De Sousa Zoemie de Sousa Cuvée UMAMI 2012 Bio

60% Chardonnay, 40% Pinot Noir

Dosage: 3g/l

UMAI = köstlich MI = Geschmack UMAMI = wohlschmeckend

Ausbau zu 100% im Eichenfass

Aus sorgfältig ausgewählten Grand Cru Einzellagen

Boden: 100% Kreide

Alter der Rebstöcke: 60 Jahre

De Sousa: Ein jeder kennt die vier Geschmackswahrnehmungen: sauer, bitter, salzig und süß

Bei einer Verkostung kommen noch weitere Kriterien hinzu: der Abgang, in Caudalie gemessen, die Textur, der Tiefgang, die Rauheit, die Spritzigkeit, die Mineralität und die Schmackhaftigkeit des Weines, das heißt in einem Wort UMAMI.

Dieser Jahrgang stammt aus verschiedenen, ganz besonderen und sorgfältig ausgewählten Einzellagen des Grand Cru -Terroir von DE SOUSA. Unser Champagner hatte schon immer eine samtige Textur. Der aus Japan stammende Begriff UMAMI trifft es genau, er hat Länge, Tiefgang, eine samtige Struktur, Mineralität und ist vollmundig im Geschmack.

Durch die Förderung des Bodenlebens, die Entstehung von Mykorrhizapilzen, den hohen Zuckergehalt, die Reife der Säuren und die Fülle der vollständig ausgereiften Trauben trägt die biologisch-dynamische Anbauweise entscheidend zu einer Intensivierung dieser UMAMI-Geschmacksqualität bei.

So wie wir die Weinparzellen nach strengen Kriterien ausgesucht haben, so ist auch dieser Jahrgang konsistent, denn dieser Champagner ist das naturbelassene Produkt der Traube der alten Weinberge (kleiner natürlicher Ertrag).

Samtig, mineralisch, aber auch salzig - ein spannungsreicher, aber auch weicher Champagnertyp.