Jacques Lassaigne Le Cotet - deg. 05.2020 Magnum

90% aktueller Jahrgang - 78% vinifiziert in Stahl. 12% in Holz

10% Reservenweine

Dosage: 0g/l

Die Weinberge liegen alle bei Montgueux, ziwschen der Côte des Blancs und der Côte des Bar ganz im Süden der Champagne auf einem Kreidefelsen.

Le Cotet ist eine nach Osten orientierte kleine Parzelle die Jacques Lassaigne zwischen 1964 und 1967 gepflanzt hatte. Seit 1999 vinifiziert der Sohn Emmanuel Lassaigne die Weine auf 4,7 Hektar Eigenbesitz und 1,5 Hektar zugekauften Trauben von vertrauten Winzern die den Vorstellungen Emmanuels Qualität entsprechen. Schon 10 cm unter der Oberfläche ist der Kreideboden voll ausgeprägt. Durchschnittsalter der Reben sind 49 Jahre, kein Einsatz von Pestiziden oder anderen chemischen Mitteln, Guyot Rebrziehung, späte manuelle Ernte bei optimaler Ausreifung der Trauben, Sanfte Pressung in einer traditionellen Korbpresse, spontane alkoholische Gärung auf der Hefe, davon 1/3 im Barrique und 2/3 im Edelstahltank, der biologische Säureabbau wird nicht vermieden, bis zur Abfüllung keine Schwefelung, Ausbau auf der Hefe je nach Jahrgang von 12-14 Monaten in teilweise neuen und gebrauchten Fässern, Die Grundweine werden ohne Schönung und Filtration abgefüllt. Flaschengärung sur lattes von 3 bis 4 Jahren, anschließend per Hand à la volée degogiert und ohne Dosage verkorkt.