Jérôme Prévost
Die zwei Hektar großen 40 Jahre alten Meunier-Reben von Prévost befinden sich alle in einem einzigen Weinberg, Les Béguines, im Dorf Gueux.
Jérôme hat weitere 20 Ares direkt neben Les Béguines, das zusammen mit Meunier, Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Blanc gepflanzt wurde.
Da diese Reben jedoch noch jung sind, werden sie derzeit mit dem Meunier cuvéetiert.
Es ist jedoch möglich, dass sie in Zukunft zur Herstellung einer anderen Cuvée verwendet werden.
Die Böden in diesem Gebiet westlich von Reims sind eine Mischung aus Sand und kalkhaltigen Elementen, da sie vor etwa 45 Millionen Jahren Meeresboden waren, und sie sind mit einer Reihe winziger Meeresfossilien aus dieser Zeit gefüllt.
Dadurch entsteht ein hochspezifisches Terroir, das sich deutlich von anderen Unterregionen der Champagne unterscheidet, und das kalkhaltige Grundgestein, das in einigen anderen Bereichen der Montagne de Reims deutlich sichtbar ist, befindet sich etwa 20 Meter unter diesem Sedimentmaterial.
Im Allgemeinen stellt Prévost nur einen Wein her (Les Beguines), der, ohne die oben genannten 20 Ar-Plantagen zu berücksichtigen, immer aus einer einzigen Sorte (Meunier), einem einzigen Weinberg (Les Béguines) und einem einzigen Jahrgang stammt.
Der Schwerpunkt der Arbeit liegt deutlich in der Weinbergspflege, man verzichtet komplett auf den Einsatz synthetischer Pestizide oder Herbizide.
Aber auch im Keller richtet man sich nach natürlichen Rhythmen und Abläufen.
"Für mich ist es wichtig, gesunde und reife Trauben zu ernten", sagt Prévost, der seine Weine nicht chaptalisiert.
Er fügt jedoch hinzu, dass er die Reife als „weniger über den Zuckerreichtum als über die physiologische Reife“ definiert und dass der durchschnittliche Alkoholgehalt bei der Ernte etwa 10,5 Grad beträgt.
Die Weinbereitung ist so natürlich wie der Weinbau: Die Weine werden in 280- bis 600-Liter-Fässern fermentiert und ausgebaut, die Gärung erfolgt immer mit indigenen Hefen und die Weine werden spät, normalerweise um den Juli, mit einem Minimum an Schwefel und ohne Schönung, Filterung oder Kaltstabilisierung gefüllt.
Die Flaschen reifen meist circa 2 Jahre auf der Hefe, bis sie auf den Markt kommen.
Facts: R.M., 2,2 ha., Gueux, Montagne de Reims, 13.000 Fl/Jahr
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Jérôme Prevost Extra Brut La Closerie "&" LC22
100% MeunierDosage: 0g/lAus einer Einzellage in Gueux von einem befreundeten Winzer.Sehr alte Reben.Möglichst späte Ernte Alkoholische Gärung in gebrauchten 400 bis 600 Liter BarriquesFlaschenreife: 12-18 Monate Die Champagner von Jérôme Prevost zählen mit zu den gesuchtesten Champagnern überhaupt und sind daher nur sehr selten verfügbar und limitiert.
Inhalt: 0.75 Liter (265,33 € / 1 Liter)
Jérôme Prevost La Closerie "Les Béguines" LC22
100% Meunier Dosage: 2,5g/l Um die Authentizität von Terroir und Jahrgang zu erhalten, kreiert Jérôme Prevost ausschließlich Jahrgangschampagner aus Einzellagen. Der "Les Béguines" wird auf einer ca. 2 ha großen Einzellage mit ebendiesem Namen produziert. Hier wachsen sehr dicht gesetzte alte Pinot Meunier Reben (1960 gepflanzt, Ertrag: 45 hl./ha.). Nach der so spät wie möglichen, manuellen Ernte findet die alkoholische Gärung in alten 228 bis 600 Liter Barriques statt welche aus dem Burgund kommen. Es wird kein Hefe- oder Zuckerzusatz verwendet. Die Weine werden jeweils im Juli abgefüllt und bleiben bis zu 24 Monate auf der Hefe.Die Champagner von Jérôme Prevost zählen mit zu den gesuchtesten Champagnern überhaupt und sind daher nur sehr selten verfügbar und limitiert.
