Rosé Champagner
Von Rosé d’Assemblage bis Rosé de Saignée: Herstellung, Stilistik, Geschmacksunterschiede und unsere Empfehlungen.
Die Geschichte des Rosé-Champagners kann nur als eine einzigartige Erfolgsgeschichte angesehen werden. Noch vor etwas über drei Jahrzehnten betrug sein Anteil an der Gesamtproduktion keine drei Prozent und bei weitem nicht jeder Erzeuger hatte überhaupt einen Rosé im Portfolio. Inzwischen changieren gut über ein Zehntel aller Champagner zwischen zartem Lachsrosa und kräftigem Pink und nahezu niemand in der Champagne kann oder will darauf verzichten, seinen Kunden zumindest einen Rosé anzubieten.
Welche Arten von Rosé-Champagner gibt es?
Die stilistische Bandbreite lässt sich aufgrund der erwähnten Farbvarianz auf den ersten Blick vielleicht leichter wahrnehmen als bei weißen Vertretern, doch ist sie nicht minder gewaltig: Man findet dieser Tage ebenso jugendliche, fruchtig frische Exemplare wie reife, enorm würzige und tiefgründige mit langem Hefelager. Es gibt Rosé aus dem Edelstahl, solchen mit Holzkontakt, mit oder ohne die Beteiligung von Reserveweinen und die Frage nach der absoluten Wahrheit bezüglich der malolaktischen Gärung (auch biologischer Säureabbau, kurz BSA genannt) bleibt ebenso unbeantwortet wie beim weißen Champagner.
Ganz entscheidenden Einfluss auf Geschmack und Stil hat die Herstellungsweise. Die zwei wichtigsten Typen sind Rosé d'Assemblage und Rosé de Saignée.
Rosé d'Assemblage
Den bei weitem größten Teil der Rosé-Champagner machen sogenannte „Rosé d’ Assemblage“ aus, also ursprünglich Weißweine, die mit einem kleineren Teil Rotwein vermählt werden. Dieser reicht von gerade einmal fünf Prozent bis hin zu 20 Prozent bei sehr kräftigen und tieffarbigen Weinen. Diese Herangehensweise ist keineswegs pauschal als minderwertig zu betrachten, denn sie ermöglicht es beispielsweise, einen extrem frischen und schlanken Chardonnay - unter Zuhilfenahme einer geringen Menge Rotwein - in einen unvergleichlich animierenden Rosé zu verwandeln.
Rosé d'Assemblage kann stilistisch von sehr leicht, frisch und elegant bis kräftig und weinig reichen.
Hier Rosé d'Assemblage Champagner die wir besonders schön finden:
100% Pinot Meunier Of which 8-10% vinified as red wine Dosage: 7g/l 50% reserve wines Fermentation in steel tank 2 years bottle aging With malolactic fermentation Nicola OCT23: Restrained and delicate fruit, very balanced and not at all cheesy David Oct.23: dark fruity, spicy, fine tannin, elegant and drinkable
Content: 0.75 Liter (€54.67 / 1 Liter)
68% Meunier, 17% Chardonnay, 15% Pinot Noir12% red wine aged in oak barrels for 12 monthsDosage 6g/l50% reserve winesNicola Apr24: Ultra drinkable without being kitschy or fruity, juicy, ultra drinkable, light-footed, playful
Content: 0.75 Liter (€66.53 / 1 Liter)
85% Chardonnay, 15% Pinot Noir Dosage: 7g/l Pierre Moncuit is famous for its Blanc de Blancs but it also produces an excellent Rosé. The grapes are from Le Mesnil (Chardonnay) and Ambonnay (Pinot Noir). The color is very light which is preferred by the family: “It's very easy to drink it in the afternoon instead of a cup of tea.“ says Nicole Moncuit and we agree! :) Nicola OCT23: Fine berries, mineral, elegant, very slightly dark note, which also makes it distinctive and somewhat full of character. This makes it also suitable as a meal companion! David OCT23: red berries and generous at the first impression, elegant and fresh vinosity, earthy persistent
Content: 0.75 Liter (€64.00 / 1 Liter)
ROSÉ DE SAIGNÉE
Die nicht ganz so bekannte Gruppe sind Rosés, bei denen der gepresste Saft mit den Schalen in Kontakt bleibt und dabei die Farbe aus der Schale herausgelöst wird. Auch Tannine gelangen hierbei in den Saft ähnlich wie bei einer Rotweinbereitung. Je länger der Saft mit der Schale in Kontakt bleibt, desto intensiver das Ergebnis.
Man spricht dann von „Rosé de Saignée“ (frz. saigner = bluten) oder auch „Rosé de Maceration“.
