Baye

100% Pinot Noir Dosage: 3g/l Einzellage „Au dessus de la voie d‘Allier“ in Chervey (Côte des Bar) Geologie: braune Böden auf Portlandkalkstein Alter der Rebstöcke: 70 Jahre Ausbau im Holz Handgerüttelt und von Hand degorgiert Prune Monsieur: Benannt nach der violetten Hose des Bruders von Ludwig XIV. (Sonnenkönig)Nicola JAN26: Freude stiften, lebendig, mitreißend, sexy Himbeere, will man austrinken, balanciert, schöne Frische, toll Nicola OKT22: Schmeckt wunderbar reif und oxidativ, reichhaltig, geröstet, üppig, cool  

70% Meunier, 30% Chardonnay Dosage: 3g/l Aus zwei Parzellen in Petit Morin (Alter der Rebstöcke 70 Jahre) Alle Trauben aus einem Jahrgang Vergärung und Ausbau im Holz (11 Monate auf der Feinhefe ohne Battonage) Spontane malolaktische Gärung Handgerüttelt Degorgement à la volée "Nos esprits libres & contents" ist ein Lied des französischen Hof-Komponisten Antoine de Boësset aus dem 17. Jhd. Nicola NOV23: Unheimlich saftig und "gschmackig", mit schönem Abgang aus Hefe & Brioche, langer nussiger Nachhall. Tolle vielschichtige Frucht, extrem zum Wohlfühlen. Moritz OKT22: Rustikal-Modern beschreibt den Nos Libre Conton ziemlich gut. Ein Weiniger Körper und Aromen von Spekulatius treffen auf eine Nadelwald-Ätherik und wunderschöne Mineralität. Trotz der unglaublichen Komplexität bleibt der Wein zugänglich und hat einen unglaublichen Trinkfluss. Ein herb-fruchtiger Nachhall bleibt ewig im Mund und lädt zum Träumen ein. Nicola JUL22: Kräutrig-würzige Nase, Aprikose, Pflaume, reichhaltig, toller Essenbegleiter, dunkle Beeren, frisches Laub, hat Druck, reifer rotbackiger Apfel, hier rührt sich was.  

100% Pinot Noir Dosage: 3g/l Einzellage “La Poterie“ in Petit Morin (Alter der Rebstöcke: 70 Jahre) Alle Trauben aus einem Jahrgang 2 Stunden mit den Füßen eingemaischt und für 48 Stunden auf den Schalen mazeriert Vergärung und Ausbau im Holz (11 Monate auf der Feinhefe ohne Battonage) Spontane malolaktische Gärung Handgerüttelt Degorgement à la volée Bacchant: "sagenhafter Teilnehmer an einer Orgie (ausschweifende Feier) des Weingottes Dionysos" Moritz OKT22: Ein Rosé mit viel Charakter! Der Barocke Stil ist geprägt von einer dezenten Rauchigkeit und Cassis-Noten. Mit etwas Luft wird alles etwas frischer und es zeigt sich eine verspielte rote Frucht, Latschenkiefer und dunkles Zedernholz. Auch am Gaumen zeigt der Champagner seine Komplexität. Die Aromenvielfalt wird getragen durch eine verspielte Säure, was eine unglaubliche Spannung bringt. Es handelt sich hierbei nicht um einen frisch-fruchtigen Sommer Rosé, sondern um einem Charakterstarken Champagner, welcher sich auch gut als Essensbegleiter eignet. Tasting Nicola & Andreas JUL22: Duftig-unaufdringliche Noten von Edelholz, dunkelbeerig, italienische Kräuter, griffig im Abgang, Menthol, Pfeifentabak, schwarze Kirsche, der Gerbstoff fordert und macht den Rosé zu einem ernsthaften auf- und anregenden Gemackserlebnis. Beschreibung des Weinguts: Die erste Nase zeigt eine samtige Textur, die durch Noten von getoastetem Brot, Bigarreau-Kirsche, Schlehe, Johannisbeere, Cassis mit Aromen von Pfingstrose und Rose verstärkt wird. Bei der Belüftung des Champagners kommen Noten von kandierten Brombeeren, Walderdbeeren, Blutorangen, Lakritze und Pfefferminze hinzu. Der Kontakt im Gaumen ist weich und frisch, mit einer cremigen Perlage. Der Champagner entwickelt einen umhüllten fruchtigen Stoff, der von einer Säure von Pomelo und Waldbeeren unterstützt wird. Die Mitte des Mundes zeigt Harmonie und einen ziselierten Charakter zwischen trockenen, fruchtigen und holzigen Substanzen. Der saftigere und luftigere Abgang nimmt den aromatischen Reichtum mit der Präzision eines fein extrahierten Fruchtsafts wieder auf.  

100% Chardonnay Dosage: 3g/l Einzelage „Les Biques“ an der Côte du Petit Morin 11 Monate im Holz ausgebaut Handgerüttelt und von Hand degorgiert ChaCha Kunde JAN24: Dieses „Stöffchen“ wurde für die Nase mit einer 10/10 befunden. Interessant ist hier hier der Dialog zwischen Geruch und Geschmack: bei zunehmender Temperatur wird die Nase opulenter bis zu Ideen von Spaghettieis mit Erdbeersauce und gehoblter weißer Schokolade! Hingegen der Geschmack etwas royal verhalten bleibt; Klarheit und Schmelz, Salzigkeit „meets“ Zitronensaft. Die schmelzigen Komponenten kommen erst spät, mit zunehmender Wärme des Getränks. Eine Schönheit, vom Etikett erst gar nicht zu sprechen… Nicola OKT22: Sehr saubere Nase, saubere, präzise Frucht, knackige Säure schön eingebunden, schöne Würzigkeit, Stachelbeere.  

100% Chardonnay Dosage: 3g/l Einzelage „Les Biques“ in Côte du Petit Morin 11 Monate im Keramikei ausgebaut Handgerüttelt und von Hand degorgiert