Jean-Baptiste ist ein unglaublicher Tüftler. In seinem Keller kann man sich durch zig Experimente verkosten - mit Schwefel, ohne Schwefel, mit/ohne Battonage, Wein in fünf verschiedenen Hölzern u.v.m. - er liebt es Menschen etwas über Wein beizubringen, seine Erfahrungen zu teilen.
Kaum einer hat so eine hochkarätige, vielseitige Range wie Geoffroy: eine Meunier Einzellage, einen gemischten Satz, einen Rosé mit roten und weißen Trauben gemeinsam mazeriert...
Das neueste Baby der renommierte Millesime Terre traditionell großteils Pinot Noir, wird im Top-Jahrgang 2008 zu 70% aus Meunier bestehen. Dazu gibt es noch eine richtig schöne Range mit viel Trinkfluss, tolles Portfolio! Und dann noch der sehr nette, großzügige Gastgeber Jean Baptiste, danke für den tollen Abend!
Hintergründe, über die wir beim Besuch gesprochen haben:
Verteilung seiner 15 Ha: 11 in Cumieres, 0,5 in Hautvillers, 1 in Damery, 2,5 in Fleury la Riviere
Verwendet seit 30 Jahren keine Herbizide und keine Pestizide, im Weinberg wächst nicht nur Gras, es wurden sogar Bäume gepflanzt (Mirabellen, Apfel, Linde, Ahorn). Biodiversität lockt kleine Tiere an, mehr Feuchtigkeit im Sommer
600 Liter ist sein preferiertes Holz
Dickes Holz mit geringer Toastung gibt weniger Holzgeschmack und weniger Oxidation, ist langlebiger
Alkoholische Fermentation im Holz gibt besondere Charakteristik
Grundweinverkostung:
Chardonnay Collinardins 2019: Schöne, komplette Frucht, aus Damery, nicht primärfruchtig
Selber Wein im kleinen Holz: Sehr viel mehr Holz sehr schöne Fruchtaromatik
Nächstes Holzfass ohne Schwefel: Auf der Hefe gibt es natürliche Konservierung - Energie, Druck, Körper
Tiersaudes 2019 aus Cumieres, gepflanzt 1972 (kommt erst mit Jahrgang 2018 wieder raus): Grundwein hat etwas nervige Säure, kraftvoll, kernig, Struktur, Zitrus
Barremonts Pinot 2019 im Stockinger Fass: Rotfruchtig, kraftvoll, sehr komplett, kaum Holz, macht es nur runder
Spannende Pinot Noir Jacquemards Verkostung aus 5 verschiedenen Fässern:
1) Ohne Battonage: Ganz nett, etwas birnig, müde, trotzdem Power, fruchtig
2) Mit Battonage: Würzig, rassig, Körper, mehr Charakter
3) Mit Sulphiten, ohne Enzyme: sehr präzise
4) Wenig Sulphite, keine Enzyme: Blaubeerjogurt
5) Ohne Sulphite mit Enzymen: spannender Charakter
JP: Enzyme sind nicht nur schlecht, filtern Unerwünschtes raus
Houtrants 2019: Ohne Holz, viele Reserveweine in Magnum aus 2008 gereift mit Hefe, Reserve Assemblage 2008-17 dieses Jahr +19 - floral, verspielt, jugendlich, saftig, sehr balanciert
Rose Saignée: Sehr komplett, saftig, kraftvoll, nicht zu fruchtig, leicht süßlich
Blanc de Rosé: Sehr charmante Frucht, viel Eleganz, vielschichtige rote Früchte, nicht kräftig wie Saignée, floral, sehr eleganter Release!
Champagnerverkostung
Expression (14+15 - 35+35 Pinot+Meunier+30Chardo, 4 Jahre auf der Heefe gereift): Weinig, nussig, rassig, saftig, nussiger Abgang, lebendig, geradlinig, trinkig + Komplexität
Millésime 2014 (nur noch 1g Dosage, jetzt 100% Pinot Noir von Cúmieres): Starker Körper, druckvoll, Pinot mit viel Druck, expressiv und dann hintenraus große Eleganz und softer Ausklang, nussig, keine Malo trotzdem Säure gut eingebunden, nicht so weiniger Pinot Noir, wie in Bouzy, eher saftiger, crisper, purerer Pinot, präzise Handschift Jean-Baptiste: "I like to know where to go"
Volupte 2012: (100% Chardonnay aus Cúmieres, 80% Holz, Terroir: 50% Le Chene (Südost, sehr reife Frucht), 50% Tournamidi (westliche Ausrichtung, fast keine Oberfläche über der Kreide) Tasting: Wieder einmal ein echter Voluté in meinen augen, d.h. überbordend, ausdrucksstark, cremig, generös, butterig, aber mit viel Finesse hintenraus
Tiersaudes 13: Vielschichtig, kräuterig, rassig, Struktur, Körper, sehr lebendige Säure, vibrierend, Druck, komplex
Coteaux weiß mit Malo 2018: Sehr blumig, minimale Holznote
Rosé Saignée (2015 - Nov.19 deg.): Sehr fruchtig, blumig, nicht zu intensiv, Essensbegleiter: marrokanisch, tahine, getrocknete Aprikosen, asiatisch (chinesisch, nicht japanisch), französisch, Steak Tartar
Blanc de Rosé 2013: Unglaublich floral, ultracharmant, zeitnehmen & philosophieren
Millésime 08 (100% Holz in 600 Literfass, 70% Meunier aus Tiersaudes, 30% Chardonnay, älteste Plots, beste Trauben werden ausgewählt, längste Reifung in seinem Portfolio): Extrem komplex, perfekt entwickelt, aktuell noch wenige Tertiäraromen (Aromen, die bei der Reifung entstehen wie Trockenobst, Nüsse, Kakao, Leder etc.), sehr lebendige Aromatik, kraftvoll, Würze, unglaublich prickelnde Komplexität. die Frische blubbert ins Gehirn und sorgt für einen Reboot!
