Wachsweiche Eier und grüne Sauce
Zutaten für 4 Personen
50 g Butter
50 g Mehl
700 ml Vollmilch
1 Lorbeerblatt
Salz nach Gusto
Muskatnuss
8 Eier (M)
1 Bund Frankfurter Kräuter für grüne Sauce
(Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie,
Pimpinelle, Sauerampfer & Schnittlauch)
Zubereitung
Für die Sauce Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen. Mehl durch ein feines Sieb einstreuen und unterrühren. Unter ständigem Rühren mit der Milch auffüllen, Lorbeerblatt dazugeben und bei schwacher Hitze 20-25min köcheln lassen, dabei öfter umrühren nicht vergessen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Eier anpiken und in kochendem Wasser 5 min. garen. Eier abschrecken und pellen.
Kräuter grob hacken und mit der Sauce in einen Blender geben (ein Pürrierstab geht auch wenn kein Blender vorhanden) und fein pürieren. Die pürierte grüne Sauce mit den Eiern in einen Topf geben und kurz erhitzen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Danach kann gegessen werden.
Tipp:
Dazu passen am besten Pellkartoffeln von lokalen Bauern. Wer aus München kommt ist bei Caspar Plautz am Viktulienmarkt bestens beraten.
DAS KULINARIAT
Mit dem Blick über den Tellerrand und dem Wunsch, ihren Gästen mehr als einfach nur “etwas zu Essen” anzubieten eröffnen Stefanie Fritz & Johannes Höcherl im August 2020 “Das Kulinariat” im Münchner Westend. Das Kulinariat ist Restaurant, Eventlocation und grüne Hinterhof-Oase: ein Ort zum Wohlfühlen und Genießen für die, denen es wichtig ist, was auf den Teller kommt.
Schwanthalerstrasse 143
80339 München
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