Lebkuchen Crème Brûlée mit Cassis-Eis und Streusel
Zutaten für 6 Personen
Sorbet
400g Cassispüree
(Feinkost)
100g Wasser
20g Glukose
(oder Honig als
Alternative)
20g Zucker
Alle Zutaten einmal aufkochen lassen, abkühlen und in der Eismaschine weiter verarbeiten.
Crème Brûlée
für ca. 12 Schälchen
14cl pro Schälchen
(2 pro Person)
250ml Vollmilch
250ml Schlagsahne
60 g Zucker
5 Eigelb
Lebkuchengewürz
Rohrzucker
Milch-Sahnemischung mit der Lebkuchenmischung einkochen. Eigelb mit dem Zucker schlagen bis es weiß wird. Wenn die Milch- Sahnemischungen abgekühlt ist, die Eigelb - Zuckermischung hinzugeben. Die Masse durch ein feines Sieb streichen und anschließend in ein backofengeeignetes kleines Förmchen füllen. Im Ofen bei 90 Grad ca. 60 Minuten stocken lassen (Ober-Unterhitze Funktion). Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 180 Minuten im Kühlschrank lassen. Den braunen Zucker auf der Creme verteilen und mit Hilfe eines Bunsenbrenners karamellisieren.
Streusel
100g Butter
100g Zucker
175g Mehl
Prise Salz
(Fleur de Sel)
Aus Butter, Zucker und Mehl einen Streuselteig zubereiten und auf einem Backblech verteilen. Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten
backen. Die Crème Brûlée–Förmchen neben dem Sorbet auf die Teller setzen.
Thierry Roussey, Chefkoch
Gourmet Restaurant
Alte Brennerei Cuisine & Vins
Habenschadenstraße 4a
82049 Pullach
Tel.: 089 74849688
www.altebrennerei-pullach.de