Blanc de Blancs und Blanc de Noirs – zwei Ausdrucksformen der Champagne

Die Unterschiede zwischen den verschiedenen Herkunftslagen oder Rebsorten waren den Winzern dabei durchaus bekannt: Chardonnay stand für Frische und Langlebigkeit, Pinot Noir für Struktur und Tiefe, Meunier für Frucht und Zugänglichkeit. Im klassischen Verschnitt wurden diese Eigenschaften jedoch meist nivelliert.

Über Jahrhunderte prägte in der Champagne der Assemblage-Gedanke die Weinbereitung: Der Champagner wurde aus unterschiedlichen Rebsorten, Herkunftsgemeinden, Lagen und Jahrgängen komponiert. Diese Praxis erlaubte es den Produzenten jahrgangsbedingte Schwankungen in Qualität und Ertrag auszugleichen und zugleich einen konstanten, wiedererkennbaren Stil ihres Hauses zu etablieren.

Die Unterschiede zwischen den verschiedenen Herkunftslagen oder Rebsorten waren den Winzern dabei durchaus bekannt: Chardonnay stand für Frische und Langlebigkeit, Pinot Noir für Struktur und Tiefe, Meunier für Frucht und Zugänglichkeit. Im klassischen Verschnitt wurden diese Eigenschaften jedoch meist nivelliert.

Erst mit wachsender Bedeutung von Herkunft und Rebsortencharakter – vor allem seit der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts – begann man, diese Unterschiede gezielt herauszuarbeiten. Zunehmend entstanden Champagner aus nur einer Gemeinde, einer einzelnen Lage oder ausschließlich aus einer Rebsorte. In diesem Zusammenhang etablierten sich die Begriffe „Blanc de Blancs“ und „Blanc de Noirs“. Sie sind einerseits technische Bezeichnungen, haben sich andererseits aber auch zu stilistischen Kategorien entwickelt: Blanc de Blancs steht heute für einen Chardonnay-geprägten, säurebetonten Stil, Blanc de Noirs dagegen für strukturiertere, körperreichere Weine aus Pinot Noir und/oder Meunier.

Eine Frage der Rebsorte

Blanc de Blancs bedeutet wörtlich „Weißer aus Weißen“ und bezeichnet Champagner, die ausschließlich aus weißen Trauben erzeugt werden. Fast immer handelt es sich dabei um reinsortigen Chardonnay. Grundsätzlich dürfen aber auch Weine aus den anderen weißen Sorten des Anbaugebiets – Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc und Pinot Gris – die Bezeichnung „Blanc de Blancs“ tragen.

Blanc de Noirs hingegen, der „Weiße aus Schwarzen“, ist ein weißer Champagner aus dunklen Trauben: aus Pinot Noir oder Meunier oder einer Kombination beider Sorten. Möglich ist dies, weil auch dunkelschalige Trauben hellen Saft besitzen, sich aus ihnen also ebenfalls weißer Wein keltern lässt. Entscheidend ist allerdings, dass die Trauben schnell und schonend gepresst werden, damit möglichst wenig Farbstoffe aus den Beerenschalen in den Most gelangen.

Charakter und Stil – Frische und Finesse oder Substanz und Volumen

Verallgemeinernd lassen sich die beiden Typologien folgendermaßen beschreiben:

Blanc de Blancs zeigt sich häufig linear, präzise und klar. Er wirkt hell und leichtfüßig, mit schlankem bis mittelgewichtigem Körper und einer lebhaften, vibrierenden Säure. Typische Aromen reichen von Zitrusfrüchten über Apfel bis hin zu weißen Blüten und steinig-„mineralischen“ Noten wie Kreide, Feuerstein, nasser Kiesel oder Austernschale. Am Gaumen dominieren Frische, Spannung und Finesse. Viele Blanc de Blancs besitzen eine tänzelnde, fast schwebende Leichtigkeit und kühle Eleganz. 

Blanc de Noirs zeigt dagegen meist mehr Substanz, Fülle und Rundheit. Statt Transparenz und Leichtigkeit stehen hier eher Körper, Tiefe und Wärme im Vordergrund. Häufig prägen rotfruchtige Aromen von Himbeere oder Erdbeere seinen Duft, aber auch Steinfruchtnoten oder leichte Würze kommen vor. Mitunter treten auch florale Noten dunkler Blüten wie Veilchen hervor. Am Gaumen wirkt Blanc de Noirs großzügiger und nachhaltiger. Seine Textur ist breiter, mit spürbarem Gewicht am Gaumen. Wo Blanc de Blancs vor allem Spannung und Finesse aufbaut, entfaltet Blanc de Noirs eher Kraft und Volumen. Pinot Noir und Meunier liefern tendenziell mehr Fülle und können – obwohl weiß gekeltert – am Gaumen zusätzlichen Grip entwickeln.

Verschiedene Einflüsse

Wie stark die Rebsorte den Charakter des Champagners prägt, kann in der Praxis allerdings sehr unterschiedlich ausfallen. Zahlreiche Entscheidungen in Weinberg und Keller können den Sorteneinfluss überlagern oder verändern, so dass die Unterschiede nicht immer klar erkennbar bleiben. In der Blindverkostung lassen sich Blanc de Blancs und Blanc de Noirs deshalb nicht immer eindeutig unterscheiden.

So bestimmen etwa Lesezeitpunkt, Pressfraktionen, Mostbehandlung und Gärführung ebenso den Stil wie der Ausbau des Grundweins oder die Dauer des Hefekontakts in der Flasche. Auch die Aromatik gibt nicht immer zweifelsfreie Hinweise: Mit zunehmender Reife treten häufig autolytische Noten von Hefe, Brioche oder Brotkruste in den Vordergrund – unabhängig davon, ob der Wein aus Chardonnay, Pinot Noir oder Meunier erzeugt wurde.

In solchen Fällen gibt eher die Struktur Aufschluss: Säureausprägung, Dichte und Textur verraten oft mehr über die Herkunft des Weins als seine Aromen. Dennoch gilt auch hier Vorsicht vor allzu einfachen Zuordnungen. Ein im Holz vergorener Chardonnay aus warmer Lage und später Lese kann deutlich kraftvoller und fülliger wirken als ein reduktiv ausgebauter, filigraner Pinot Noir aus kühlem Jahrgang und von kalkgeprägtem Boden.

Zwei Stile, ein Ursprung

Letztlich stehen Blanc de Blancs und Blanc de Noirs weniger für starre Kategorien als für zwei unterschiedliche Ausdrucksformen der Champagne. Beide zeigen auf ihre Weise, wie stark Rebsorte, Herkunft und Ausbau den Charakter eines Champagners prägen können. Zwischen Frische und Finesse auf der einen sowie Kraft und Volumen auf der anderen Seite eröffnet sich ein stilistisches Spannungsfeld, das die Vielfalt der Champagne eindrucksvoll sichtbar macht und zum genussvollen Entdecken einlädt.