Ziegenfrischkäse mit Estragon-Traubensalat und Haselnüssen
Zutaten für 4 Personen
ZIEGENFRISCHKÄSE
400 g Ziegenfrischkäse
40 ml bestes Olivenöl
1 Messerspitze Chilipulver
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Den Käse in einem Rührkessel mit den restlichen Zutaten cremig rühren.
TRAUBENSALAT
400 g Trauben
(am besten viele verschiedene Aromasorten)
1 große Tropeazwiebel
100 g geröstete Piemonteser Haselnüsse
1 Bund Estragon
180 ml heller Traubensaft
60 ml Estragonessig
80 ml bestes Olivenöl
Salz, Pfeffer
Die Trauben waschen, falls die Haut zu hart ist, schälen und falls nötig entkernen. Die Zwiebel schälen und längs in feine Streifen schneiden. Den Traubensaft mit dem Estragonessig aufkochen, die Zwiebelstreifen zugeben und auf 1/3 reduzieren. Mit Salz und reichlich schwarzen Pfeffer abschmecken und das Olivenöl einrühren.
ANRICHTEN
Das lauwarme Dressing mit den Zwiebeln über die Trauben und Nüsse geben. Die Estragonblätter abzupfen und unterheben, von der Ziegenkäsemasse mithilfe von zwei Löffeln eine schöne Nocke abstechen und auf den Salat setzen.
Das Rezept wurde konzipiert von Manuel Reheis, Küchenchef BROEDING
Das BROEDING Restaurant & Weinhandlung ist ein Restaurant der kulinarischen Spitzenklasse in München Neuhausen und weit über die Tore Münchens hinaus bekannt. Gottfried Wallisch (Gründer) und Manuel Reheis, zwei Weinliebhaber mit einer große Schwäche für gutes Essen leiten diese Institution schon seit 30 Jahren!
ÖFFNUNGSZEITEN
Mo - Sa 17:30 - 24:00 Uhr
17:30 - 19:30 Uhr
3-Gang Vorabendmenü
WEINVERKAUF:
Mo - Sa ab 15 Uhr
E-Mail: info@broeding.de
Telefon: 089 164238
Internet: www.broeding.de