Doyard Oeil de Perdrix 2018

75% Pinot Noir, 25% Chardonnay

Dosage: 3g/l

Rosé Champagner in der Machart wie zu Zeiten des 14. Jahrhunderts.

Diese Cuvée nimmt Bezug auf das 18. und den Beginn des 19. Jahrhunderts. Der Pinot Noir wird leicht gepresst mit dem Ziel, eine natürliche und helle rosa Farbe zu erhalten, wie ein "Oeil de perdrix" ("Auge des Rebhuhns"). Das Ergebnis ist ein "rosé de pressée", entnommen aus der traditionellen Methode zur Herstellung von Rosé-Champagnern.

Pinot Noir Trauben aus Aÿ
Chardonnay Trauben aus Avize

keine Chaptalisation, kein biologischer Säureabbau

Pinot Noir im Holzfass, Chardonnay im Stahltank ausgebaut

Produktion: 3.500 Flaschen