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Rezept Lach im Pergamentpapier - Dechant Restaurant Starnberg

Lach im Pergamentpapier

Zutaten

150 Gramm Lachs mit Haut
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Zitronenthymian
Rosmarin
Petersilie
Zucchini
Pfifferlinge

Zubereitung

Zucchini in ca. 0,5 x 0,5 cm grosse Würfel schneiden, Pfifferlinge putzen - beides in einer heissen Pfanne mit Salz, Pfeffer & einer Prise Zucker kurz anbraten. Anschließend im Sieb abtropfen lassen. Währendessen ein Pergamentpapier (Backpapier) ausbreiten - das Pergament mit Olivenöl bestreichen, die Zuchini mit den Pfifferlingen in der Mitte ausbreiten. Das rohe Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf das Gemüse legen und mit Meersalz, Pfeffer, wie auch den grob gehackten Kräutern bedecken. Ein wenig Olivenöl darüber geben. Anschließend das Pergamentpapier gut verschließen (ähnlich wie ein Geschenk;-)) und im vorgeheizten Backofen bei 165 Grad (Umluft) für 12 min garen.

Dazu passt z.B. roter Reis aus der Carmargue, Wildreis oder ein schön sommerlicher Salat.

Rezept Lach im Pergamentpapier - von Timo Röpke aus dem Dechant Restaurant Starnberg

Tags: Rezept, Lachs

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