20% Reserveweine

100% Pinot Meunier Aus der Einzellage Les Roches Terroir: limestone and clay (illite) Dosage: 0g/l Ausbau im Holz Ohne malolaktische Vergärung Mindestens 3 Jahre Flaschenreife unter KorkTilman OKT24: Reife Nase, schöne Fruchtigkeit, aber dennoch komplex, gute Länge, reichhaltiges Finish.Fabio OKT24: Aromatisch zuerst, schöne Ähnlichkeit zum Einstieg, aber mit mehr Reife und Tiefe, trotzdem gute Frische und Druck. 

100% Chardonnay Dosage: Brut Nature Ausbau im Holz Aus der Einzellage Les Vignes Blanches Terroir: limestone and clay (illite) Alter der Rebstöcke: Ca. 36 Jahre Ohne malolaktische Vergärung 3 Jahre Flaschenreife unter Kork

75% Pinot Noir, 25% MeunierAus zwei nebeneinander liegenden Parzellen in Sauchery Dosage: 2,5g/lAusbau in Holzfässern1,5 Jahre FlaschenreifeDie Plejaden sind in der griechischen Mythologie sieben Töchter des Atlas und Namensgeber eines Siebengestirns, daher spielt die Zahl 7 eine zentrale Rolle. Antike Autoren verbanden ihren Auf- und Untergang zudem mit agrarischen und weinbaulichen Jahreszeiten. Ein Winzer, der „Les Pleiades“ wählt, spielt damit auf mehrere Parzellen, die zu einer Einheit verschmelzen, sowie auf den landwirtschaftlich-kosmischen Kontext an.Jérôme Lefèvre: Meunier und Pinot Noir, Blanc de Noirs mit sehr kräftiger Struktur, absolut perfekt zu Fischgerichten.Nicola JAN26: Super opulent, laut, aromatisch aber auch balanciert, nicht schwer, wie ein opulentes Musikstück.

100% Chardonnay Dosage: 0g/l 5 Jahre Flaschenreife Großer Anteil einer Perpetuum Reserve Im Holz ausgebaut Alle Champagner werden vinifiziert mit einheimischen, weineigenen Hefen und nicht filtriert. Das Rütteln findet per Hand statt. Es wird nur wenig Schwefel verwendet (weniger als 35mg/l). Tasting JUL20: Holzeinfluss, relativ präsente Säure, aber nicht unangenehm, enorm komplex, unglaublich lang! Tasting JUL21: spannende Aromatik, kraftvoll, maskulin, dynamischer Character, sehr unterhaltsam, große Präsenz, toller Nachhall  

100% ChardonnayDosage 0g/lAus der Einzellage PolisotAusbau zu gleichen Teilen in Holz und EdelstahlFlaschenreife: Mindestens 3,5 JahrePeter Liem: Obwohl die Chardonnays an der Aube normalerweise deutlich fruchtiger und runder werden, als an der Marne und Côte des Blancs, zeichnet den Éloquence aus dass er sehr auster ist. Er ist geprägt von der typischen Säure des Chardonnay und ist ein intensiver Terroir-Champagner. In guten Jahrgängen gehört er zum Besten, was an der Aube produziert wird.

70% Chardonnay, 30% Pinot BlancDosage 0g/lAus einer Einzellage in PolisotAusbau in EdelstahlFlaschenreife: 3 JahreTilman AUG24: Die Nase ist steinig, zitrisch, hat etwas angenehm herbes, leichte Gelbfruchtigkeit und ein wenig exotische Früchte. Am Gaumen dunkel, leicht rauchig, die Frucht ist eher zurückhaltend, aber die Struktur ist der Wahnsinn. Griffig, entwickelt sich im Glas ständig weiter, nimmt den ganzen Mund ein, aber bleibt immer frisch, mineralisch, salzig. Faszinierende Länge, das ist was zum Sinnieren und Genießen!Tasting SEP21: Weich, charmant, dezentes Holz, harmonisch, weiche, sehr gut eingebundene Säure. Birne, weiße Blüten, floral (alles typisch für Pinot Blanc) - Flasche ist erstaunlich schnell leer!