Inhalt: 0.75 Liter (265,33 € / 1 Liter)
Jérôme Prevost Extra Brut La Closerie "&" LC23
100% MeunierDosage: 0g/lAus einer Einzellage in Gueux von einem befreundeten Winzer.Sehr alte Reben.Möglichst späte Ernte Alkoholische Gärung in gebrauchten 400 bis 600 Liter BarriquesFlaschenreife: 12-18 Monate Die Champagner von Jérôme Prevost zählen mit zu den gesuchtesten Champagnern überhaupt und sind daher nur sehr selten verfügbar und limitiert.
Inhalt: 0.75 Liter (265,33 € / 1 Liter)
Jérôme Prevost La Closerie "Les Béguines" LC23
100% Meunier Dosage: 2,5g/l Um die Authentizität von Terroir und Jahrgang zu erhalten, kreiert Jérôme Prevost ausschließlich Jahrgangschampagner aus Einzellagen. Der "Les Béguines" wird auf einer ca. 2 ha großen Einzellage mit ebendiesem Namen produziert. Hier wachsen sehr dicht gesetzte alte Pinot Meunier Reben (1960 gepflanzt, Ertrag: 45 hl./ha.). Nach der so spät wie möglichen, manuellen Ernte findet die alkoholische Gärung in alten 228 bis 600 Liter Barriques statt welche aus dem Burgund kommen. Es wird kein Hefe- oder Zuckerzusatz verwendet. Die Weine werden jeweils im Juli abgefüllt und bleiben bis zu 24 Monate auf der Hefe. Die Champagner von Jérôme Prevost zählen mit zu den gesuchtesten Champagnern überhaupt und sind daher nur sehr selten verfügbar und limitiert.
Inhalt: 0.75 Liter (265,33 € / 1 Liter)
Jérôme Prevost Extra Brut La Closerie "&" LC21
100% MeunierDosage: 0g/lAus einer Einzellage in Gueux von einem befreundeten Winzer.Sehr alte Reben.Möglichst späte Ernte Alkoholische Gärung in gebrauchten 400 bis 600 Liter BarriquesFlaschenreife: 12-18 Monate Die Champagner von Jérôme Prevost zählen mit zu den gesuchtesten Champagnern überhaupt und sind daher nur sehr selten verfügbar und limitiert.
Inhalt: 0.75 Liter (333,33 € / 1 Liter)
Jérôme Prevost Extra Brut Grand Cru LC23
50% Chardonnay, Le Mesnil, Grand Cru, Côte des Blancs50% Pinot Noir, Puisieulx, Grand Cru, Montagne de ReimsMöglichst späte ErnteAlkoholische Gärung in gebrauchten 228, 400, 500 und 600 Liter Barriques.Zwei Jahre FlaschenreifeDie Champagner von Jérôme Prevost zählen mit zu den gesuchtesten Champagnern überhaupt und sind daher nur sehr selten verfügbar.
Inhalt: 0.75 Liter (532,00 € / 1 Liter)
Jérôme Prevost Extra Brut Rosé "Fac Similé" LC23
Prévost produzierte 2007 zum ersten Mal einen Rosé-Champagner. Dieser wurde mit Rotwein aus einem kleinen Teil von Les Béguines hergestellt, der von Court-Noué betroffen ist, der die Blüte bremst und den Saft in der geringen Menge der verbleibenden Trauben konzentriert. Der Rosé Fac-simile basiert auf demselben Wein wie der Blanc, doch die Zugabe von Rotwein verändert seinen Charakter dramatisch. für einen faszinierenden Vergleich. Die Champagner von Jérôme Prevost zählen mit zu den gesuchtesten Champagnern überhaupt und sind daher nur sehr selten verfügbar und limitiert.
Inhalt: 0.75 Liter (665,33 € / 1 Liter)