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Tom Gauditiabois

Hier will ein neues, junges Winzertalent das Potenzial seiner Trauben und Lagen in Chezy-sur-Marne im westlichen Marnetal ausloten. Chezy sei ein abgelegener Ort an einem kleinen Fluss, wo sonst kaum jemand Champagner herstelle, erzählt Tom Gauditiabois, und fügt hinzu: „Mein Ziel aber ist, Chezy auf die Champagner-Landkarte zu setzen.“ Derzeit befindet sich sein Produktionsstandort noch in einer Halle in Épernay, doch die Errichtung des Weinguts in Chezy ist in Arbeit und bereits 2023 soll die Vinifikation vor Ort erfolgen.

Inspiration holte sich Tom durch Auslandsaufenthalte in Neuseeland und bei der Arbeit mit Anselme Selosse – eine Zeit, die ihn sehr geprägt hat. Daraufhin begann er im Jahrgang 2016 mit der Herstellung von etwa 1.000 Flaschen eigenen Champagners, ausgebaut im Holz. Bisher ist jede Cuvée ganz anders als die vorherige: individuell angepasst an den Jahrgang und die Traubenreife. Sein erster Jahrgang war ein reinsortiger Pinot Meunier, der 2017er hingegen setzt sich aus 50 Prozent Pinot Noir und jeweils 25 Prozent Chardonnay und Meunier zusammen. Tom möchte so sein Terroir kennenlernen und Erfahrungen sammeln, um seiner Idee von Champagner mit den Jahren immer näher zu kommen. Er arbeitet mit vollreifen Trauben, sehr niedriger Dosage und setzt wenig Schwefel ein. Etwa drei Jahre dauert die Lagerung sur lattes, diese soll aber in Zukunft in Richtung fünf Jahre verlängert werden.

Daher gibt es auch im Moment nur Einzelauflagen in Kleinstmengen, welche so wahrscheinlich nicht mehr wiederholt, sondern angepasst und immer weiter optimiert werden. Die ersten 30 Flaschen des aktuellen „Exploration 02", welche wir von unserem Besuch bei Tom mitgebracht haben, setzen wir deshalb in Verkostungen und Workshops ein. Wir möchten so erreichen, dass möglichst viele „Champagner-Entdecker“ in den Genuss der Ergebnisse dieses individuellen und höchst spannenden „work in progress“ kommen. Wir hoffen sehr, bald auch verkaufbare Mengen dieses sympathischen, bedachten Winzers zu erhalten!