100% Pinot Meunier Aus der Einzellage La Rosière Terroir: Kalkstein und Ton Dosage: 0g/l Ausbau im Holz Ohne malolaktische Gärung Mindestens 3 Jahre Flaschenreife unter Kork  

100% Pinot Noir Dosage: 0g/l Aus der Einzellage La Sablonniere Terroir: limestone and clay (illite) Alter der Rebstöcke: Ca. 40 Jahre Ohne malolaktische Gärung 3 Jahre Flaschenreife unter Kork Ausbau im HolzTilman OKT24: Lebendige Säure, schön straff, noch jugendlich, kompakt. Lagerpotential!Fabio OKT24: Frisches Apfelmus, Zitronengras, eher hell- nichts rotfruchtiges, tolle Länge, straffer.

100% Chardonnay Dosage: 0g/l Eleganter, frischer und äußerst mineralischer Blanc de Blanc von alten Reben. Im Holz ausgebaut.

100% Chardonnay Dosage: 0g/l Im Jura-Weinfass ausgebaut Nicola JAN24: Spannende, markante Sherry-ähnliche Note, sehr markant, kräftig, cremig.  

100% Pinot Noir Dosage: 0g/l 5 Jahre FlaschenreifeOhne zugesetzten Schwefel Einzellage "en Barmont": ein warmer Ort, dessen süd-östliche Exposition und das Ton-Mergelgestein, die mit kimmeridgischem Kalkstein durchsetzt sind, einen reifen Pinot Noir ergeben. Der Grundwein reift ein Jahr lang im großen Holz auf der Hefe und durchläuft die malolaktische Gärung.  

100% Chardonnay Dosage: 0g/l Trauben des Winzers Laurent Vauversin

100% Chardonnay Dosage: 0g/l Nachhaltiger und präziser, sortenreiner Chardonnay von legendärem Terroirs. Im Holz ausgebaut und von großer Länge.

100% Pinot Noir Dosage: 0g/l Nur 0,7 Hektar bewirtschaftet Benoit Marguet in Bouzy. Die Reben für den Bouzy Grand Cru Extra Brut sind gewachsen in den Lieu dits Les loges und Les Hannepés und werden einzeln im Holz vergoren. Die Fässer variieren von der Zweit- zur Neunt-Belegung. Seit 2010 werden die Anlagen manuell mit dem Pferd gepflügt. Marguets Champagner werden grundsätzlich weder angereichert noch mit Versand-Dosage versehen. Er arbeitet mit minimalen Eingriffen, ohne Pumpen und mit geringem bis gar keinem Schwefeleinsatz. Beschreibung von Sebastian Bordthäuser: Nase: Der 2015 Bouzy von Champagner Marguet ist in der Nase kraftvoll und fordernd. Walnussgebäck und Hefezopf sowie geröstete piemonteser Haselnüsse geben die Steilvorlage, der zitrischen Noten nach Zesten sowie ein oxidierter, rotwangiger Apfel folgen. Salzkaramell und frischer weißer Champignon mischen sich unter eine zarten Rauchnote, die von Kräuternoten nach Borretsch und einem Tropfen Bittermandelöl unterlegt ist. Ein Champagner, der unmissverständlich nach den großen Gläsern, am besten aber nach fünf Jahren Flaschenreife verlangt. Mund: Mit cremigem Antrunk und feinperligem Mousseux hat der 2015 Bouzy einen stoffig opulenten Gaumen mit unmittelbarer Präsenz vom ersten Tropfen an. Seine Frucht strahlt über den Extrakt und ist gestützt durch die zarte Phenolik des Champagners, die ihm ein rauchig bis würziges Back-up gibt. Orangenblütenwasser und Darjeeling lassen den krachtrockenen Wein fruchtig herb wirken, balanciert durch den extraktreichen Kern und seinem vielschichtig-komplexen und langen Nachhall mit würzig warmem Finish. Kein zimperlicher Champagner der dennoch über beste Manieren verfügt. Essen: -    Tagliatelle mit frischen Morcheln -    Heiß geräucherte Makrele mit Maracuja-Vinaigrette und Tomaten Salsa -    Chinesische frittierte Hühner Flügen mit fermentiertem Tofu

Stillwein - Coteaux Champenois100% ChardonnayAus den Einzellagen Les Beurys & Les Crayères in AmbonnayAusbau in Holz für 19 MonateJanne AUG25 (über Jg. 2021): starker Orange Einschlag, im Abgang sehr kräftig Kräuterig, markanter Holzeinfluss, Rhababer.Nicola AUG25 (über Jg. 2021): Prägnantes Holz, weinig, saftig, kräuterig, lebendige Säure, spannende Aromen.Denise AUG25 (über Jg. 2021): Schönes, leuchtendes Apricot im Glas. Mandelnote und Sommerfrüchte.