Sie sind meist kräftiger, weinig, komplexer und häufig von dunkler Frucht, Würze oder erdigen Noten geprägt. Dadurch eignen sie sich besonders gut als Essensbegleiter – wir empfinden diese Art Rosés häufig auch als etwas ‚intellektueller‘.
Wer also einen kräftigen, weinigeren Rosé-Champagner als Essensbegleiter sucht, sollte nach Rosé de Saignée oder Rosé de Macération schauen.
Hier Rosé de Saignée Champagner die wir besonders spannend finden:
30% Pinot Noir, 24% Chardonnay vinified as white wine, 46% Pinot Noir vinified as maceration Dosage: 3g/l Average age of the vines: 33 Years Vinification: 80% in wood 40% malolactic fermentation, 60% without 4 years bottle aging Dosage: 3g/l Full-bodied, vinous, food friendly! Nicola FEB24: Ultra-complex, vibrant fruit, very strong energy, such lightness and finesse, there's hardly a better rosé out there. Moritz FEB24: Complex and radiant. Cooked strawberry, strawberry leaf, and earthy umami notes offer an extremely diverse taste experience. The acidity almost dances across the tongue with a lightness that is invigorating. The finish seems endless. A rosé champagne for those who have dismissed rosé as trivial and are open to being pleasantly surprised.
Content: 0.75 Liter (€98.67 / 1 Liter)
100% Pinot Meunier from the oldest vines Dosage 1.5g/l brown limestone & clay no herbicides, no insecticides 50% used barrique (from the own forest) & 50% amphora over 11 monthsno malo / filtration / fining Causica comes from the oldest Meunier vines of the Lointiers. Half of the wine was aged in used barriques whose wood came from their own forest. The other half aged for eleven months in amphora. No malolactic fermentation, no fining, no filtration. The yeast aging on the bottle is at least 22 months. The name Causica derives from a subspecies of honeybee that has a special hairiness - similar to the leaves of Pinot Meunier. Causica smells invitingly of cookie and peach cream, with an exciting smoky undercurrent to everything. The palate shows plenty of structure as well as a fine red berry quality that lingers long on the grippy finish.
Content: 0.75 Liter (€79.87 / 1 Liter)
Rosé de Saignée 50 % Meunier 50 % Pinot Noir Vintage 2018 malolactic fermentation Dosage 5g/lTilman OCT24: Very promising on the nose. Deep dark red fruit, some blackberry. This continues on the palate, wonderfully underpinned with herbs, juicy acidity ensures a lovely freshness. The light and extremely elegantly integrated tannins round off the champagne wonderfully. To drink on its own or as a wonderful accompaniment to food!
Content: 0.75 Liter (€78.67 / 1 Liter)
Die Große Vielfalt
Mittlerweile gibt es auch Rosés, die beide Varianten vereinen, Rosés, bei denen das Lesegut nur leicht angepresst und der Most angegoren wird, bis eine leichte rosa Farbe entsteht (auch Œil de Perdrix genannt), Rosés, wo weiße und rote Trauben gemeinsam mazeriert werden und und und ...
Auch wenn die geschilderten Bereitungsweisen zu den erwähnten aromatischen und geschmacklichen Unterschieden führen, so verhält es sich dennoch wie so oft beim Champagner: Es gibt keinen allein richtigen Königsweg sondern nur unendlich viele genussvolle Individuen!
Welcher Rosé-Champagner passt zu welchem Essen?
(mit freundlicher Unterstützung von Champagne.de)
Rosé Champagner vermittelt durch seine Farbe eine extravagante Note und verleiht Gerichten eine neue, warme, harmonische Komponente. Er passt besonders gut zu süßsauren Speisen und den milden, feinen, zarten Aromen bunter Gewürze und geheimnisvoller Kräuter wie Pfeffer, Zimt, Vanille und Muskat. Am besten harmoniert Rosé-Champagner mit feinen und ausgewogenen Speisen, die würzig, aber nicht zu scharf sind.
Welches Essen passt zu Rosé d'Assemblage?:
- Weißes Fleisch
- Eingemachtes Sommergemüse (z.B. Tomaten und Auberginen)
- Fisch und Krustentiere
- Sushi, Sashimi und Tempura
- Süßsaure oder safranhaltige Soßen
- Süße und herzhafte Gerichte auf Honig- oder Zimtbasis mit milden Gewürzen
Welches Essen passt zu Rosé de Saignée oder kräftigem Rosé Champagner?:
- Geschmacksintensive, herzhafte Gerichte mit rotem Fleisch (Ente, Taube, Rind und Lamm)
- Winter- und stärkeren Gewürzen wie Koriander, Kreuzkümmel, Safran
- Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Bohnen oder Linsen)
- Eintopfgerichte, Tajine
- Satays