Kürbisschmarrn mit Ziegenkäse
Zutaten
4 Eier M
125g Weizendunst
1 Prise Salz
1 Prise Vanillezucker
1 Prise Pfeffer
300ml Milch
Schuss Wasser
Butter
Kürbis
Ingwer
Apfelsaft
Steierisches Kürbiskernöl
Geröstete Kürbiskerne
St. Maure de Touraine
Birnenchutney
Zubereitung
- Eier trennen.
- Eiweiß steif schlagen.
- Parallel den Kürbis aufschneiden und schmoren im Ofen bei 100 Grad ca eine Stunde; etwas Öl und je nach Gusto Kräuter mit in die Casserole.
- Eigelb, Vanillezucker und Salz mit Hilfe eines Küchengeräts rühren.
- Die Masse wird leicht cremig, nun den Weizendunst nach und nach dazugeben. Den "Schuss" Wasser hinzufügen und weiter rühren bis der Teig leichte Bläschen andeutet.
- Kürbis aus der Casserole holen und mit Hilfe eines Mixers zu einem Püree verarbeiten. Frischen Ingwer je nach Gusto einarbeiten. Abschmecken mit Apfelsaft. Bitte beachten: Keine Mousse machen!! Es dürfen noch kleine Stücke übrig bleiben.
- 1-2 EL Kürbispüree unter den Teig heben.
- Butter in der Pfanne erhitzen.
- Den Teig in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Die ganze Pfanne für weitere 10-12 min in den Ofen.
- Den Ziegenkäse (St. maure de Touraine ohne Asche) zu einer Kugel formen und in den gerösteten Kürbiskernen wälzen. Der Ziegenfrischkäse sollte komplett mit den Kernen bedeckt sein.
- Auf einem Teller etwas Kürbispüree verteilen.
- Den Schmarrn aus dem Ofen und in mundgerechte Stücke teilen. Anschließend auf dem Püree anrichten.
- Über das Ganze einige Spritzer von dem steirischen Kürbiskernöl.
- An die Seite etwas Birnenchutney, darauf die Ziegenkäsepraline.
Viel Freude beim nachkochen wünscht Kubaschewski - Schampus & Schmarrn!
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