Stillwein - Coteaux Champenois100% ChardonnayAus den Einzellagen Les Beurys & Les Crayères in AmbonnayAusbau in Holz für 19 MonateJanne AUG25 (über Jg. 2021): starker Orange Einschlag, im Abgang sehr kräftig Kräuterig, markanter Holzeinfluss, Rhababer.Nicola AUG25 (über Jg. 2021): Prägnantes Holz, weinig, saftig, kräuterig, lebendige Säure, spannende Aromen.Denise AUG25 (über Jg. 2021): Schönes, leuchtendes Apricot im Glas. Mandelnote und Sommerfrüchte.

100% ChardonnayEin Champagner aus über 60 Jahre alten Rebbergen, die ausschließlich mit dem Pferd bewirtschaftet werden. Ausbau zu 100% im Holzfass 25% Reserveweine Ungefiltert abgefüllt Dosage: 3g/l  

100% Chardonnay Dosage: 0g/l L’Amateur ist die Einstiegscuvée des Hauses, ein Blend aus sechs verschiedenen Parzellen – entstanden aus der Idee, das Terroir von Trépail perfekt abzubilden. Dieser sortenreine Chardonnay wird in emaillierten 33-Hektoliter-Stahltanks vinifiziert – Léclapart verwendet grundsätzlich keine Edelstahltanks, weil er überzeugt ist, dass das negative Energie erzeugt. L'Amateur durchläuft wie alle Weine des Hauses die malolaktische Gärung, es erfolgt keinerlei Schönung und Filtration. Das Ergebnis ist ein straffer Chardonnay, pur und ungeschminkt mit mineralischem Biss.  Die Champagner von Léclapart sind anders, eigensinnig und faszinierend. So empfiehlt sich L’Amateur gerade zum Kennenlernen des Stils, lässt er doch bereits erahnen, was es noch zu entdecken gibt. Unbedingt karaffieren oder ausreichend lange belüften! Peter Liem: The entry-level cuvée is called L’Amateur, blended from five different parcels in Trépail and vinified entirely in enameled 33 HL. steel tanks—Léclapart has no stainless steel anywhere in his cellar, as he believes that it promotes negative energy.  

90% Pinot Meunier, 10% Pinot Noir and Chardonnay  Dosage: 0g/l 60% Reserveweine aus den Vorgängerjahren Ausgebaut zu 100% in alten Holzfässern Ein erdiger Champagner - wie alle Champagner von George Laval auf den ersten Schluck etwas rustikal - aber enorm terroirbetont und lang anhaltend.Tasting OKT22: drahtig und straff / feuersteinig und straight / hier brennt nichts an / subtil-gelbefruchtige Frische / kühle Seidigkeit / kompomißlos und animierend / Maverick-Champagner (AR)

Stillwein - Coteaux Champenois100% ChardonnayAus den Einzellagen Les Beurys & Les Crayères in AmbonnayAusbau in Holz für 19 MonateJanne AUG25: starker Orange Einschlag, im Abgang sehr kräftig Kräuterig, markanter Holzeinfluss, Rhababer.Nicola AUG25: Prägnantes Holz, weinig, saftig, kräuterig, lebendige Säure, spannende Aromen.Denise AUG25: Schönes, leuchtendes Apricot im Glas. Mandelnote und Sommerfrüchte.

100% Meunier - Blanc de Noirs Fermentation und Ausbau im Holz über 19 Monate  Einzellagen STILLWEIN 

100% FromenteauDosage 0g/lAus der Einzellage Les Truchots in UrvilleAusbau in EdelstahlFlaschenreife: Mindestens 2 Jahre"Trop m'en faut" ist ein Wortspiel mit Fromenteau und bedeutet etwa "Davon kann es nicht genug geben"