Cerevisium

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Charge N° 2 wurde im März 2016 gebraut und im Gewölbekeller des ehemaligen... more
Product information "Cerevisium"

Charge N° 2 wurde im März 2016 gebraut und im Gewölbekeller des ehemaligen Schweinhammer-Bräus in Freising zur Flaschenreifung eingelagert. CEREVISIUM N° 2 präsentiert sich schon jetzt sehr fein im Glas. Mit etwas weniger Kohlensäure kommen die feinen geschmacklichen Nuancen besser zum Vorschein und auch die verhältnismäßig dezente Säure macht ihn aus sicht der Braumeister noch eleganter als seine Vorgänger. Überzeugen SIe sich am besten selbst!

CEREVISIUM ist das erste Bier nach dem bayerischen Reinheitsgebot von 1516, das gemäß dem Verfahren der Méthode traditionnelle veredelt wird.
Die Méthode traditionnelle beschreibt das klassische Herstellungsverfahren für Schaumwein und findet heute noch bei Herstellung hochwertiger Schaumweine Anwendung. Darüber hinaus wird CEREVISIUM nach einem innovativen Sudhausverfahren eingebraut, weshalb es beim „Innovationswettbewerb für Getränke und Lebensmittel der TU München Weihenstephan“ (IGL) 2015 als Sieger der Kategorie Bier prämiert wurde.

CEREVISIUM braucht vor allem Zeit! Und davon sehr viel. Erst die nötige Lagerzeit von mindestens neun Monaten, in der das Bier in der Flasche mit Hefekontakt reifen kann, verleiht ihm den sehr reinen Geschmack, die einzigartige Aromenzusammensetzung und die angenehme Perlage. Der anschließende Rüttelprozess zum Entfernen des Hefesediments erstreckt sich über mehrere Wochen und erfordert tägliche Hingabe.

CEREVISIUM entsteht durch einen optimalen Mix aus gefühlvoller Handwerkskunst und wissenschaftlicher Analytik. Während jeder Sud im Forschungszentrum für Getränke- und Lebensmittelqualität untersucht wird, gehen die einzelnen Flaschen mindestens einhundertmal durch unsere Hände!
Dadurch bietet sich ein völlig neues und wahrscheinlich einzigartiges Trinkerlebnis, das all die schönen Momente im Leben wunderbar ergänzt.

Schluck für Schluck das Leben feiern
– Zeit für Genuss!

Sich Zeit zu nehmen für die Einzigartigkeit des Moments steht im Mittelpunkt unserer Unternehmensphilosophie.

In Zeiten der zunehmenden Vernetzung lässt die Beschleunigung des Alltags oft die volle Wertschätzung des Momentes nicht mehr zu. Dem wollen wir entschieden entgegentreten und mit CEREVISIUM ein Stück weit Entschleunigung vermitteln.

 

 

DIE PHILOSOPHIE
In der Gärung kommen zwei verschiedene Hefen zum Einsatz:
Für die Hauptgärung haben wir einen speziellen Stamm untergäriger Bierhefe ausgewählt, der eine optimale Angärung schafft und besondere Gärungsnebenprodukte bildet. Zu einem genau definierten Zeitpunkt wird anschließend eine Sekthefe aus der Champagne zugegeben, die sich für die folgende lange Flaschenreifung perfekt eignet.

Unter besten Bedingungen reift unser CEREVISIUM nun über ein halbes Jahr auf der Hefe, bevor wir jede Flasche kopfüber in unsere Rüttelpulte stellen. Dabei sinkt durch tägliches Drehen und Rütteln der Flaschen die Hefe in den Flaschenhals. Dieser wird beim sogenannten "Degorgieren" anschließend eingefroren, die Flasche geöffnet und so der Hefepfropfen mithilfe des eigenen Innendrucks herausgeschossen. Diese Methode zur natürlichen Klärung des Bieres ohne Filter ist die traditionelle Methode zur Herstellung von Sekt und anderer hochwertiger Schaumweine. Die Flaschen werden nun mit einem Naturkorken verschlossen und jede einzeln per Hand etikettiert und verpackt. Ein so hochwertiger Inhalt braucht eben auch eine hochwertige Verpackung mit Liebe zum Detail.

 

WIE WIRD CEREVISIUM HERGESTELLT?
Zu viel können wir natürlich nicht verraten, aber prinzipiell entsteht unser CEREVISIUM folgendermaßen:
Am Anfang steht natürlich die Auswahl bester Rohstoffe. Denn für unser CEREVISIUM benötigen wir ganz spezielle Malz- und Hopfensorten, an die wir höchste Anforderungen stellen und die essentiell für eine einwandfreie Verarbeitung sind.

Es folgt die Arbeit im Sudhaus, wo wir ein sehr aufwändiges und zeitintensives Verfahren anwenden, das in seiner Art nur in sehr wenigen Brauereien durchführbar ist. Hier arbeiten wir fast 20 Stunden an einer ganz bestimmten Würzezusammensetzung, die es unseren Hefen ermöglicht, einzigartige Aromen zu erzeugen.


DIE BRAUER DES CEREVISIUM
Wir sind vier Studenten der Brautechnologie an der Technischen Universität München-Weihenstephan und langjährige Freunde. Als leidenschaftliche Hobbybrauer machen wir schon seit Jahren unser eigenes Bier und experimentieren mit neuartigen Verfahren bei der Getränkeherstellung. Nach fünf Jahren der Entwicklung wollen wir nun mit unserem CEREVISIUM auf den Markt gehen.

 

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